Resep Salad Lobak Kering (Mumalengi Muchim) yang Kenyal dan Lezat
Resep Salad Lobak Kering (Mumalengi Muchim) yang Kenyal dan Lezat
Resep Lobak Kering Lezat dengan Tekstur Menggigit, Khas Kim Jin-ok ‘Memasak itu Menyenangkan’
Halo semuanya! Ini Kim Jin-ok. Hari ini saya akan membagikan resep ‘Mumalengi Muchim’, hidangan pendamping musim dingin yang klasik. Lobak saat ini manis dan beraroma, sehingga bumbu sederhana pun sudah membuatnya lezat. Mari kita coba membuat salad lobak kering yang kenyal dan lezat ini dari lobak musiman!
Bahan Utama- 100g lobak kering (mumaleangi)
- 3 batang daun bawang
Merendam Lobak Kering- 1/4 cangkir kecap asin
- 1 L air panas
Saus Bumbu- 100ml kaldu teri dan kombu
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1.5 sdm biji wijen bubuk
- 3 sdm bubuk cabai Korea halus (gochugaru)
- 3 sdm kecap asin
- 2 sdm saus ikan teri
- 3 sdm oligosakarida
- 1/4 cangkir kecap asin
- 1 L air panas
Saus Bumbu- 100ml kaldu teri dan kombu
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1.5 sdm biji wijen bubuk
- 3 sdm bubuk cabai Korea halus (gochugaru)
- 3 sdm kecap asin
- 2 sdm saus ikan teri
- 3 sdm oligosakarida
Instruksi Memasak
Step 1
1. Kunci untuk mendapatkan tekstur kenyal yang lezat pada mumalengi Anda adalah proses perendaman. Campurkan 100g lobak kering dengan 1/4 cangkir kecap asin dan 1 liter air panas. Biarkan terendam selama 25 menit. Merendam dengan air panas membantu mempertahankan tekstur ‘odoll-odoll’ (renyah tapi kenyal) yang khas dari lobak, dan merendam dengan kecap asin tidak hanya memberikan rasa tetapi juga warna yang indah.
Step 2
2. Sambil menunggu lobak terendam, mari kita siapkan saus bumbunya. Cuci 3 batang daun bawang dan potong-potong sepanjang 2 cm. Masukkan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 100ml kaldu teri dan kombu, lalu aduk rata dengan 1.5 sendok makan biji wijen bubuk dan 1 sendok makan bawang putih cincang. Selanjutnya, tambahkan 3 sendok makan bubuk cabai Korea halus (gochugaru). Menggunakan gochugaru halus membuat saus menjadi halus dan kental, memastikan bumbu menempel dengan baik pada lobak, mirip dengan cara kerja gochujang. Jika Anda tidak memiliki gochugaru halus, Anda bisa menggunakan gochugaru biasa atau gochugaru biasa yang digiling halus (menggunakan blender). Terakhir, tambahkan 3 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan saus ikan teri, dan 3 sendok makan oligosakarida. Aduk rata semuanya hingga tercampur sempurna untuk membuat saus bumbu. Tips: Lobak musim dingin secara alami manis, jadi hindari membuat saus terlalu manis. Usahakan rasa sedikit lebih asin dan seimbang.
Step 3
3. Setelah direndam selama 25 menit, tiriskan mumalengi di saringan. Bilas perlahan di bawah air mengalir dingin dua hingga tiga kali, sambil digosok lembut. Tiriskan lagi, lalu peras kuat-kuat sisa airnya dengan tangan Anda. Langkah ini sangat penting untuk mencegah salad menjadi lembek dan memastikan bumbu menempel dengan baik.
Step 4
4. Masukkan lobak kering yang sudah diperas ke dalam saus bumbu yang telah disiapkan. Aduk dan campur perlahan hingga lobak terlapisi bumbu dengan baik. Mumalengi muchim Anda yang lezat kini siap! Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan menambahkan lebih banyak kecap asin atau oligosakarida jika diperlukan, sesuai selera Anda.
