Resep Sempurna Acar Batang Lobak (Gungchae Jangajji) Renyah
Resep Sempurna Acar Batang Lobak (Gungchae Jangajji) Renyah
Panduan Lengkap Membuat Acar Batang Lobak (Gungchae Jangajji) yang Lezat dan Renyah
Pernahkah Anda menikmati tekstur renyah unik dari Gungchae Jangajji di restoran BBQ Korea atau hidangan tradisional Korea? Kerenyahannya yang membuat ketagihan sering kali membuat Anda ingin memesan lebih banyak! Kini, Anda bisa menciptakan kembali rasa lezat itu di rumah. Resep ini sangat sederhana setelah Anda menguasai rasio rahasia untuk larutan acar. Bersiaplah untuk mengejutkan diri sendiri dan keluarga Anda!
Bahan Acar Batang Lobak- 800g batang lobak yang sudah direndam (sekitar 200g kering)
- 3 buah cabai Cheongyang (sesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera)
- 1 lembar rumput laut kering (kombu), 10cm x 10cm (untuk rasa umami)
Larutan Acar dengan Rasio Emas- 200ml Kecap Asin (Jin-ganjang)
- 300ml Air
- 100ml Ekstrak Plum (Maesil-cheong) (untuk rasa manis dan kedalaman!)
- 100ml Gula
- 200ml Cuka (rahasia rasa asam yang segar)
- 200ml Kecap Asin (Jin-ganjang)
- 300ml Air
- 100ml Ekstrak Plum (Maesil-cheong) (untuk rasa manis dan kedalaman!)
- 100ml Gula
- 200ml Cuka (rahasia rasa asam yang segar)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih batang lobak kering di bawah air dingin mengalir, gosok perlahan dengan tangan, sebanyak 3-4 kali. Kemudian, rendam dalam air dingin selama kurang lebih 1 jam hingga benar-benar terhidrasi. (Sesuaikan waktu perendaman tergantung pada tingkat kekeringan batang lobak. Berhati-hatilah agar tidak merendam terlalu lama, karena ini bisa membuatnya lembek.)
Step 2
Didihkan air dalam panci, tambahkan sejumput garam dan 1-2 sendok makan anggur masak (atau soju). Masukkan batang lobak yang sudah direndam dan rebus sebentar sekitar 30 detik. Segera angkat dan bilas di bawah air dingin untuk menghentikan proses memasak dan mendinginkannya. Langkah ini membantu mendapatkan tekstur renyah dan memastikan kebersihan.
Step 3
Tiriskan batang lobak yang sudah direbus hingga benar-benar kering, lalu rapikan. Potong-potong dengan panjang sekitar 4 cm agar mudah dimakan. Potongan yang terlalu panjang bisa sulit dipegang, sementara potongan yang terlalu pendek mungkin tidak memberikan tekstur yang optimal.
Step 4
Sekarang, mari kita buat larutan acar! Dalam panci, campurkan kecap asin, air, ekstrak plum, gula, dan potongan rumput laut. Didihkan campuran ini di atas api sedang. (Rasio emas untuk larutan acar biasanya Air:Kecap Asin:Gula:Cuka = 1:1:1:1, tetapi jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah kecap asin, gula, dan cuka sesuai selera pribadi Anda dan ciptakan profil rasa Anda yang sempurna!)
Step 5
Setelah larutan mendidih, segera matikan api. Tambahkan cuka sebagai langkah terakhir. Menambahkan cuka setelah mematikan api akan menjaga aroma segarnya tetap utuh, menghasilkan jangajji yang lebih harum dan lezat.
Step 6
Susun batang lobak yang sudah dipotong rapi di dalam toples kaca bersih atau wadah kedap udara. Tuangkan larutan acar yang sedikit dingin ke atas batang lobak, pastikan semuanya terendam sepenuhnya. Biarkan pada suhu ruangan selama satu hari, lalu simpan di lemari es. (Untuk penyimpanan lebih lama, Anda bisa merebus kembali larutan acar, biarkan dingin sepenuhnya, lalu tuangkan ke atas batang lobak untuk kesegaran yang lebih tahan lama.)
