Salad Mentimun Tua (Nogak Muchim) yang Renyah dan Menyegarkan Khas Musim Panas
Salad Mentimun Tua (Nogak Muchim) yang Renyah dan Menyegarkan Khas Musim Panas
Cara Membuat Salad Mentimun Tua (Nogak Muchim), Menghilangkan Pahit dan Mendapatkan Tekstur Renyah
Sajikan salad Nogak Muchim yang menyegarkan, hidangan pendamping musim panas Korea yang lezat! Nogak, atau mentimun yang matang, terkenal dengan kandungan airnya yang tinggi dan rasa manisnya yang halus, menjadikannya serbaguna untuk salad segar, acar, atau tumisan. Resep ini berfokus pada cara menghilangkan rasa pahit yang mungkin ada pada Nogak dan menyiapkannya untuk mendapatkan tekstur renyah ‘odon-odon’ (renyah) yang luar biasa. Mari saya pandu langkah demi langkah untuk membuat hidangan pokok musim panas yang beraroma dan memuaskan ini!
Bahan-bahan- 2 buah Nogak (mentimun tua), sekitar 600g setelah dibersihkan
- 2 sdm daun bawang cincang (atau daun kucai)
Bumbu- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea), penuh
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Gula Rafinasi
- 1 sdm Cuka (konsentrasi ganda)
- 1 sdm Bawang putih cincang
- 1 sdm Biji wijen panggang
- Minyak wijen (opsional)
Untuk Pengasinan- 1 sdm Garam Laut Kasar
- 1 sdm Gula
- 2 sdm Sirup Jagung
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea), penuh
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Gula Rafinasi
- 1 sdm Cuka (konsentrasi ganda)
- 1 sdm Bawang putih cincang
- 1 sdm Biji wijen panggang
- Minyak wijen (opsional)
Untuk Pengasinan- 1 sdm Garam Laut Kasar
- 1 sdm Gula
- 2 sdm Sirup Jagung
Instruksi Memasak
Step 1
Nogak memiliki kandungan nutrisi yang mirip dengan mentimun biasa, dengan lebih dari 90% komposisinya adalah air. Nogak kaya akan berbagai vitamin yang berkontribusi pada kesehatan. Nogak sangat kaya akan kalium, elektrolit penting yang bekerja dengan natrium untuk mengatur kadar cairan tubuh dan menjaga keseimbangan asam-basa. Mengonsumsi makanan kaya kalium dapat membantu mendorong ekskresi natrium dan menurunkan tekanan darah, menjadikan Nogak pilihan yang sehat, terutama di musim panas.
Step 2
Mulailah dengan mengupas Nogak menggunakan pengupas sayuran. Anda juga bisa membiarkan kulitnya jika lebih menyukai tekstur yang sedikit lebih kasar, tetapi mengupas akan menghasilkan tekstur yang lebih halus.
Step 3
Potong ujung Nogak, terutama jika Anda merasakan adanya rasa pahit. Kemudian, belah Nogak menjadi dua memanjang.
Step 4
Gunakan sendok untuk mengeluarkan dan membuang bagian biji di tengah Nogak. Langkah ini penting untuk mencegah terlalu banyak air dalam hidangan akhir dan memastikan tekstur yang renyah.
Step 5
Potong Nogak yang sudah dibersihkan menjadi irisan dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Sebaiknya potong sedikit lebih tebal daripada terlalu tipis. Jika terlalu tipis, Nogak bisa menjadi lembek setelah diasinkan dan diperas, mengurangi kerenyahannya yang menyenangkan.
Step 6
Masukkan Nogak yang sudah diiris ke dalam mangkuk dan tambahkan bahan pengasinan: 1 sdm garam laut kasar, 1 sdm gula, dan 2 sdm sirup jagung. Aduk rata untuk melapisi Nogak secara merata. Biarkan terendam selama sekitar 20 menit. Proses ini akan menarik kelebihan air dan juga membantu menghilangkan rasa pahitnya.
Step 7
Setelah 20 menit, Anda akan melihat bahwa Nogak telah mengeluarkan banyak air. Bilas Nogak yang sudah diasinkan dengan lembut di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Kemudian, letakkan Nogak yang sudah dibilas di atas handuk dapur bersih atau kain kasa dan peras sebanyak mungkin airnya. Langkah ini adalah kunci untuk mendapatkan tekstur ‘odon-odon’ (renyah) yang khas dan mencegah salad menjadi berair. Jika Anda memiliki masalah pergelangan tangan, alat pemeras tangan kecil (‘jjalsuni’ dalam bahasa Korea) bisa sangat membantu untuk memeras air secara efektif.
Step 8
Dalam mangkuk pencampur, campurkan bumbu. Mulailah dengan 1 sendok makan Gochujang (penuh) dan 1 sendok makan Gochugaru.
Step 9
Tambahkan 1 sendok makan gula rafinasi, 1 sendok makan cuka konsentrasi ganda, 1 sendok makan bawang putih cincang, dan 1 sendok makan biji wijen panggang. Menggunakan cuka konsentrasi ganda adalah tips yang bagus untuk memberi rasa tanpa menambahkan terlalu banyak cairan, yang dapat mencegah salad menjadi berair, terutama saat disimpan di lemari es.
Step 10
Campurkan semua bumbu hingga tercampur rata. Setelah bumbu siap, tambahkan Nogak yang sudah diperas ke dalam mangkuk. Aduk perlahan dan campurkan Nogak dengan bumbu hingga semuanya terlapisi secara merata.
Step 11
Tambahkan daun bawang cincang (atau daun kucai) dan sedikit biji wijen panggang lagi (sedikit dihancurkan untuk rasa yang lebih kuat). Campurkan semuanya hingga tercampur rata. Ini akan menyelesaikan Nogak Muchim Anda yang lezat! Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu dengan menambahkan sejumput garam. Meskipun Anda bisa menambahkan minyak wijen di akhir, sebaiknya dihilangkan jika Anda berencana menyimpan salad, karena minyak bisa terpisah dan membuat salad berair. Untuk rasa terbaik, ambil porsi dari lemari es dan beri sedikit minyak wijen sebelum disajikan.
Step 12
Semakin renyah Nogak, semakin baik teksturnya! Hidangan ini sangat membuat ketagihan dan merupakan lauk musim panas yang sangat penting yang tidak boleh Anda lewatkan.
Step 13
Tekstur renyah dan rasa menyegarkan dari salad ini sungguh luar biasa. Jika Anda belum pernah mencoba Nogak sebelumnya, saya sangat merekomendasikan untuk mencoba rasa uniknya musim panas ini!
Step 14
Metode lain untuk menghilangkan rasa pahit Nogak adalah dengan merendam irisan mentimun dalam air beras (5 cangkir) yang dicampur dengan 2 sendok makan garam halus dan 3 sendok makan gula selama kurang lebih satu jam. Namun, metode yang kami jelaskan di atas—mengasinankan dengan garam, gula, dan sirup jagung, diikuti dengan membilas dan memeras hingga benar-benar kering—secara efektif menghilangkan rasa pahit dan menghasilkan tekstur yang kenyal dan renyah.
