Resep Spesial: Daging Leher Babi Bumbu ala Nenek (Gaya Galbi)
Resep Spesial: Daging Leher Babi Bumbu ala Nenek (Gaya Galbi)
Daging Leher Babi Bumbu
Ini adalah hidangan yang benar-benar istimewa, disempurnakan oleh ibu mertua saya, yang mengejutkan seluruh keluarga saya! Alih-alih menggunakan iga babi tradisional, keluarga suami saya menggunakan daging leher babi untuk mencapai rasa galbi yang lezat itu. Resep ini menggunakan bumbu kecap yang sama seperti iga sapi, dengan tambahan bubuk cabai untuk sentuhan unik. Nikmati rasa daging leher babi yang beraroma kaya, gurih, dan sedikit manis yang dibumbui dengan sempurna!
Bahan Utama- 3kg Daging Leher Babi
- 2 Buah Bawang Bombay
- 2 Buah Apel
- 1 Buah Pir Korea
Bumbu Marinasi Spesial- 18 Sdm Kecap Asin
- 9 Sdm Minuman Anggur Masak (Mirin, dll.)
- 3 Sdm Bawang Putih Cincang Halus
- 3 Sdm Gula Pasir
- 9 Sdm Sirup Jagung (atau Sirup Beras)
- 3 Sdm Minyak Wijen
- 3 Sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru)
- 4 Sdm Saus Worcestershire
- 4 Sdm Anggur Jahe (atau Sake/Anggur Masak)
- Sejumput Lada Hitam
- 18 Sdm Kecap Asin
- 9 Sdm Minuman Anggur Masak (Mirin, dll.)
- 3 Sdm Bawang Putih Cincang Halus
- 3 Sdm Gula Pasir
- 9 Sdm Sirup Jagung (atau Sirup Beras)
- 3 Sdm Minyak Wijen
- 3 Sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru)
- 4 Sdm Saus Worcestershire
- 4 Sdm Anggur Jahe (atau Sake/Anggur Masak)
- Sejumput Lada Hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan 3kg daging leher babi. Bilas daging dengan lembut di bawah air mengalir dingin selama sekitar 10 menit untuk menghilangkan darah. Tiriskan daging hingga benar-benar kering dan tepuk-tepuk hingga kering. Langkah ini sangat penting untuk rasa yang bersih dan segar tanpa bau amis.
Step 2
Siapkan dasar buah: Kupas dan potong kasar 2 bawang bombay, 2 apel, dan 1 pir Korea. Masukkan ke dalam blender dan haluskan hingga menjadi bubur halus. Saring campuran melalui saringan halus atau kain keju untuk mengekstrak hanya sarinya. Buang ampasnya, karena mudah gosong saat dimasak. Sari buah akan melunakkan daging dan menambah kedalaman rasa yang luar biasa.
Step 3
Buat bumbu marinasi spesial: Dalam mangkuk besar, campurkan semua bahan bumbu marinasi: 18 sdm kecap asin, 9 sdm minuman anggur masak, 3 sdm bawang putih cincang, 3 sdm gula pasir, 9 sdm sirup jagung, 3 sdm minyak wijen, 3 sdm gochugaru, 4 sdm saus Worcestershire, 4 sdm anggur jahe, dan sejumput lada hitam. Tambahkan sari buah yang disiapkan pada langkah 1 dan aduk rata hingga tercampur sempurna. (Tips: Hindari menggunakan bawang bombay cincang dalam bumbu marinasi karena bisa gosong. Selalu gunakan sari bawang bombay yang dihaluskan).
Step 4
Empukkan daging babi: Buat sayatan dangkal pada irisan daging leher babi dengan pisau atau pukul perlahan dengan bagian belakang pisau. Ini membantu bumbu meresap jauh ke dalam daging, menghasilkan gigitan yang jauh lebih empuk dan lezat.
Step 5
Marinasi daging babi: Masukkan daging leher babi yang sudah disayat ke dalam bumbu marinasi spesial yang disiapkan pada langkah 2. Pastikan daging terendam sepenuhnya. Tutup dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 2 jam, atau lebih baik semalaman, agar rasa tercampur dengan indah. (Tips: Sisihkan sebagian cairan bumbu marinasi untuk digunakan saat memasak. Marinasi irisan daging babi saja).
Step 6
Panggang hingga matang: Panaskan wajan atau panggangan dengan api sedang-tinggi. Masukkan irisan daging leher babi yang sudah dimarinasi. Tambahkan sedikit demi sedikit cairan bumbu marinasi yang disisihkan sambil dimasak. Biarkan cairan berkurang dan terkaramelisasi, melapisi daging. Metode merebus dan mengkaramelisasi ini memastikan daging babi tetap lembab dan beraroma tanpa gosong. (Tips: Perhatikan panas dengan hati-hati. Masak dengan api sedang-tinggi, tambahkan cairan sesuai kebutuhan untuk merebus dan mencegah gosong).
Step 7
Sajikan dan nikmati: Setelah daging babi berwarna kecoklatan dan matang, potong menjadi potongan seukuran sekali gigit. Terus menambahkan sedikit demi sedikit cairan bumbu marinasi saat memasak akan menciptakan glasir manis dan gurih yang lezat yang melapisi daging dengan sempurna. Metode ini memastikan daging leher babi sangat empuk dan beraroma. Sajikan segera selagi hangat untuk pengalaman rasa terbaik!
