Salad Lobak Kering Khas Baek Jong-won (Mumalengi Muchim)
Salad Lobak Kering Khas Baek Jong-won (Mumalengi Muchim)
Resep Wajib Coba! Salad Lobak Kering Kenyal ala Baek Jong-won yang Enak
Salad lobak kering (Mumalengi Muchim) terkenal dengan teksturnya yang kenyal dan renyah. Hari ini, saya akan berbagi resep ala Baek Jong-won menggunakan lobak kering yang sudah ada di rumah. Versi ini menggunakan bumbu ala kimchi untuk rasa yang lebih kaya dan kompleks. Ini adalah lauk pendamping yang sempurna untuk nasi!
Bahan Utama- Lobak kering (Mumalengi) 200g
- Air hangat (untuk merendam) 3-5 sdm (opsional)
- Daun bawang 2 genggam (sekitar 100g)
Bahan Bumbu- Gula 1.5 sdm
- Oligosakarida (atau sirup jagung/sirup beras) 3 sdm
- Bawang putih cincang 1.5 sdm
- Kecap asin 3 sdm
- Saus ikan 9 sdm (disarankan saus ikan teri atau sand lance)
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 9 sdm (gilingan kasar lebih disukai)
- Garam 0.5 sdm (sesuaikan selera)
- Biji wijen 1 sdm
- Gula 1.5 sdm
- Oligosakarida (atau sirup jagung/sirup beras) 3 sdm
- Bawang putih cincang 1.5 sdm
- Kecap asin 3 sdm
- Saus ikan 9 sdm (disarankan saus ikan teri atau sand lance)
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 9 sdm (gilingan kasar lebih disukai)
- Garam 0.5 sdm (sesuaikan selera)
- Biji wijen 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, masukkan lobak kering ke dalam mangkuk bersih. Tuangkan air hangat (air mendidih yang sudah agak dingin lebih baik) hingga lobak kering terendam seluruhnya. Rendam selama sekitar 10 menit hingga lobak sedikit melunak. Jumlah air bisa bervariasi tergantung banyaknya lobak kering.
Step 2
Setelah 10 menit, bilas lobak kering yang sudah direndam di bawah air dingin mengalir 3-4 kali. Air pertama mungkin keruh, tapi bilas hingga airnya jernih untuk menghilangkan rasa pahit atau kotoran. Setelah dicuci bersih, peras sekitar 60-70% airnya dengan lembut dan pindahkan lobak ke mangkuk lain. Memeras terlalu keras bisa membuat teksturnya keras.
Step 3
Cuci bersih daun bawang lalu cincang halus. Anda bisa menggunakan bagian putih dan hijaunya.
Step 4
Tambahkan daun bawang cincang ke dalam mangkuk berisi lobak kering yang sudah diperas. Sekarang, tambahkan 3-5 sendok makan air hangat lagi. Ini membantu agar bumbu tidak terlalu kental dan memudahkan pencampuran salad.
Step 5
Mulai dengan menambahkan gula (1.5 sdm) dan oligosakarida (3 sdm). Aduk rata. Menambahkan pemanis terlebih dahulu membantu larut dan melapisi lobak, mempersiapkannya untuk bumbu lain.
Step 6
Sekarang saatnya menambahkan bumbu utama. Masukkan bawang putih cincang (1.5 sdm), kecap asin (3 sdm), saus ikan (9 sdm), dan gochugaru (9 sdm). Saus ikan menambah kedalaman rasa gurih, dan gochugaru memberikan warna dan rasa pedas yang khas.
Step 7
Setelah semua bahan masuk mangkuk, saatnya mencampur! Gunakan tangan bersih Anda untuk memijat dan mencampur lobak dengan bumbu secara lembut. Tekan dengan kuat saat mencampur. Gerakan ‘mengucek’ (jomul-jomul) ini membantu bumbu meresap sempurna ke dalam lobak, menghasilkan salad yang jauh lebih lezat.
Step 8
Tambahkan garam (0.5 sdm) dan aduk sekali lagi hingga rata. Garam menyeimbangkan rasa dan memberikan hasil akhir yang bersih. (Cicipi dan tambahkan garam lagi jika perlu.)
Step 9
Terakhir, taburkan biji wijen (1 sdm) untuk aroma kacang yang harum dan aduk ringan sekali lagi.
Step 10
Salad lobak kering ala Baek Jong-won dengan tekstur kenyal yang memuaskan telah selesai! Siap dinikmati segera, namun untuk rasa yang lebih kaya, diamkan di lemari es selama sekitar satu hari.
