Resep Super Praktis Kaldu Kerang Segar dan Gurih (Kalguksu)
Resep Super Praktis Kaldu Kerang Segar dan Gurih (Kalguksu)
Cara Membuat Kalguksu Kaldu Kerang yang Segar dan Lezat – Rahasia Merebus Mi yang Sempurna
Saya tidak bisa melupakan warung Kalguksu yang sering saya kunjungi setiap hari saat sekolah dulu. Sup mi kerang segar yang kami nikmati dengan penuh semangat saat itu memiliki kaldu bening yang kaya akan kerang segar, tanpa banyak sayuran. Resep ini akan mengajarkan Anda cara membuat Kalguksu kaldu kerang, mulai dari membersihkan kerang, merebus mi, hingga membuat kaldu yang lezat, semuanya dijelaskan secara detail.
Bahan Utama- 600g Kerang Segar
- 1 Cabai Rawit Hijau Korea (Cabai Cheongyang)
- 1 Cabai Merah
- 200g Mi Kalguksu
Membersihkan Kerang- 2 sdm Garam Kasar
Kaldu- 1 siung Bawang Putih (atau 1 sdt bawang putih cincang)
- Bagian hijau daun Bawang daun (untuk hiasan)
- 100ml Soju (untuk menghilangkan bau amis)
- 2 Buah Kaldu Blok (atau kaldu ikan teri/rumput laut)
Bumbu- 1 sdm Kecap Ikan
- Garam secukupnya
- 2 sdm Garam Kasar
Kaldu- 1 siung Bawang Putih (atau 1 sdt bawang putih cincang)
- Bagian hijau daun Bawang daun (untuk hiasan)
- 100ml Soju (untuk menghilangkan bau amis)
- 2 Buah Kaldu Blok (atau kaldu ikan teri/rumput laut)
Bumbu- 1 sdm Kecap Ikan
- Garam secukupnya
- 1 sdm Kecap Ikan
- Garam secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita bersihkan kerangnya. Masukkan kerang ke dalam mangkuk yang cukup besar agar kerang terendam seluruhnya. Tambahkan air hingga kerang terendam banyak. Larutkan 2 sendok makan garam kasar ke dalam air. (Ini untuk 1kg kerang). Jika Anda memiliki mangkuk atau sendok stainless steel, masukkan ke dalam air; konon dapat membantu kerang mengeluarkan pasir lebih baik. Biarkan kerang berendam selama 1-2 jam di musim panas atau 3-4 jam di musim dingin. Jika air menjadi keruh, ganti sekali.
Step 2
Setelah kerang selesai dibersihkan, sangat penting untuk membilasnya dengan cara membuat cangkangnya saling berbenturan, sehingga terdengar bunyi ‘kletak’. Gesekan ini membantu mengeluarkan pasir atau kotoran yang tersisa dari dalam kerang. Bilas hingga bersih sekitar 10 kali sampai airnya jernih.
Step 3
Sekarang, mari kita buat kaldu yang menyegarkan. Masukkan semua kerang yang sudah dibersihkan ke dalam panci. Bersama kerang, tambahkan 1 siung bawang putih (atau 1 sdt bawang putih cincang) dan 2 buah kaldu blok untuk menambah cita rasa umami.
Step 4
Tuangkan 100 ml soju untuk menghilangkan bau amis dan 1 liter air. Didihkan dengan api sedang dan masak perlahan selama sekitar 20 menit. Setelah 20 menit, angkat bagian hijau daun bawang yang ditambahkan untuk rasa; Anda bisa menggunakannya sebagai hiasan nanti atau membuangnya.
Step 5
Selanjutnya, siapkan cabai untuk menambah warna dan sedikit rasa pedas pada mi. Cuci 1 cabai rawit hijau Korea dan 1 cabai merah, lalu cincang halus. Jika Anda lebih suka sup yang lebih pedas, jangan ragu untuk menambah jumlah cabai rawit hijau.
Step 6
Dalam panci terpisah, didihkan banyak air. Setelah mendidih, masukkan mi Kalguksu. Masak sesuai petunjuk pada kemasan, targetkan kematangan sekitar 90%. Ini biasanya memakan waktu sekitar 7-8 menit, tetapi saya memasaknya selama sekitar 6 menit. Segera bilas di bawah air dingin dan tiriskan dengan baik. Langkah ini mencegah mi menjadi lembek dan menjaga teksturnya tetap kenyal.
Step 7
Sekarang saatnya menyatukan semuanya! Masukkan mi Kalguksu yang sudah ditiriskan ke dalam panci berisi kaldu kerang yang sedang mendidih. Kemudian, tambahkan semua cabai hijau dan merah cincang yang sudah disiapkan. Biarkan mendidih selama 1-2 menit lagi agar mi menyerap rasa kaldu.
Step 8
Terakhir, saatnya membumbui sup. Aduk rata 1 sendok makan kecap ikan untuk menambah kedalaman dan umami. Cicipi dan tambahkan sedikit garam jika perlu untuk mencapai rasa yang diinginkan.
Step 9
Setelah mi matang dan bumbunya pas, Kalguksu kaldu kerang Anda yang lezat siap disajikan! Nikmati selagi panas untuk pengalaman yang paling menyegarkan dan memuaskan.
