Sajian Cumi Pedas Segar (Hanchi Cho Muchim): Resep Andalan untuk Meningkatkan Nafsu Makan di Musim Panas
Sajian Cumi Pedas Segar (Hanchi Cho Muchim): Resep Andalan untuk Meningkatkan Nafsu Makan di Musim Panas
Cara membuat Hanchi Cho Muchim yang melimpah dan lezat, terinspirasi dari resep cumi asam manis Chef Shin Chang-ho. Perpaduan sempurna antara cumi segar dan sayuran renyah! Disajikan bersama resep bumbu rahasia yang mudah diikuti di rumah.
Memperkenalkan resep Hanchi Cho Muchim yang segar, asam, manis, dan pedas, yang sangat cocok untuk mengalahkan panas musim panas dan membangkitkan selera makan Anda! Saya memanfaatkan sisa satu ekor cumi besar yang ditangkap suami saya tahun lalu. Dengan merujuk pada resep cumi asam manis populer dari Chef Shin Chang-ho, saya menciptakan versi spesial yang menampilkan cumi empuk. Alih-alih menggunakan daun bawang dan peterseli air biasa, saya menambahkan ‘chamnamul’ (herba Korea) favorit saya untuk aroma yang harum. Saya juga menambahkan cabai rawit Korea (cheongyang) dan bawang putih ekstra untuk rasa pedas yang lebih menggigit. Meskipun resep asli menggunakan perbandingan cuka 3:1, saya mencampurkan cuka biasa 2 bagian dengan sedikit cuka ‘hwanman’ untuk profil rasa yang lebih kaya. Jangan khawatir jika Anda tidak memiliki cumi; resep ini bekerja sangat baik dengan gurita atau jenis cephalopoda lainnya. Nikmati Hanchi Cho Muchim ini dibungkus daun perilla, atau disajikan di atas nasi dan dicampur dengan rumput laut berbumbu untuk hidangan yang sangat memuaskan. Hidupkan kembali selera makan Anda musim panas ini!
Bahan Utama- 1 ekor cumi segar yang sudah dibersihkan (sekitar 427g)
- 2 sdm Soju (untuk menghilangkan bau amis)
- 2 sdm Cuka (untuk merebus)
- 1/4 buah Wortel (sekitar 40g), iris tipis memanjang
- 1/4 buah Bawang bombay, iris tipis
- 5 lembar Daun perilla, iris tipis
- 1/2 buah Timun, buang bijinya dan iris
- Garam laut kasar (secukupnya, untuk melayukan)
- 10 batang Chamnamul (herba Korea), potong-potong seukuran gigitan
- 5 siung Bawang putih, iris tipis
- 1 buah Cabai rawit Korea (Cheongyang), buang bijinya dan iris tipis
Bahan Bumbu Saus- 3 sdm Kecap asin
- 3 sdm Gula pasir
- 1/2 sdm Sirup jagung (atau Oligosakarida)
- 3 sdm Bawang putih cincang
- 3 sdm Cuka konsentrasi 2x
- 1 sdm Cuka Hwanman (atau cuka beras)
- 4.5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm Ekstrak plum (Maesilcheong)
- 6 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm Minyak wijen
- Biji wijen sangrai (untuk taburan)
- 3 sdm Kecap asin
- 3 sdm Gula pasir
- 1/2 sdm Sirup jagung (atau Oligosakarida)
- 3 sdm Bawang putih cincang
- 3 sdm Cuka konsentrasi 2x
- 1 sdm Cuka Hwanman (atau cuka beras)
- 4.5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm Ekstrak plum (Maesilcheong)
- 6 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm Minyak wijen
- Biji wijen sangrai (untuk taburan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong timun menjadi dua bagian memanjang lalu keruk bagian tengah bijinya. Setelah itu, iris serong menjadi potongan-potongan yang mudah dimakan. Taburkan garam laut kasar pada irisan timun dan aduk rata. Diamkan selama sekitar 5 menit agar timun mengeluarkan airnya dan menjadi lebih renyah. Bilas timun di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa garam, lalu peras sekuat mungkin untuk mengeluarkan sisa airnya.
Step 2
Mari siapkan sayuran yang akan menambah warna dan tekstur pada Hanchi Cho Muchim Anda! Iris tipis bawang putih. Buang biji cabai rawit Korea dan iris serong untuk menambah rasa pedas. Iris tipis daun perilla, wortel, dan bawang bombay memanjang. Cuci bersih chamnamul dan potong-potong seukuran gigitan, sekitar 5cm panjangnya.
Step 3
Keluarkan cumi yang telah disimpan beku sejak ditangkap suami saya tahun lalu, lalu biarkan mencair secara alami. Setelah cair, bersihkan cumi secara menyeluruh. Buang isi perut dan tulang rawannya. Bilas di bawah air dingin. Memastikan cumi segar akan sangat meningkatkan cita rasa salad Anda.
Step 4
Ini dia rahasia cumi yang empuk dan matang sempurna! Didihkan air dalam panci, tambahkan 2 sdm soju dan 2 sdm cuka. Setelah mendidih, masukkan cumi yang sudah dibersihkan dengan hati-hati dan rebus sebentar saja selama kurang lebih 1 menit. Jangan merebus terlalu lama karena bisa menjadi alot. Segera pindahkan cumi yang sudah direbus ke dalam air es untuk menghentikan proses memasak dan mendinginkannya. Tiriskan cumi dengan baik menggunakan saringan. Langkah ini memastikan cumi tetap empuk dan sedikit kenyal.
Step 5
Setelah cumi yang direbus ditiriskan dengan baik, potong-potong menjadi ukuran yang mudah dimakan. Usahakan panjang potongan sekitar 2-3 cm, tergantung ukuran cumi. Memotongnya menjadi bagian yang mudah dikelola akan memudahkan saat disantap bersama sayuran.
Step 6
Sekarang, mari buat bumbu saus yang lezat! Dalam mangkuk besar, campurkan gochujang, kecap asin, bawang putih cincang, gochugaru, cuka konsentrasi 2x, cuka hwanman, ekstrak plum, gula pasir, dan sirup jagung. Kocok semua bahan hingga gula larut. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah gula atau cuka sesuai selera pribadi Anda.
Step 7
Masukkan semua sayuran yang sudah disiapkan dan potongan cumi ke dalam mangkuk berisi saus. Bukankah terlihat penuh warna dan menggugah selera? Anda pasti ingin segera mencampurnya!
Step 8
Terakhir, tuangkan 3 sdm minyak wijen untuk aroma gurih. Aduk perlahan semua bahan dengan tangan hingga tercampur rata dengan bumbu. Hindari mengaduk terlalu kuat karena bisa merusak tekstur cumi. Cukup aduk perlahan.
Step 9
Pindahkan Hanchi Cho Muchim yang sudah jadi ke piring saji. Taburi dengan biji wijen sangrai untuk menambah lapisan rasa dan tampilan yang menarik. Cobalah membungkusnya dengan daun perilla atau menyajikannya di atas nasi hangat untuk pengalaman yang lebih nikmat. Salad pedas dan asam ini adalah hidangan yang sempurna untuk membangkitkan selera makan Anda di hari musim panas yang terik!
