Salad Kerang Segar (Ggomak Muchim)
Salad Kerang Segar (Ggomak Muchim)
Cara Mengukus Kerang dan Membuat Salad Kerang Lezat
Nikmati kerang segar musiman dengan resep mudah ini untuk hidangan pendamping yang lezat dan makanan utama yang mengenyangkan! Kami akan menunjukkan cara mengukus kerang gemuk dengan sempurna. Setengahnya akan disiapkan sebagai salad kerang yang lezat (Ggomak Muchim) dengan saus gurih-manis pedas, dan setengah sisanya akan dikupas cangkangnya dan dicampur dengan nasi untuk membuat bibimbap kerang yang lezat. Karena kerang dipanen dari dataran pasang surut, pembersihan dan pencucian yang menyeluruh sangat penting untuk menghilangkan pasir. Membersihkannya dengan benar memastikan pengalaman makan yang menyenangkan. Mengukus dan mengupas sebagian kerang sekaligus membuatnya nyaman untuk makanan di masa mendatang, dan sisa yang ada dapat dibekukan untuk dimasukkan dengan mudah ke dalam hidangan lain. Bersiaplah untuk menggoda selera Anda dengan hidangan laut segar ini!
Bahan Utama- Kerang Segar 2 kg
Untuk Mencuci- Garam Kasar 2 Sdm
Untuk Menghilangkan Pasir- Air 2 L
- Garam Kasar (jumlah banyak) 4 Sdm
Untuk Mengukus- Air 2 L
- Anggur Masak atau Mirin 50 ml
Untuk Saus Bumbu- Bubuk Cabai (Gochugaru) 2 Sdm
- Kecap Asin (Brewed) 3 Sdm
- Kecap Ikan (Teri atau Sand Lance) 15 ml (1 Sdm)
- Bawang Putih Cincang 1/2 Sdm
- Minyak Wijen 1 Sdm
- Biji Wijen Sangrai 1 Sdm
- Cabai Hijau Korea 1 buah (cincang halus)
- Daun Bawang 3 batang (iris tipis)
- Garam Kasar 2 Sdm
Untuk Menghilangkan Pasir- Air 2 L
- Garam Kasar (jumlah banyak) 4 Sdm
Untuk Mengukus- Air 2 L
- Anggur Masak atau Mirin 50 ml
Untuk Saus Bumbu- Bubuk Cabai (Gochugaru) 2 Sdm
- Kecap Asin (Brewed) 3 Sdm
- Kecap Ikan (Teri atau Sand Lance) 15 ml (1 Sdm)
- Bawang Putih Cincang 1/2 Sdm
- Minyak Wijen 1 Sdm
- Biji Wijen Sangrai 1 Sdm
- Cabai Hijau Korea 1 buah (cincang halus)
- Daun Bawang 3 batang (iris tipis)
- Air 2 L
- Anggur Masak atau Mirin 50 ml
Untuk Saus Bumbu- Bubuk Cabai (Gochugaru) 2 Sdm
- Kecap Asin (Brewed) 3 Sdm
- Kecap Ikan (Teri atau Sand Lance) 15 ml (1 Sdm)
- Bawang Putih Cincang 1/2 Sdm
- Minyak Wijen 1 Sdm
- Biji Wijen Sangrai 1 Sdm
- Cabai Hijau Korea 1 buah (cincang halus)
- Daun Bawang 3 batang (iris tipis)
Instruksi Memasak
Step 1
Masukkan kerang ke dalam mangkuk berisi air dingin dan tambahkan 2 sendok makan garam kasar. Gosok dengan kuat menggunakan tangan untuk menghilangkan kotoran dan pengotor. Anda juga dapat menggunakan sikat gigi bekas atau sikat sayuran untuk menggosok cangkang luar dengan lembut agar lebih bersih. (Saya menggunakan sikat gigi sekali pakai yang bersih untuk ini.)
Step 2
Bilas kerang, ganti air beberapa kali hingga airnya jernih. Ulangi proses menggosok dan membilas dengan kuat untuk memastikan semua lumpur dan pasir hilang.
Step 3
Untuk menghilangkan pasir, larutkan 4 sendok makan garam kasar dalam 2 liter air dingin di dalam mangkuk. Pastikan garam larut sepenuhnya untuk membuat larutan garam.
