Resep Ueong Jorim (Akar Burdock Masak Kecap) Lezat dari Chef Bang Young-ah
Resep Ueong Jorim (Akar Burdock Masak Kecap) Lezat dari Chef Bang Young-ah
Rahasia Memasak Terbaik: Cara Membuat Ueong Jorim Sempurna
Halo! Kekuatan berasal dari nutrisi. Hari ini, kita akan membuat resep Ueong Jorim (Akar Burdock Masak Kecap) yang lezat dari program ‘Rahasia Memasak Terbaik’, seperti yang diajarkan oleh Chef Bang Young-ah. Bersiaplah untuk hidangan pendamping yang pasti akan menjadi favorit bersama nasi!
Bahan Utama- Akar burdock (Ueong) 90g
- Minyak biji anggur 3 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan akar burdock. Kikis kulitnya dengan lembut menggunakan punggung pisau. Kulit akar burdock kaya akan alkaloid, yang bermanfaat untuk pencegahan kanker, jadi mengikis dengan punggung pisau akan meminimalkan kehilangan nutrisi. (Tips: Jika Anda memiliki akar burdock lebih banyak dari resep, Anda dapat meningkatkan proporsi bahan lainnya secara proporsional.)
Step 2
Potong akar burdock yang sudah disiapkan menjadi potongan seukuran sekali gigit (sekitar 5-7 cm panjangnya). Kemudian, iris tipis dengan ketebalan sekitar 0,5 cm. Jika tidak dipotong terlalu tipis, teksturnya akan tetap enak setelah dimasak.
Step 3
Untuk mencegah perubahan warna dan menghilangkan rasa pahit, rendam irisan akar burdock dalam larutan air cuka (sekitar 1 sdm cuka per 3 cangkir air) selama kurang lebih 5 menit. Setelah itu, tiriskan hingga benar-benar kering menggunakan saringan. Memastikan akar burdock benar-benar tiris akan membantu mencegah cipratan minyak saat ditumis dan menjaga agar potongan tidak saling menempel.
Step 4
Panaskan minyak biji anggur dalam wajan lebar atau panci dengan api sedang-tinggi, lalu tumis akar burdock selama 1-2 menit. Proses menumis awal dalam minyak ini adalah teknik rahasia yang mempersingkat waktu memasak, membantu bumbu meresap lebih baik, dan menciptakan tekstur kenyal. Setelah ditumis, tambahkan kecap asin, mirin, dan air, lalu didihkan.
Step 5
Kecilkan api menjadi sedang dan masak akar burdock hingga kuahnya mengental seperti glasir, sekitar 10-15 menit. Aduk sesekali untuk memastikan bumbu merata. Kuncinya adalah memasak hingga sebagian besar cairan menguap.
Step 6
Setelah cairan sebagian besar berkurang, kecilkan api ke posisi terendah dan tambahkan oligosakarida. Lanjutkan memasak sebentar hingga akar burdock berkilau. Terakhir, taburkan biji wijen sangrai untuk hasil akhir yang cantik! (Tips: Penting untuk menambahkan oligosakarida di akhir proses untuk mencegah gosong dan memastikan akar burdock menyerap rasa sepenuhnya.)
