Resep Telur Kukus Super Lembut Ala Chef Lee Ji-sun dari Altolan
Resep Telur Kukus Super Lembut Ala Chef Lee Ji-sun dari Altolan
Cara Mudah Membuat Telur Kukus Lembut dan Mengembang untuk Pemula
Halo semuanya! Kami percaya bahwa nasi adalah fondasi kekuatan. Telur, sebagai makanan lengkap dan sangat lezat, adalah bahan pokok yang hampir selalu ada di setiap kulkas. Untuk penyimpanan optimal, simpan di lemari es dengan ujung runcing menghadap ke bawah. Telur segar memiliki cangkang yang sedikit kasar. Adalah praktik terbaik untuk menyimpan telur tanpa dicuci. Hari ini, kita akan membuat resep telur kukus lembut ala Chef Lee Ji-sun dari Altolan. Resep ini dirancang agar sederhana dan lezat!
Bahan Dasar- 6 butir Telur
- 120 ml Air (sekitar 20 ml per telur)
- 1 sdm Ebi/Udang kering (yang sudah dihaluskan/direndam)
- 1 sdm Gula Pasir
- Sedikit Minyak Wijen
- 1/2 ikat Daun Bawang
- 20 g Daging Kepiting Imitasi (seperti Kani Kamaboko)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 6 butir telur segar.
Step 2
Ini adalah langkah penting untuk mendapatkan tekstur telur kukus yang lembut dan mengembang. Singkirkan dengan hati-hati bagian putih telur yang seperti benang (chalaza) dari telur. Menghilangkan chalaza membantu kuning telur tercampur lebih merata, berkontribusi pada tekstur yang ringan.
Step 3
Untuk meningkatkan kelembutan, tambahkan 120 ml air ke dalam campuran telur. (Rasio 10-20 ml air per telur direkomendasikan.) Untuk menambah cita rasa umami, campurkan 1 sendok makan ebi yang sudah dihaluskan. Penting untuk hanya menggunakan bagian cair dari ebi, tanpa ampasnya, untuk memastikan hasil akhir yang bersih dan menarik secara visual. Jika Anda tidak memiliki ebi, Anda bisa menggantinya dengan kecap ikan. Untuk rasa manis yang lembut, tambahkan 1 sendok makan gula pasir. Kocok semua bahan hingga tercampur rata.
Step 4
Siapkan bahan taburan. Suwir-suwir daging kepiting imitasi dengan jari Anda. Cincang halus daun bawang. Daun bawang hijau juga merupakan pilihan yang bagus. Untuk menambah rasa, Anda juga bisa mencincang halus sedikit bacon. Jangan ragu untuk menyesuaikan taburan sesuai selera Anda!
Step 5
Ini adalah tips rahasia khusus untuk resep ini! Panaskan wadah kaca tahan panas Anda sebentar di dalam air mendidih. Memanaskan wadah terlebih dahulu membantu protein telur menggumpal dengan cepat, mencegah telur kukus menempel. Setelah wadah hangat, angkat dengan hati-hati dari air. Gunakan kuas untuk melapisi bagian dalam wadah yang sudah dihangatkan dengan minyak wijen, pastikan juga melapisi sisi-sisinya. Kombinasi ebi dan minyak wijen menciptakan sinergi rasa yang luar biasa.
Step 6
Saring campuran telur yang sudah disiapkan melalui saringan halus. Langkah ini memastikan tekstur telur kukus yang sangat halus dan lembut, bebas dari segala kekasaran.
Step 7
Tuangkan campuran telur yang sudah disaring dengan hati-hati ke dalam wadah kaca yang sudah disiapkan dan diolesi minyak. Sekarang, kukus dengan metode *bain-marie* (tim) selama 10 menit. Saat adonan telur sudah setengah matang dan mulai mengeras, atur secara artistik daun bawang cincang dan daging kepiting imitasi suwir di atasnya. Menambahkan taburan terlalu cepat dapat menyebabkan mereka tenggelam ke dasar, jadi lebih baik menambahkannya saat telur setengah matang. Lanjutkan mengukus selama 5 menit lagi, dan telur kukus Anda akan hampir matang.
Step 8
Matikan api, tutup wadah dengan penutup, dan biarkan mengukus selama 5 menit tambahan. Periode istirahat ini memungkinkan sisa panas untuk memasak bagian dalam secara merata, menghasilkan telur kukus yang lebih lembab dan lembut.
Step 9
Setelah telur kukus matang sempurna, ketuk perlahan keempat sudut wadah di permukaan datar sambil memutarnya. Teknik ini membantu telur kukus terlepas dengan bersih dari wadah.
Step 10
Selesai! Telur kukus super lembut dan sederhana ala Chef Lee Ji-sun dari Altolan sudah siap. Pemandangan hidangan lembut yang mengepul ini sungguh menggugah selera. Bagi menjadi sekitar empat porsi, dan siap disajikan secara individu. Nikmati telur kukus yang lembut ini yang dapat dinikmati oleh seluruh keluarga!
