Resep Seolleongtang (Sup Tulang Sapi) yang Kaya dan Mendalam
Resep Seolleongtang (Sup Tulang Sapi) yang Kaya dan Mendalam
Cara Membuat Seolleongtang Bening dan Kaya – Waktu dan Metode Memasak
Ayah mertua saya mengirimkan tulang sapi yang berharga, jadi saya mulai membuat Seolleongtang yang lezat ini! Resep ini akan memandu Anda untuk mendapatkan kaldu yang dalam dan kaya di rumah. Membutuhkan waktu sekitar 3 hari dan usaha, tetapi rasanya sepadan!
Bahan Seolleongtang- 3kg tulang sapi
- 1/2 batang daun bawang
- Garam secukupnya (untuk bumbu)
- Merica secukupnya (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama yang krusial adalah merendam tulang sapi dalam air dingin untuk menghilangkan darahnya. Saya merendamnya lebih dari setengah hari, mengganti air berkali-kali, untuk memastikan semua darah keluar. Proses ini penting untuk mendapatkan kaldu yang jernih.
Step 2
Masukkan tulang sapi yang sudah ditiriskan darahnya ke dalam panci besar atau kuali yang cukup luas untuk menampungnya. Tambahkan air bersih secukupnya hingga tulang terendam seluruhnya. Pastikan ada cukup air agar tulang dapat direbus perlahan dan mengeluarkan rasanya.
Step 3
Didihkan air dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan terus rebus perlahan selama sekitar 20 menit. Langkah ini membantu menghilangkan sisa kotoran dan bau yang tidak diinginkan dari tulang.
Step 4
Air rebusan pertama akan keruh dan mengandung banyak kotoran, jadi penting untuk membuangnya semua. Ini adalah langkah penting untuk mendapatkan Seolleongtang yang jernih dan bersih. Buang semua air rebusan pertama, sisakan hanya tulangnya.
Step 5
Bilas panci dan masukkan kembali tulang. Cuci tulang secara menyeluruh di bawah air dingin yang mengalir. Gosok perlahan untuk menghilangkan sisa darah atau kotoran. Ini akan berkontribusi pada rasa kaldu yang lebih bersih.
Step 6
Kembalikan tulang yang sudah dicuci ke dalam panci. Isi kembali dengan air bersih segar, pastikan tulang terendam dengan baik. Sekarang, saatnya mulai mengekstrak rasa kaya dari tulang.
Step 7
Saat merebus tulang perlahan, sebaiknya jangan tutup panci sepenuhnya. Biarkan tutupnya sedikit terbuka atau gunakan alas panci. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah selama 4 hingga 6 jam. Saya merebusnya selama 6 jam penuh untuk rasa yang lebih dalam. Jika air berkurang banyak, tambahkan air panas sesuai kebutuhan.
Step 8
Setelah waktu perebusan selesai, matikan api. Kaldu seharusnya sekarang menjadi putih susu dan kaya, menjanjikan hidangan yang lezat.
Step 9
Dengan hati-hati, ambil batch pertama kaldu Seolleongtang menggunakan sendok sayur ke dalam wadah bersih terpisah. Anda bisa membiarkan tulang di dalam panci atau memindahkannya sementara ke tempat lain.
Step 10
Sekarang, kita akan melanjutkan ke perebusan kedua. Tambahkan air segar ke tulang yang sama dan rebus lagi selama 6 jam dengan api sedang-rendah, sama seperti pertama kali. Kaldu kedua sangat penting untuk mengembangkan rasa yang kompleks.
Step 11
Biarkan batch pertama kaldu mendingin sepenuhnya. Saat mendingin, lapisan lemak akan mengeras di permukaan. Buang lemak ini secara menyeluruh dengan sendok. Menghilangkan lemak menghasilkan Seolleongtang yang lebih bersih dan tidak terlalu berminyak.
Step 12
Batch pertama kaldu Seolleongtang yang sudah dihilangkan lemaknya telah dipindahkan ke wadah lain. Sekarang siap untuk digabungkan dengan batch kedua.
Step 13
Kaldu kedua juga sudah matang dengan baik. Pindahkan kaldu ini ke wadah lain dan biarkan mendingin sepenuhnya. Setelah dingin, buang lapisan lemak dari permukaan seperti yang Anda lakukan dengan batch pertama.
Step 14
Ini adalah perebusan terakhir, yang ketiga. Tambahkan air segar ke tulang dan rebus perlahan selama sekitar 3 hingga 4 jam. Merebus untuk ketiga kalinya membantu mengekstrak nutrisi dan rasa maksimal dari tulang.
Step 15
Setelah perebusan ketiga selesai, periksa kembali batch kedua kaldu (yang sudah didinginkan dan dihilangkan lemaknya) dan buang lemak tambahan yang mungkin muncul.
Step 16
Pindahkan batch ketiga kaldu ke wadah, biarkan mendingin sepenuhnya, lalu buang semua lemak permukaan dengan cermat. Semakin banyak Anda membuang lemak, semakin bersih dan halus rasanya.
Step 17
Tulang sekarang telah mengeluarkan semua kebaikannya dan dapat dibuang sebagai sampah dapur biasa. Tidak perlu merebusnya lebih lama.
Step 18
Gabungkan ketiga batch kaldu Seolleongtang tanpa lemak ke dalam satu panci besar. Didihkan campuran ini dengan api besar dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 30 hingga 40 menit. Perebusan terakhir ini akan semakin memperkaya rasa dan konsistensi kaldu.
Step 19
Setelah sup siap, bagi menjadi beberapa kantong ziplock agar mudah disimpan di dalam freezer. Dengan cara ini, Anda dapat menikmati semangkuk Seolleongtang yang kaya kapan pun Anda mau.
Step 20
Untuk menyajikan, ambil satu porsi Seolleongtang beku, cairkan, dan panaskan kembali di panci. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera Anda. Hiasi dengan irisan daun bawang halus untuk hidangan yang lezat dan memuaskan. Nikmati Seolleongtang buatan rumah Anda!
