Roti Manis Keju Krim dan Kacang Merah
Roti Manis Keju Krim dan Kacang Merah
Resep Roti Manis Keju Krim ala Jepang Buatan Rumah
Hari ini, kami memperkenalkan resep roti kacang merah yang lezat yang bisa Anda buat dengan mudah di rumah! Roti-roti ini adalah perpaduan sempurna antara pasta kacang merah manis yang matang dan keju krim yang lembut, semuanya dibentuk menjadi bola-bola kecil yang menarik. Roti ini sangat cocok untuk dibagikan kepada tetangga atau diberikan kepada orang terkasih, seperti ayah saya yang menyukai roti kacang merah – saya akan membuat banyak untuknya! Untuk tips detail tentang cara memasak kacang merah dengan sempurna, silakan merujuk ke video. Resep otentik ini berasal dari Food Creative Factory yang terkenal di Jepang.
Pasta Kacang Merah Manis- 200g kacang adzuki
- 1.6L air
- 150g gula merah
- 2g garam
Adonan Roti- 175g tepung roti
- 3g ragi kering instan
- 8g gula
- 2.5g garam
- 10g susu bubuk skim
- 7.5g mentega tawar (dilunakkan pada suhu ruang)
- 85ml susu hangat
- 20g telur (suhu ruang)
- 50g keju krim (potong ukuran sekali gigit)
- Sedikit biji wijen (untuk taburan)
- Sedikit olesan telur (untuk permukaan)
- 100g pasta kacang merah siap pakai
- 175g tepung roti
- 3g ragi kering instan
- 8g gula
- 2.5g garam
- 10g susu bubuk skim
- 7.5g mentega tawar (dilunakkan pada suhu ruang)
- 85ml susu hangat
- 20g telur (suhu ruang)
- 50g keju krim (potong ukuran sekali gigit)
- Sedikit biji wijen (untuk taburan)
- Sedikit olesan telur (untuk permukaan)
- 100g pasta kacang merah siap pakai
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan memasak kacang merah. Cuci bersih 200g kacang adzuki dan masukkan ke dalam 1.6L air. Didihkan dengan api besar.
Step 2
Setelah air mendidih, tambahkan sekitar 500ml air lagi dan lanjutkan merebus selama 15 menit. Matikan api, tutup panci, dan biarkan mengukus selama 30 menit hingga kacang empuk.
Step 3
Sekarang, mari kita rebus kembali kacang. Tambahkan air secukupnya untuk menutupi kacang dan didihkan kembali dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak hingga kacang sangat empuk. Anda akan tahu siap jika kacang mudah hancur saat ditekan jari. Tiriskan sebagian besar air rebusan, sisakan sedikit agar kacang tetap lembap.
Step 4
Waktunya memaniskan dan mengentalkan pasta kacang merah. Selagi kacang masih sedikit lembap, tambahkan setengah gula merah (sekitar 75g) dan masak dengan api sedang. Setelah cairan berkurang menjadi sedikit, tambahkan sisa gula merah. Aduk perlahan agar kacang tidak hancur, masak hingga pasta berkilau dan kental.
Step 5
Terakhir, masukkan 2g garam. Aduk rata hingga gula dan kacang tercampur sempurna. Matikan api setelah kacang mencapai konsistensi yang lembut dan mudah dihancurkan. Biarkan pasta kacang merah mendingin sepenuhnya.
Step 6
Sekarang, mari kita buat adonan roti. Dalam mangkuk besar, ayak 175g tepung roti. Tambahkan 3g ragi kering instan, 8g gula, 2.5g garam, dan 10g susu bubuk skim. Kocok bahan kering ini hingga tercampur rata.
Step 7
Tuangkan 85ml susu hangat dan 20g telur suhu ruang. Gunakan sendok kayu atau spatula untuk mencampur hingga bahan kering hanya tercampur dan membentuk adonan kasar, jangan terlalu lama mengaduk.
Step 8
Setelah adonan mulai menyatu, pindahkan ke permukaan kerja yang bersih dan bentuk menjadi bola utuh dengan tangan.
Step 9
Taburi permukaan kerja Anda dengan sedikit tepung roti. Mulailah menguleni adonan dengan kuat. Rentangkan dan lipat adonan, mirip dengan mencuci pakaian, selama sekitar 15 menit hingga adonan menjadi halus, elastis, dan membentuk struktur gluten yang kuat.
Step 10
Setelah adonan halus dan kalis, masukkan 7.5g mentega tawar yang sudah dilembutkan di tengah adonan. Lipat tepi adonan menutupi mentega hingga tertutup sempurna. Lanjutkan menguleni, seperti sebelumnya, selama 10 menit lagi hingga mentega tercampur sepenuhnya dan adonan menjadi lembut seperti sutra, membentuk jendela tipis saat direntangkan.
Step 11
Masukkan adonan ke dalam mangkuk yang sedikit diminyaki, tutup dengan plastik wrap, dan biarkan mengembang pertama di tempat hangat (sekitar 40°C) selama 30-40 menit. Adonan harus mengembang dua kali lipat.
Step 12
Periksa apakah pengambangan pertama sudah selesai. Tepungi jari Anda sedikit dan tusuk bagian tengah adonan. Jika lekukan tetap ada dan tidak kembali, adonan sudah mengembang dengan cukup. Jika kembali dengan cepat, perlu waktu lebih lama untuk fermentasi.
Step 13
Balikkan adonan yang sudah mengembang ke permukaan kerja. Gunakan pengikis adonan untuk membagi adonan menjadi 5 bagian yang sama.
Step 14
Bentuk setiap bagian menjadi bola halus dengan menyembunyikan bagian sambungannya ke bawah. Tutup bola adonan dengan longgar menggunakan lap dapur bersih dan lap lembap, biarkan beristirahat selama 30 menit. ‘Istirahat bangku’ ini memungkinkan gluten mengendur, membuat adonan lebih mudah dibentuk.
Step 15
Setelah istirahat, tekan perlahan setiap bola adonan dengan telapak tangan untuk mengeluarkan gelembung udara besar. Ratakan menjadi bentuk cakram. Letakkan sekitar 20g pasta kacang merah dan 10g keju krim di tengah setiap adonan yang sudah diratakan.
Step 16
Dengan hati-hati, kumpulkan tepi adonan ke atas dan tutupi isian, cubit dengan kuat untuk menyegel pasta kacang merah dan keju krim di dalamnya sepenuhnya. Gulingkan adonan dengan lembut di antara telapak tangan untuk membentuk roti bulat yang halus.
Step 17
Lapisi loyang dengan kertas roti. Letakkan roti yang sudah dibentuk di atas loyang yang sudah disiapkan, pastikan ada ruang yang cukup di antara mereka agar tidak saling menempel saat dipanggang dan mengembang.
Step 18
Untuk pengambangan terakhir, letakkan dua cangkir berisi air panas di atas loyang. Tutup seluruh loyang dengan rapat menggunakan plastik wrap untuk menciptakan lingkungan yang lembap. Biarkan roti mengembang selama 20 menit di tempat hangat hingga terlihat mengembang dan lembut.
Step 19
Setelah roti selesai mengembang terakhir, olesi permukaannya dengan hati-hati menggunakan olesan telur untuk kilau keemasan. Taburkan biji wijen untuk hiasan.
Step 20
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200°C (390°F) selama sekitar 12 menit, atau hingga roti berwarna cokelat keemasan. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin di rak kawat. Nikmati roti lezat ini selagi hangat!
