Roti Garam Renyah di Luar, Lembut di Dalam! Resep Roti Garam Rasio Emas
Roti Garam Renyah di Luar, Lembut di Dalam! Resep Roti Garam Rasio Emas
Favorit Populer! Resep Roti Garam Rumahan Mudah untuk Kue Panggang Lezat
Roti garam, dengan pesonanya yang tak tertahankan, cepat habis bahkan di toko roti lokal! Nikmati versi buatan sendiri yang renyah di luar dan sangat bermentega serta lembut di dalam. Resep ini ternyata tidak sulit, membuatnya dapat dicapai bahkan oleh pemula pembuat roti rumahan. Instruksi terperinci diberikan agar Anda dapat merasakan kegembiraan roti yang baru dipanggang di dapur Anda sendiri!
Adonan Roti Garam- Tepung terigu protein tinggi 200g
- Tepung terigu protein rendah 70g
- Gula 20g
- Garam 5g
- Ragi instan kering 3g
- Susu 180g
- Mentega tawar suhu ruang 15g
- Mentega tawar dingin 6 potong (masing-masing sekitar 18g)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk besar, timbang dan campurkan 200g tepung terigu protein tinggi dan 70g tepung terigu protein rendah secara akurat. Penggunaan campuran tepung akan menghasilkan tekstur roti yang lebih lembut.
Step 2
Buat tiga lubang di dalam tepung yang sudah diayak. Masukkan 3g ragi ke dalam satu lubang, 20g gula ke dalam lubang lain, dan 5g garam ke dalam lubang ketiga. Penting untuk memisahkan ragi dan garam di awal, karena kontak langsung dapat menghambat aktivitas ragi.
Step 3
Tuangkan 180g susu, yang dihangatkan hingga suhu suam-suam kuku (nyaman saat disentuh), ke dalam adonan. Hindari menggunakan susu yang terlalu panas, karena dapat mematikan ragi.
Step 4
Sekarang, mari kita mulai menguleni! Adonan awalnya akan sangat lengket. Di dalam mangkuk, ulangi proses mendorong dan melipat adonan selama lebih dari 10 menit. Seperti mencuci kain lap – terus lipat dan uleni hingga adonan mulai menjadi halus. Kemudian, banting adonan ke permukaan kerja sekitar 3 kali untuk membantu mengembangkan struktur gluten.
Step 5
Setelah adonan menjadi cukup halus, tambahkan 15g mentega suhu ruang yang sudah dilembutkan. Lanjutkan menguleni menggunakan metode ‘kain lap’ (meregangkan dan melipat) selama 15 menit lagi. Pastikan mentega tercampur sepenuhnya ke dalam adonan untuk mendapatkan roti garam yang empuk.
Step 6
Setelah mentega tercampur rata, banting adonan dengan kuat menggunakan tumit tangan Anda. Adonan siap ketika Anda dapat meregangkannya cukup tipis hingga jari-jari Anda terlihat melaluinya – ini menandakan lapisan gluten yang berkembang dengan baik.
Step 7
Bentuk adonan menjadi bola dan letakkan di dalam mangkuk yang sedikit diolesi minyak. Letakkan mangkuk di atas mangkuk lain yang berisi air hangat (sekitar 45°C atau 113°F) untuk menciptakan lingkungan yang hangat. Tutup dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 1 jam, atau gunakan pengaturan proofing di oven Anda.
Step 8
Setelah proses mengembang selama 1 jam, tusuk adonan dengan lembut menggunakan jari Anda. Jika lekukan tetap ada dan adonan perlahan-lahan kembali mengembang, berarti adonan sudah sempurna. Jika tidak kembali mengembang, biarkan mengembang selama 10-20 menit tambahan.
Step 9
Balikkan adonan yang sudah mengembang ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung. Regangkan perlahan menjadi bentuk memanjang, lalu gunakan pengikis adonan untuk membaginya menjadi 6 bagian yang sama, masing-masing seberat sekitar 75g.
Step 10
Bentuk setiap bagian adonan dengan lembut menjadi bola halus, pastikan sisi sambungannya menghadap ke bawah. Proses ini disebut ‘pembentukan awal’ atau ‘pembulatan’.
Step 11
Tutup bola adonan yang sudah dibentuk secara longgar dengan bungkus plastik dan biarkan beristirahat pada suhu ruangan selama 20 menit. Periode ‘istirahat bangku’ ini memungkinkan gluten rileks, membuat adonan lebih mudah dibentuk.
Step 12
Siapkan isian mentega dengan membagi mentega dingin Anda menjadi 6 potong sama, masing-masing sekitar 18g. Sangat penting untuk menjaga mentega tetap dingin.
Step 13
Setelah istirahat bangku, ambil satu bola adonan dan gulung perlahan dengan rolling pin menjadi bentuk oval memanjang atau persegi panjang. Usahakan ketebalannya tidak terlalu tipis, dengan bagian tengah sedikit lebih tebal dari tepinya.
Step 14
Menggunakan jari Anda, tekan perlahan bagian tengah sisi yang lebih lebar (tepi atas) dari adonan yang sudah digulung.
Step 15
Sekarang, gulung adonan dengan rapat, mirip dengan membuat bolu gulung. Mulai dari tepi yang ditekan dan gulung ke arah tepi bawah, pastikan tidak ada kantong udara dan gulungan rapat.
Step 16
Cubit sambungan agar tertutup di bagian bawah. Letakkan salah satu potongan mentega dingin di tengah gulungan adonan dan lipat tepi adonan dengan hati-hati untuk menutup mentega sepenuhnya. Pastikan mentega tertutup rapat di dalamnya.
Step 17
Letakkan roti garam yang sudah dibentuk di atas loyang yang dilapisi kertas roti, pastikan ada cukup ruang di antara masing-masing. Tutup lagi dan biarkan menjalani proofing kedua selama sekitar 50 menit, atau hingga ukurannya bertambah sekitar 50%.
Step 18
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200°C (392°F) selama 13 menit. Waktu dan suhu pemanggangan yang tepat dapat bervariasi tergantung pada oven Anda. Panggang hingga bagian atas berwarna cokelat keemasan.
Step 19
Setelah dipanggang, pindahkan roti garam panas dengan hati-hati ke rak kawat agar dingin sepenuhnya. Meskipun enak saat hangat, membiarkannya dingin akan meningkatkan kerenyahannya.
