Resep Urap Chwinamul (Daun Aster) yang Harum
Resep Urap Chwinamul (Daun Aster) yang Harum
Urap Chwinamul Segar dan Harum
Seiring bertambahnya usia, saya semakin menghargai bahan-bahan dengan aroma khas, sesuatu yang tidak saya sadari di masa muda. Urap chwinamul, khususnya, menjadi favorit setelah mencobanya sebagai lauk pendamping di restoran, yang menginspirasi saya untuk membuatnya sendiri di rumah. Resep ini menonjolkan rasa segar dan bersih dari chwinamul, cocok sebagai hidangan pendamping yang ringan dan sehat.
Bahan-bahan- 1 bungkus Chwinamul (Aster Scaber)
- 2 sdm Kecap Asin Jepang (Guk-ganjang)
- 1/2 sdm Bawang Putih cincang
- Sejumput Garam
- 1 sdm Minyak Wijen
- Daun Bawang (iris tipis)
- Biji Wijen sangrai (secukupnya)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan chwinamul. Buang daun yang layu atau rusak, dan potong bagian batang yang keras. Jika ada bagian yang terasa lembek, buang saja. Fokus pada membuang batang yang paling tebal dan keras. Cuci bersih sayuran di bawah air mengalir beberapa kali untuk memastikan semua kotoran dan debu terangkat.
Step 2
Didihkan air dalam panci dan tambahkan sejumput garam. Masukkan chwinamul yang sudah disiapkan dan rebus sebentar selama kurang lebih 1 menit 30 detik hingga 2 menit. Waktu memasak yang tepat bisa bervariasi tergantung pada kesegaran dan ketebalan chwinamul. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena bisa menjadi lembek, atau kurang matang karena masih keras. Rebus hingga batangnya empuk.
Step 3
Setelah direbus, segera angkat chwinamul dan masukkan ke dalam mangkuk berisi air dingin. Membilas dengan air dingin membantu menjaga warna hijaunya yang cerah dan mempertahankan tekstur renyah yang menyenangkan. Peras perlahan kelebihan air dari sayuran. Jika helai daunnya sangat panjang, Anda bisa memotongnya menjadi potongan-potongan yang lebih mudah dimakan dengan gunting.
Step 4
Sekarang saatnya membumbui. Dalam mangkuk, campurkan chwinamul yang sudah direbus dengan kecap asin Jepang, bawang putih cincang, dan irisan daun bawang. Kenakan sepasang sarung tangan sekali pakai dan campurkan semuanya dengan lembut. Biasanya, kecap asin Jepang digunakan untuk membumbui. Jika Anda merasa rasanya kurang gurih, Anda bisa sedikit mengurangi jumlah kecap asin dan menambahkan sedikit kecap ikan untuk rasa umami tambahan. Untuk rasa yang lebih bersih, seringkali lebih baik menggunakan kecap asin sebagai bumbu utama, lalu sesuaikan dengan sejumput garam jika perlu.
Step 5
Saat mencampur, pisahkan dengan lembut kelompok-kelompok sayuran agar bumbu tersebar merata. Terus aduk perlahan hingga semua chwinamul terlapisi bumbu dengan baik. Terakhir, tuangkan 1 sendok makan minyak wijen untuk aroma kacang yang kaya dan selesai. Anda juga bisa menggunakan minyak perilla untuk profil rasa yang berbeda, tetapi saya pribadi lebih suka minyak wijen karena melengkapi rasa herbal alami chwinamul tanpa menutupi aromanya. Akhiri dengan menaburkan biji wijen sangrai di atasnya untuk menambah tekstur dan daya tarik visual.
