Rusuk Sapi Masak Kecap dengan Tiga Mousse

Korea Hotel & Tourism Professional College: Resep Modern Rusuk Sapi Masak Kecap dengan Tiga Jenis Mousse

Resep ini dikembangkan selama masa dinas militer saya ketika saya bercita-cita untuk mengikuti kompetisi kuliner. Percaya bahwa galbijjim adalah hidangan Korea paling lezat, saya bertujuan untuk memodernisasinya dengan memasukkan mousse dan menyempurnakan teknik penyajian.

Informasi Resep

Kategori : Hidangan utama
Kategori Bahan : Daging sapi
Kesempatan : Menjamur tamu
Metode Memasak : Kukus
Porsi : 1 porsi
Waktu Memasak : Dalam 60 menit
Tingkat Kesulitan : Menengah

Bahan Utama

200g iga sapi pilihan (prime short ribs)

Saus

3/4 buah kiwi matang
2 lembar nanas
50ml jus nanas
50ml kecap asin
25ml oligosakarida (sirup beras)
6 siung bawang putih
3 buah cabai Cheongyang (cabai Korea)
5g lada hitam
1 buah wortel
1 buah bawang bombay
150ml soju

Mousse

50g kentang
50g ubi jalar
50g labu kabocha
150ml susu kedelai
15g gula
5g garam

Garnis

8g baby buncis
5g kastanye
5g oligosakarida (sirup beras)
5g wortel
5g jamur tiram putih
15g kacang-kacangan campur
5g bawang bombay

Instruksi Memasak

Step 1

Pertama, buang kelebihan lemak dari iga sapi pilihan. Rendam dalam air dingin selama 1 jam untuk menghilangkan darahnya. Langkah ini penting untuk rasa yang bersih dan murni, karena sisa darah dapat mengubah rasa.

Step 2

Siapkan saus bumbu khas untuk merebus. Dalam blender, campurkan kecap asin, oligosakarida, irisan nanas, jus nanas, kiwi (dikupas dan dibuang bijinya), soju, dan lada hitam. Haluskan hingga lembut. Iris tipis bawang putih dan cabai Cheongyang secara diagonal. Tambahkan saus yang telah diblender, bawang putih iris, dan cabai ke dalam iga sapi, lalu aduk rata hingga terlapisi sempurna. Untuk penyerapan rasa terbaik, marinasi minimal 1 hari di dalam lemari es.

Step 3

Untuk membuat mousse, kukus kentang, ubi jalar, dan labu kabocha secara terpisah selama kurang lebih 15 menit hingga empuk. Masukkan setiap bahan yang telah dikukus ke dalam blender terpisah. Tambahkan susu kedelai sedikit demi sedikit sambil diblender hingga halus. Bumbui setiap mousse dengan gula dan garam sesuai selera. Ini akan menciptakan tiga jenis mousse yang berbeda dan lembut dengan rasa manis alami.

Step 4

Sekarang, masak iga sapi yang telah dimarinasi. Dalam panci, campurkan iga sapi marinasi dengan potongan bawang bombay dan wortel. Didihkan dengan api besar selama 15 menit, kemudian kecilkan api menjadi sedang dan masak perlahan selama 30 menit lagi, atau hingga iga empuk. Buang buih atau lemak berlebih yang muncul ke permukaan selama memasak untuk rasa yang lebih bersih. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan selama proses.

Step 5

Siapkan garnish untuk penyajian. Rebus baby buncis dalam air garam mendidih hingga renyah. Gunakan sendok melin (melon baller) untuk membuat bulatan dari wortel dan rebus hingga empuk. Rebus jamur tiram putih sebentar. Panggang potongan bawang bombay hingga sedikit terkaramelisasi. Sangrai kacang-kacangan campur dalam wajan kering hingga harum, lalu cincang halus atau haluskan. Rebus kastanye dalam oligosakarida selama kurang lebih 15 menit hingga mengkilap. Tata garnish yang telah disiapkan ini dengan menarik di sekitar iga sapi yang sudah matang.