Sajian Iga Sapi Empuk yang Lumer di Mulut
Sajian Iga Sapi Empuk yang Lumer di Mulut
Mahkota Perjamuan Chuseok! Resep Ajaib Iga Sapi (2kg) yang Begitu Empuk Hingga Mudah Lepas Saat Disentuh!
Pernahkah Anda mengalami iga sapi rebus yang keras dan kering, berpikir bahwa satu-satunya cara untuk melembutkannya adalah dengan memasaknya selamanya? Hari-hari itu telah berakhir! Dengan metode rahasia yang akan saya bagikan, siapa pun dapat dengan mudah membuat iga yang luar biasa empuk dan lembab yang lumer di mulut. Iga ini sempurna untuk meja perayaan apa pun. Mari kita mulai!
Bahan Utama- 2kg Iga sapi
- 1 buah Lobak (sekitar 200g)
- 1 buah Wortel
- 2 batang Daun bawang
- 1 buah Bawang bombay
- 1 buah Cabai merah
- 1 buah Cabai hijau
- 1 buah Cabai kering (opsional, untuk menambah kedalaman rasa)
- 1 potong Jahe (diiris atau dicincang)
Untuk Rebusan Awal & Kaldu- 2 liter Air (untuk rebusan awal)
- 1 buah Bawang bombay (untuk rebusan awal)
- 1 batang Daun bawang (untuk rebusan awal)
- 1 sdm Bawang putih cincang (untuk rebusan awal)
- 1 potong Jahe (untuk rebusan awal)
- 2 liter Air (untuk rebusan awal)
- 1 buah Bawang bombay (untuk rebusan awal)
- 1 batang Daun bawang (untuk rebusan awal)
- 1 sdm Bawang putih cincang (untuk rebusan awal)
- 1 potong Jahe (untuk rebusan awal)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih 2kg iga sapi di bawah air dingin mengalir sebanyak 2-3 kali untuk menghilangkan darahnya. Merendamnya untuk mengeringkan darah sepenuhnya sangat penting untuk menghindari bau amis.
Step 2
Masukkan iga yang sudah dikeringkan ke dalam panci besar dan tutupi dengan air. Didihkan dengan api besar. Saat mendidih, akan muncul kotoran (busa) di permukaan; angkat kotoran ini dengan hati-hati. Setelah iga setengah matang, segera bilas di bawah air dingin. Keringkan, lalu sayat dagingnya dengan pisau. Membuat sayatan akan membantu bumbu meresap lebih baik. Usahakan untuk menyayat bagian daging yang lebih tebal.
Step 3
Dalam panci bersih, tambahkan iga sapi yang sudah direbus awal, 2 liter air, 1 bawang bombay yang dipotong kasar, 1 daun bawang, 1 sendok makan bawang putih cincang, dan 1 potong jahe yang diiris. Tutup dan didihkan dengan api sedang selama sekitar 30 menit. Singkirkan kotoran yang muncul ke permukaan selama memasak. Perebusan kedua ini secara efektif menghilangkan bau amis yang tersisa.
Step 4
Saat iga direbus, mari siapkan saus bumbunya. Dalam mangkuk, campurkan 140ml kecap asin, 140ml mirin, 60ml gula, 2 sendok makan ekstrak plum, 1 sendok makan minyak wijen, dan sejumput lada hitam. Campurkan semuanya hingga tercampur rata. Gula akan memberikan kilau dan rasa manis pada hidangan yang sudah jadi.
Step 5
Angkat iga dari panci setelah direbus selama 30 menit. Buang air rebusan, sayuran, dan jahe. (Air ini tidak digunakan sebagai kaldu.) Tuang campuran kecap asin yang sudah disiapkan ke atas iga yang sudah direbus dan pijat dengan lembut ke dalam daging. Diamkan selama sekitar 15-20 menit agar bumbu meresap. Memastikan bumbu meresap di antara daging dan tulang adalah kuncinya.
Step 6
Pindahkan iga sapi yang sudah dibumbui ke panci baru, yang akan Anda gunakan untuk merebus. Tambahkan lobak dan wortel yang sudah dipotong berbentuk dekoratif. Tuangkan 600ml kaldu dari langkah perebusan awal yang sudah disaring dan dibersihkan. (Jika ada banyak minyak di kaldu, singkirkan sebelum ditambahkan.) Didihkan dengan api sedang, tutup, dan masak selama sekitar 30 menit, atau sampai lobak dan wortel empuk.
Step 7
Saat saus mulai mengental dan menjadi seperti sirup, tambahkan 1 sendok makan sirup jagung, 1 sendok makan bawang putih cincang, dan sisa 1 sendok makan minyak wijen. Aduk irisan daun bawang, cabai merah, cabai hijau, dan cabai kering. Tingkatkan api menjadi besar dan didihkan lagi selama 2-3 menit sampai saus berkilau dan iga terlapisi dengan indah. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu – tambahkan kecap asin lagi untuk rasa asin atau sedikit gula/sirup tambahan untuk rasa manis. Iga sapi rebus empuk yang lumer di mulut Anda sudah siap!
