Salmon Kombu-Jime: Resep untuk Tekstur Kenyal dan Padat
Salmon Kombu-Jime: Resep untuk Tekstur Kenyal dan Padat
Cara Membuat Salmon Kombu-Jime yang Kenyal dan Padat
Jika Anda lebih menyukai tekstur yang kenyal dan padat daripada sensasi yang meleleh di mulut, kami sangat merekomendasikan resep salmon kombu-jime yang diawetkan ini. Keseimbangan sempurna antara rasa umami dari kombu dan garam kasar akan meningkatkan kenikmatan salmon Anda ke level yang baru. Sangat cocok untuk menjamu tamu di acara spesial atau untuk hidangan yang elegan.
Bahan Utama- Fillet salmon segar
- Kombu kering (untuk memasak)
Pengawetan & Perasa- Garam kasar (direkomendasikan garam laut)
- Mirin (anggur beras manis)
- Sake (anggur beras)
- Garam kasar (direkomendasikan garam laut)
- Mirin (anggur beras manis)
- Sake (anggur beras)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan fillet salmon segar. Taburkan garam kasar secara melimpah dan merata di seluruh permukaan salmon. Oleskan secara menyeluruh seolah-olah melapisi seluruh bagian luar. Proses penggaraman ini akan menarik kelembaban, memadatkan daging, dan mengkonsentrasikan rasanya, menandai langkah pertama dalam pengawetan. Tempatkan salmon yang sudah disiapkan di lemari es kimchi (atau lemari es dengan kontrol suhu serupa) selama kurang lebih 30 menit untuk diawetkan.
Step 2
Setelah 30 menit, keluarkan salmon dan sikat perlahan garam kasar dari permukaannya. Bilas dengan ringan untuk menghilangkan sisa garam. Berhati-hatilah agar tidak membilas terlalu lama, karena dapat mengurangi tingkat keasinannya; bilasan cepat adalah yang terbaik.
Step 3
Dengan menggunakan tisu dapur, keringkan salmon yang sudah dibilas secara menyeluruh untuk menghilangkan kelembaban sebanyak mungkin. Jika masih ada kelembaban, rasa kombu tidak akan meresap dengan baik dan bisa menimbulkan rasa amis. Pastikan semua permukaan salmon benar-benar kering.
Step 4
Siapkan selembar kombu besar, potong sesuai ukuran fillet salmon. Bungkus salmon dengan hati-hati secara merata, pastikan tidak ada celah, menutupi bagian atas, bawah, dan samping dengan kombu. Jika kombu sedikit lembab, sisi basahnya yang menyentuh salmon akan membantu rasa meresap lebih baik.
Step 5
Bungkus salmon yang sudah dibalut kombu dengan rapat menggunakan plastic wrap atau masukkan ke dalam wadah kedap udara, pastikan tertutup rapat sepenuhnya. Meminimalkan kontak dengan udara sangat penting untuk menjaga kesegaran dan mencegah bau yang tidak diinginkan selama proses pengawetan.
Step 6
Siapkan mirin dan sake. Campurkan kedua minuman ini dalam rasio 1:1. Campuran ini akan menambah rasa pada salmon dan membantu menghilangkan bau amis.
Step 7
Tempatkan salmon yang sudah dibungkus rapat ke dalam wadah kedap udara atau piring. Tuangkan campuran mirin dan sake dengan hati-hati ke atas salmon. Tambahkan secukupnya sehingga bagian bawah kombu terendam sedikit (seolah-olah sedikit tergenang). Berhati-hatilah agar tidak menambahkan terlalu banyak. Kemudian, tutup dengan penutup dan segel sepenuhnya.
Step 8
Masukkan kembali salmon yang dibungkus kombu dan disegel dengan campuran cairan ke dalam lemari es kimchi. Biarkan diawetkan selama kurang lebih 24 jam. Lingkungan bersuhu rendah di lemari es kimchi ideal untuk menjaga kesegaran sambil membiarkan rasa menyatu perlahan. Proses ini memungkinkan aroma halus kombu dan kekayaan sake meresap dalam ke salmon, menciptakan rasa uniknya.
Step 9
Setelah periode pengawetan 24 jam, buka segel dan keluarkan salmon dengan hati-hati. Salmon kombu-jime Anda, yang menawarkan tekstur kenyal dan rasa yang mendalam, kini siap! Iris tipis dan nikmati begitu saja, atau masukkan ke dalam berbagai hidangan seperti salad atau pasta.
