Resep Rahasia Kuah Mala Tang Otentik
Resep Rahasia Kuah Mala Tang Otentik
Membuat Kuah Mala Tang yang Kaya dan Menggelitik di Rumah
Resep ini terinspirasi dari metode tradisional ‘Yang Guo Fu Mala Tang’, yang merupakan leluhur dari Mala Tang gaya Sichuan. Ini adalah rahasia kuah Mala Tang spesial yang telah diteliti dan dikembangkan selama bertahun-tahun agar sesuai dengan selera orang Korea. Di masa lalu, waralaba diberi semua resep dan bumbu dari kantor pusat, tetapi sekarang, hanya kuah jadi yang disediakan. Kami yakin resep ini menawarkan rasa terbaik di antara Mala Tang komersial, berfungsi sebagai fondasi yang kokoh untuk kesuksesan bisnis Anda. Mencicipinya sendiri adalah yang terpenting untuk penilaian, dan penyesuaian dapat dilakukan sesuai dengan selera yang Anda inginkan. Kami sangat merekomendasikan resep ini bagi mereka yang bercita-cita memasuki bisnis waralaba. Untuk tindakan pencegahan lebih rinci, silakan kunjungi [https://cafe.naver.com/balhaeyakcho](https://cafe.naver.com/balhaeyakcho).
Bahan Utama- Campuran Rempah Inti Mala Tang (‘Dilyo’)
- Daun Bawang (atau Daun Bawang Hijau)
- Susu Bubuk Full Cream
- Kaldu Tulang Sapi (atau kaldu kaya lainnya)
- Dasar Saus Mala (‘Yangnyeom’)
Instruksi Memasak
Step 1
Panaskan kaldu tulang sapi dengan lembut hingga suhu 45°C. Suhu ini adalah suhu optimal untuk melarutkan susu bubuk dengan lancar tanpa menggumpal. Hindari suhu yang terlalu tinggi karena dapat mengubah sifat susu bubuk.
Step 2
Tambahkan susu bubuk full cream ke dalam kaldu hangat dan aduk selama kurang lebih 1 menit hingga benar-benar larut dan tidak ada gumpalan yang tersisa.
Step 3
Selanjutnya, masukkan Dasar Saus Mala (‘Yangnyeom’) yang sudah disiapkan dan aduk perlahan hingga saus dan kaldu tercampur sempurna menjadi campuran yang homogen.
Step 4
Pindahkan kaldu saus Mala yang sudah tercampur rata ke dalam panci stok besar untuk digunakan. Secara tradisional, kaldu ‘Yi Guo Tang’ (一锅汤, yang berarti ‘Sup Satu Panci’) ini disiapkan dalam jumlah besar, biasanya sekitar 25kg.
Step 5
Dasar Saus Mala mungkin mengandung sedikit gula batu (‘Bing Tang Hu Lu’) untuk rasa manis sebagai pengganti gula biasa. Aduk hingga gula batu benar-benar larut.
Step 6
Setelah saus Mala benar-benar larut, masukkan Campuran Rempah Inti Mala Tang (‘Dilyo’), cabai kering, dan daun bawang ke dalam kantong kain keju (cheesecloth) atau sachet rempah. Ikat dengan kencang. Kantong ini akan digunakan untuk meresapkan kaldu dengan rasa khasnya.
Step 7
Saat kaldu direbus, sangat penting untuk membuang busa atau kotoran yang naik ke permukaan (dikenal sebagai ‘Nai Hua’ 奶花 dalam bahasa Mandarin). Busa ini berasal dari susu bubuk; jika dibiarkan, dapat membentuk lapisan bubuk putih di permukaan saat kaldu mendingin, mirip dengan lapisan susu. Mengamati kejernihan kaldu dan tidak adanya busa ini seringkali menjadi indikator persiapan Mala Tang profesional. Anda dapat secara efektif menghilangkan busa ini dengan mengambil kaldu dari ketinggian sekitar 15 cm dan menuangkannya kembali ke dalam panci.
Step 8
Proses pembuangan busa ini biasanya memakan waktu sekitar 10 menit. Atur timer selama 10 menit saat Anda mulai merebus kaldu untuk memastikan pembuangan busa yang memadai.
Step 9
Gunakan api sedang-tinggi untuk menjaga kaldu agar mendidih dengan kuat, tepat sebelum meluap. Hindari panas yang berlebihan karena dapat membuat kaldu gosong atau terlalu menyusut.
Step 10
Setelah 10 menit, saatnya mengeluarkan sachet rempah. Gantungkan kantong di sisi panci agar sisa kaldu dapat menetes kembali. Membiarkan rempah terlalu lama dapat menghasilkan rasa yang terlalu kuat atau berubah, jadi penting untuk mengeluarkannya tepat waktu.
Step 11
Setelah kaldu siap, Anda akan melihat lapisan minyak merah di bagian atas. Dalam Mala Tang, minyak yang berlebihan dapat menyebabkan rasa berminyak, jadi penting untuk menggunakan lapisan minyak ini dengan bijak.
Step 12
Dengan mengontrol jumlah minyak yang digunakan, Anda dapat membuat Mala Tang yang lezat dengan profil rasa yang kaya dan mendalam tanpa terasa terlalu berminyak.