Step 4
Tambahkan kerang yang sudah dibersihkan ke dalam larutan air garam. Pastikan kerang terendam sepenuhnya. Proses ini mendorong mereka untuk mengeluarkan sisa pasir atau kerikil.
Step 5
Terapungkan satu sendok di dalam air garam. Sendok membantu mengumpulkan pasir yang dikeluarkan. Tutupi mangkuk dengan kain gelap atau penutup untuk menciptakan kegelapan, dan biarkan kerang mengeluarkan pasir di tempat yang sejuk dan gelap selama sekitar 2 jam. Kegelapan membantu mereka rileks dan mengeluarkan isinya dengan lebih efektif.
Step 6
Setelah 2 jam, bilas kembali kerang yang sudah dikeluarkan pasirnya dengan air dingin bersih, dua hingga tiga kali. Meskipun terlihat bersih, langkah pembilasan ini sangat penting untuk menghilangkan sisa pasir halus yang mungkin masih ada.
Step 7
Pembersihan dan penghilangan pasir kerang telah selesai! Sekarang mereka siap untuk dikukus.
Step 8
Dalam panci, didihkan 2 liter air dan tambahkan 50 ml anggur masak atau mirin. Anggur membantu menghilangkan bau amis yang mungkin ada dan melembutkan daging kerang.
Step 9
Hindari memasukkan kerang ke dalam air mendidih yang sangat panas, karena ini dapat membuat kerang menjadi keras. Sebaliknya, ketika gelembung-gelembung kecil mulai terbentuk di dasar panci (sekitar 80-90°C), tambahkan kerang dengan hati-hati. Jangan terlalu penuh mengisi panci.
Step 10
Setelah kerang berada di dalam panci, aduk perlahan searah dengan sumpit. Gerakan ini membantu daging kerang berkumpul di satu sisi, sehingga lebih mudah untuk mengupasnya nanti.
Step 11
Ketika air kembali mendidih perlahan dan sekitar 30-40% kerang telah sedikit membuka cangkangnya, segera angkat dari api. Memasak sampai semua cangkang terbuka lebar akan menghasilkan daging yang keras. Kerang akan terus memasak sedikit karena sisa panas.
Step 12
Jangan membilas kerang kukus di bawah air dingin. Sebaliknya, tiriskan dalam saringan dan biarkan sedikit mendingin, cukup sampai bisa dipegang. Mengukusnya hingga titik ini dan kemudian mengupasnya saat masih hangat akan mempermudah prosesnya.
Step 13
Kerang yang sedikit terbuka dapat dengan mudah dikupas dengan memutar cangkang atas dengan lembut. Jika ada kerang yang masih kotor atau tertutup rapat, Anda dapat membilasnya sebentar dengan sedikit air sisa kukusan kerang untuk melonggarkan kotoran yang tersisa. (Menggunakan air sisa kukusan membantu mempertahankan rasa kerang.)
Step 14
Untuk kerang yang tertutup rapat, masukkan ujung sendok teh ke celah di bagian belakang cangkang dan putar perlahan. Kerang akan terbuka dengan mudah. Dengan sedikit latihan, Anda akan dapat mengupasnya dengan cepat.
Step 15
Semua daging kerang telah berhasil dikeluarkan! Sekarang, mari siapkan salad kerang yang lezat dengan potongan-potongan empuk ini.
Step 16
Mari kita buat saus bumbu gurih-manis. Cincang halus 1 cabai hijau Korea dan 3 batang daun bawang. (Jika Anda suka sedikit pedas, Anda bisa menghilangkan cabai atau mengurangi jumlahnya.) Dalam mangkuk, campurkan cabai cincang, daun bawang, 2 sdm bubuk cabai, 3 sdm kecap asin, 15 ml kecap ikan, 1/2 sdm bawang putih cincang, 1 sdm minyak wijen, dan 1 sdm biji wijen sangrai. Aduk rata untuk membuat saus.
Step 17
Sendokkan saus bumbu secukupnya di atas kerang yang sudah dikupas. Sebaiknya tambahkan saus secara bertahap dan cicipi selagi memasak, agar tidak terlalu asin. Aduk perlahan semuanya hingga kerang terlapisi secara merata. Salad Kerang lezat Anda siap dinikmati!
