Salmon Kombu-jime Buatan Sendiri: Kelezatan Otentik di Rumah Anda
Salmon Kombu-jime Buatan Sendiri: Kelezatan Otentik di Rumah Anda
Tingkatkan Kelezatan Salmon Anda! Resep Mudah Membuat Salmon Asin (Kombu-jime)
Nikmati pengalaman salmon yang lebih kaya dan kenyal dengan salmon yang diawetkan selama 24 jam ini, dibuat dengan mudah di dapur Anda sendiri.
Bahan Utama- Fillet Salmon Segar (800-1000g, pilih potongan yang tebal)
- Lembaran Kombu Kering (5-6 lembar, untuk kaldu atau rasa)
- Garam Kasar (untuk pengawetan)
- Mirin (atau Sake, untuk menghilangkan bau amis dan menambah aroma)
Instruksi Memasak
Step 1
Merendam kombu membutuhkan sedikit waktu, jadi mari kita mulai dari sini. Campurkan mirin dan air dengan perbandingan 1:3, lalu rendam lembaran kombu sampai lunak dan lentur. (Tips: Merendam dengan air dingin direkomendasikan untuk hasil yang lebih baik!)
Step 2
Siapkan satu fillet salmon segar utuh. Jika kulitnya sudah dibuang, akan lebih praktis.
Step 3
Gunakan tisu dapur atau kain pengering (kaiten) untuk menepuk-nepuk permukaan salmon secara lembut guna menghilangkan kelembapan berlebih dan minyak permukaan. Langkah ini membantu proses pengawetan menjadi lebih efektif.
Step 4
Taburkan garam kasar secara merata di seluruh permukaan fillet salmon. Gosok perlahan dengan tangan untuk memastikan garam melapisi seluruh bagian. (Tips: Berhati-hatilah agar tidak terlalu asin, karena bisa menjadi terlalu asin.)
Step 5
Bungkus salmon yang sudah digarami dengan rapat menggunakan plastik wrap, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit. Periode istirahat ini memungkinkan salmon mengeras dan melepaskan sebagian kelembapan.
Step 6
Setelah 30 menit, keluarkan salmon dari lemari es dan bilas sebentar di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Hindari membilas terlalu lama.
Step 7
Sekali lagi, gunakan tisu dapur atau kain pengering untuk mengeringkan permukaan salmon secara menyeluruh. Kelembapan yang tersisa dapat mengencerkan rasa kombu-jime.
Step 8
Letakkan lembaran kombu yang sudah lunak dan sedikit lengket di atas piring lebar atau nampan. Letakkan fillet salmon yang sudah dikeringkan di atas kombu.
Step 9
Bungkus salmon sepenuhnya dan rapat dengan lembaran kombu, pastikan tidak ada celah. Ini memungkinkan rasa umami dari kombu meresap ke dalam salmon.
Step 10
Bungkus kembali salmon yang dilapisi kombu dengan kertas roti untuk mengencangkannya. Kemudian, masukkan ke dalam kantong vakum sekali pakai atau wadah kedap udara, dan dinginkan di lemari es selama 24 jam untuk diawetkan. (Tips: Pengawetan lambat pada suhu rendah akan memperdalam rasa.)
Step 11
Setelah periode pengawetan 24 jam, keluarkan salmon dengan hati-hati dan kupas perlahan lembaran kombu. Berhati-hatilah agar residu kombu yang lengket tidak menempel pada salmon saat Anda mengeluarkannya.
Step 12
Bilas perlahan permukaan salmon di bawah air dingin untuk menghilangkan sisa kelengketan dari kombu. Hindari menggosok terlalu keras untuk menjaga rasa salmon yang segar.
Step 13
Terakhir, gunakan tisu dapur untuk mengeringkan salmon sepenuhnya. Salmon kombu-jime Anda yang kenyal dan kaya rasa kini siap! Iris tipis dan nikmati langsung sebagai sashimi, atau gunakan dalam berbagai hidangan seperti sushi, nasi mangkuk, atau salad untuk hidangan yang lezat!
