Roti Kukus Buatan Sendiri yang Lembut dan Manis (Jjinppang)
Roti Kukus Buatan Sendiri yang Lembut dan Manis (Jjinppang)
Membuat Jjinppang yang Empuk dan Berhasil di Rumah
Di akhir pekan yang hujan, mengapa tidak membuat jjinppang yang hangat dan lembut di rumah? Dengan memanfaatkan isian kacang merah beku (sering tersedia sebagai isian Patbingsoo), Anda dapat membuat jjinppang lezat dengan mudah dan cepat. Teksturnya yang sangat lembut dan isian kacang merah yang manis pasti akan disukai seluruh keluarga.
Bahan Adonan- 1 kg tepung terigu serbaguna
- 10 g ragi instan (dry yeast)
- 3 g garam
- 600 g air hangat suam-suam kuku (sekitar 36-40°C)
Isian- 300 g pasta kacang merah manis (isian Patbingsoo atau buatan sendiri)
- 300 g pasta kacang merah manis (isian Patbingsoo atau buatan sendiri)
Instruksi Memasak
Step 1
Resep ini akan menghasilkan sekitar 12 buah jjinppang yang lezat. Pertama, siapkan 600 g air hangat suam-suam kuku (sekitar 36-40°C), yang merupakan suhu ideal untuk mengaktifkan ragi. Taburkan 10 g ragi instan ke dalam air dan aduk perlahan hingga larut. Pastikan tidak ada gumpalan.
Step 2
Dalam mangkuk besar, ukur 1 kg tepung terigu serbaguna. Gunakan sumpit atau pengocok kawat untuk mengaduk tepung sebentar sambil perlahan menuangkan larutan ragi yang sudah dilarutkan. Adonan akan mulai menyatu.
Step 3
Setelah bahan-bahan tercampur kasar dan mulai membentuk adonan, kenakan sepasang sarung tangan sekali pakai. Mulai uleni adonan dengan tangan di dalam mangkuk. Dorong, lipat, dan putar adonan untuk mengembangkan glutennya dan mendapatkan konsistensi yang halus.
Step 4
Terus uleni hingga tidak ada lagi jejak tepung kering yang terlihat dan adonan menjadi halus. Kembalikan adonan ke dalam mangkuk, tutupi rapat dengan plastic wrap atau kain lembab. Biarkan adonan berfermentasi pertama kali (mengembang) di tempat yang hangat (sekitar 25-30°C) selama minimal 1 jam. Anda akan melihat adonan bertambah volumenya.
Step 5
Untuk memeriksa apakah fermentasi pertama berhasil, rentangkan sedikit bagian adonan. Jika meregang tipis dan elastis, seperti sarang laba-laba, tanpa mudah robek, berarti fermentasi berhasil! Adonan seharusnya sudah mengembang kira-kira dua kali lipat.
Step 6
Pindahkan adonan yang sudah berfermentasi ke permukaan kerja yang bersih. Kempiskan adonan dengan meninjunya dengan kuat atau menguleninya kembali dengan keras untuk mengeluarkan gas yang terperangkap. Langkah ini penting untuk mendapatkan tekstur kenyal. Uleni hingga adonan kembali halus dan elastis.
Step 7
Bagi adonan menjadi sekitar 12 bagian yang sama. Bulatkan setiap bagian, lalu pipihkan perlahan dengan telapak tangan, buat lingkaran yang lebih tipis di bagian tengah dan sedikit lebih tebal di bagian pinggir, siap untuk diisi.
Step 8
Letakkan sekitar satu sendok makan isian pasta kacang merah di tengah setiap lingkaran adonan yang sudah dipipihkan. Dengan hati-hati, kumpulkan tepi adonan ke atas, cubit hingga rapat untuk menyegel isian di dalamnya. Letakkan jjinppang dengan bagian yang tertutup menghadap ke bawah.
Step 9
Susun jjinppang yang sudah dibentuk di atas nampan pengukus yang dialasi kertas roti atau kain lembab agar tidak lengket. Biarkan mereka menjalani fermentasi kedua pada suhu ruangan selama sekitar 10-15 menit. Sementara itu, isi panci kukusan Anda dengan air dan didihkan hingga bergolak.
Step 10
Setelah kukusan menghasilkan banyak uap, hati-hati letakkan jjinppang yang sudah difermentasi ke dalam keranjang kukusan. Segera tutup dengan penutupnya dan kukus dengan api besar selama sekitar 8 menit. (Anda bisa menyesuaikan waktu mengukus +/- 3 menit tergantung ukuran jjinppang Anda). Berhati-hatilah terhadap uap panas saat membuka tutup dan memegang jjinppang yang baru dikukus!
