Salad Lobak ala Baek Jong-won yang Renyah dan Asam Manis
Salad Lobak ala Baek Jong-won yang Renyah dan Asam Manis
Resep Baek Jong-won: Cara Membuat Salad Lobak Korea Gaya Restoran yang Lezat
Ini adalah hidangan pendamping serbaguna yang sempurna saat Anda kehabisan kimchi atau ingin menyempurnakan pengalaman makan daging panggang Anda: Mu Saengchae! Ikuti resep Baek Jong-won untuk membuat dua gaya lezat di rumah dengan mudah: versi merah pedas dan versi putih bersih ala restoran. Tekstur renyah dan rasa asam manis akan membangunkan selera Anda dan memotong rasa berminyak, menjadikannya pendamping yang sempurna untuk hidangan apa pun.
Salad Lobak Merah Pedas (Resep Baek Jong-won)- 1/2 buah lobak ukuran sedang
- 2 sdm garam laut kasar (atau garam kosher)
- 2 sdm gula merah
- 1/4 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, giling halus)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/4 cangkir cuka
- 1 cangkir daun bawang cincang
- 1 sdm biji wijen sangrai
Salad Lobak Putih Bersih Gaya Restoran- 1/2 buah lobak ukuran sedang
- 2 sdm garam laut kasar (atau garam kosher)
- 1 cangkir gula
- 1 cangkir cuka
- 5 cangkir air
- 1/2 buah lobak ukuran sedang
- 2 sdm garam laut kasar (atau garam kosher)
- 1 cangkir gula
- 1 cangkir cuka
- 5 cangkir air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci lobak hingga bersih di bawah air mengalir. Gunakan pengupas kentang atau pisau untuk mengupas kulitnya tipis-tipis. Perhatikan agar tidak mengupas terlalu tebal, karena kulitnya mengandung nutrisi.
Step 2
Setelah bersih, iris lobak tipis-tipis memanjang menggunakan alat pengiris mandolin atau pisau. Mandolin akan membantu Anda membuat irisan tipis yang seragam dengan cepat. Usahakan ketebalannya sekitar 0.3 cm untuk tekstur terbaik.
Step 3
Karena kita akan membuat dua versi Mu Saengchae hari ini, bagi lobak yang sudah diiris menjadi dua mangkuk terpisah. Pemisahan ini memudahkan Anda untuk membumbui setiap gaya sesuai resep spesifiknya.
Step 4
Untuk salad lobak merah pedas, tambahkan 2 sendok makan garam laut kasar dan 2 sendok makan gula merah ke dalam satu mangkuk lobak iris. Garam dan gula akan menarik kelembapan dari lobak melalui osmosis, membantu menciptakan tekstur yang renyah.
Step 5
Pijat lembut lobak dengan garam dan gula menggunakan tangan Anda hingga sedikit melunak. Setelah lobak mulai sedikit layu, tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang dan 1 cangkir daun bawang cincang, lalu aduk ringan kembali.
Step 6
Sekarang, tambahkan 1/4 cangkir gochugaru halus (bubuk cabai Korea) dan aduk rata hingga warnanya merata. Tips profesional: menambahkan sedikit jahe parut (sekitar 1/2 sendok teh) pada tahap ini dapat menambah kedalaman rasa profesional, mirip dengan hidangan restoran. Jangan khawatir jika Anda tidak punya jahe; itu opsional.
Step 7
Terakhir, tuangkan 1/4 cangkir cuka dan aduk semuanya hingga rata. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan menambahkan lebih banyak garam, gula, cuka, atau bubuk cabai sesuai selera Anda. Selesaikan dengan menaburkan 1 sendok makan biji wijen sangrai untuk aroma kacang yang harum. (Tips: Untuk tambahan rasa umami, Anda bisa menambahkan 1 sendok makan saus ikan teri lalu sesuaikan rasa asinnya dengan garam.) Salad lobak merah ini bisa dinikmati segera, tetapi untuk rasa asam manis yang lebih berkembang, dinginkan di lemari es selama 1-2 jam agar matang.
Step 8
Selanjutnya, mari kita buat salad lobak putih bersih, versi gaya restoran yang sering disajikan dengan daging panggang. Versi ini bebas dari bubuk cabai, menawarkan rasa yang menyegarkan yang berpadu indah dengan hidangan panggang dan naengmyeon (mi dingin). Di mangkuk kedua berisi lobak iris, tambahkan 2 sendok makan garam laut kasar dan aduk ringan. Langkah ini membantu menghilangkan rasa pahit dari lobak dan menjaga kerenyahannya dengan mengeluarkan kelembapan.
Step 9
Setelah melumuri lobak dengan garam, tambahkan 1 cangkir gula dan 1 cangkir cuka, lalu aduk rata. Terakhir, tuangkan 5 cangkir air untuk mengencerkan bumbu secara keseluruhan. Biarkan campuran ini beristirahat dan matang selama sekitar 2 jam untuk membuat salad lobak gaya restoran yang lezat yang meningkatkan rasa daging panggang.
Step 10
Cicipi salad dan sesuaikan jumlah gula, cuka, dan air sesuai preferensi pribadi Anda. Salad lobak putih ini juga terasa paling enak jika didinginkan setelah 1-2 jam di lemari es, sehingga menjadi lebih renyah dan beraroma.
Step 11
Salad lobak ini adalah pendamping yang fantastis untuk daging panggang apa pun seperti samgyeopsal (perut babi) atau moksal (leher babi), dan juga berfungsi sebagai pengganti kimchi yang sangat baik ketika Anda sedang terburu-buru. Sempurnakan meja makan Anda dengan dua resep Mu Saengchae yang serbaguna ini!
