Roti Petani Jerman (German Farmer’s Bread)
Roti Petani Jerman (German Farmer’s Bread)
Roti Petani Jerman Otentik dengan Sentuhan Yogurt
Memperkenalkan resep roti petani Jerman yang lezat, diperkaya dengan yogurt untuk tekstur remah yang luar biasa lembut dan lembap. Nikmati kontras yang memuaskan dari kerak renyah dan bagian dalam yang kenyal. Nikmati roti rustik ini, yang mudah dibuat di dapur Anda sendiri.
Bahan Adonan Roti- 220g Tepung terigu protein tinggi
- 30g Tepung gandum hitam utuh
- 175g Air
- 3g Gula
- 5g Garam
- 18g Yogurt tanpa pemanis
- 1/3 sdt Ragi instan kering
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk mixer berdiri, campurkan semua bahan: tepung terigu protein tinggi, tepung gandum hitam utuh, air, gula, garam, yogurt tanpa pemanis, dan ragi instan kering. Uleni dengan kecepatan rendah (kecepatan 1) selama sekitar 8 hingga 13 menit, atau hingga adonan mulai terbentuk. Sesuaikan waktu berdasarkan kekuatan mixer Anda.
Step 2
Adonan siap ketika sudah membentuk gluten tingkat menengah. Adonan harus cukup kental dan terasa halus. Anda bisa mengujinya dengan meregangkan sedikit adonan; adonan harus meregang tipis tanpa mudah sobek.
Step 3
Suhu target adonan adalah 24°C. Jika suhu ruangan Anda lebih dingin, ada baiknya menghangatkan air dan yogurt sedikit sebelum dicampur. Misalnya, menggunakan campuran air dan yogurt pada suhu 37°C menghasilkan suhu adonan sekitar 25°C, yang ideal.
Step 4
Bentuk adonan menjadi bola dan letakkan dalam wadah yang sedikit diolesi minyak. Mulai fermentasi awal pertama pada suhu ruang selama total 3 jam. Selama waktu ini, lakukan dua kali melipat: satu setiap jam. Foto menunjukkan adonan setelah satu jam fermentasi.
Step 5
Setelah satu jam fermentasi awal, lipat adonan dengan lembut. Untuk melakukan ini, bayangkan melipat amplop: tarik setiap sisi adonan ke tengah dan tekan ke bawah. Proses ini membantu mendistribusikan kembali ragi dan memperkuat struktur adonan. Foto menunjukkan adonan tepat setelah set lipatan pertama.
Step 6
Biarkan adonan berfermentasi selama satu jam lagi setelah set lipatan pertama. Anda akan melihat adonan mengembang dengan baik. Foto menunjukkan adonan setelah dilipat dan difermentasi selama satu jam tambahan.
Step 7
Pada tanda dua jam fermentasi awal, lakukan set lipatan kedua. Sekali lagi, tarik dengan lembut setiap sisi adonan ke arah tengah dan tekan ke bawah. Foto menunjukkan adonan setelah set lipatan kedua.
Step 8
Lanjutkan fermentasi selama satu jam terakhir. Setelah total tiga jam fermentasi awal, adonan seharusnya sudah meningkat volumenya secara signifikan. Foto menunjukkan adonan setelah lipatan kedua dan fermentasi satu jam terakhir, menyelesaikan proses 3 jam.
Step 9
Setelah fermentasi awal pertama selesai, keluarkan adonan dengan hati-hati ke permukaan yang sedikit ditaburi tepung. Bentuk menjadi bola longgar dan biarkan istirahat selama 10 hingga 15 menit pada suhu ruang. Proses istirahat sementara (istirahat di meja) ini membuat adonan lebih mudah ditangani untuk pembentukan akhir.
Step 10
Setelah istirahat di meja, bentuk adonan menjadi bentuk bulat akhir. Letakkan sisi sambungan menghadap ke atas ke dalam banneton (keranjang proofing) yang sudah ditaburi tepung. Keranjang akan memberikan pola yang indah pada kulit roti saat dipanggang.
Step 11
Proof adonan yang sudah dibentuk selama sekitar satu jam pada suhu 24°C. Anda bisa menggunakan pengaturan proofing oven Anda atau tempat hangat di dapur Anda. Adonan harus terlihat mengembang, sekitar dua kali ukuran aslinya.
Step 12
Tepat sebelum dipanggang, balikkan adonan yang sudah proofing dengan hati-hati ke atas loyang atau permukaan pemanggangan yang sudah dipanaskan. Gunakan pisau yang sangat tajam atau silet roti untuk membuat sayatan lurus dan tegas di bagian atas adonan. ‘Sayatan’ ini memungkinkan roti mengembang dengan indah di dalam oven.
Step 13
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan uap pada suhu 238°C hingga kerak berwarna cokelat keemasan tua dan roti matang sepenuhnya. Jika oven Anda tidak memiliki fungsi uap, ikuti tips di bawah ini untuk membuat uap. Setelah matang, dinginkan roti di atas rak kawat hingga benar-benar dingin untuk mendapatkan kerak yang renyah sempurna dan bagian dalam yang lembut. (Tips Uap Oven: Sekitar 30 menit sebelum proofing selesai, panaskan panci besi cor atau Dutch oven bersama dengan mangkuk logam (seperti mangkuk kuningan atau stainless steel) di oven Anda pada pengaturan suhu tertinggi. Setelah panas, letakkan adonan dengan hati-hati ke dalam panci besi cor panas. Tambahkan beberapa buah es batu ke dalam panci, lalu segera tutup dengan mangkuk logam yang sudah dipanaskan. Panggang pada suhu tertinggi selama sekitar 15 menit. Kemudian, keluarkan mangkuk logam dan turunkan suhu oven menjadi 220°C, lalu panggang lagi selama 13 hingga 15 menit hingga kerak berwarna cokelat keemasan yang indah.)
