Resep Rahasia Kodari Jorim (Ikan Pollack Kering Semi) ala Chef Yoo Hyun-soo
Resep Rahasia Kodari Jorim (Ikan Pollack Kering Semi) ala Chef Yoo Hyun-soo
Resep Kodari Jorim yang Lezat dan Kenyal
Halo! Hari ini, kami sangat senang bisa berbagi resep Kodari Jorim istimewa yang akan menggugah selera Anda. Kodari, sejenis ikan pollack yang dikeringkan setengah jadi, menawarkan tekstur kenyal yang menyenangkan dan rasa yang lembut. Resep ini, yang diadaptasi dari penampilan terkenal Chef Yoo Hyun-soo yang berbintang Michelin di acara ‘Manmulsang’, memungkinkan Anda membuat hidangan rebusan berkualitas restoran di rumah. Kami akan mengungkapkan rahasia ‘Kecap Asin Serbaguna Akar Burdock’ yang menghilangkan bau amis dan menambahkan kedalaman rasa umami yang mendalam. Kombinasi kodari kenyal dan sayuran renyah menjadikan hidangan ini pendamping nasi yang tak tertahankan!
Bahan Utama- 3 ekor ikan pollack kering (kodari)
- 5 sdm tepung beras ketan (untuk melapisi kodari)
- 1/4 lobak Korea (mu, sekitar 250g)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 3 buah cabai hijau
- 3 buah cabai merah
- Daun bawang (atau bagian putih daun bawang) untuk hiasan
- Biji wijen untuk hiasan
Kecap Asin Serbaguna Akar Burdock Rahasia- 500ml kecap asin biasa (jin-ganjang)
- 2 akar burdock (dibersihkan dan digunakan beserta kulitnya)
Saus Rebusan Pedas dan Manis- 1 cangkir (200ml) Kecap Asin Serbaguna Akar Burdock
- 3 cangkir (600ml) air
- 1 cangkir (200ml) anggur beras (cheongju) atau mirin
- 1 cangkir (200ml) selai yuzu
- 2 sdm saus ikan (myeolchi aekjeot)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 2 sdm sirup jagung (atau oligodang)
- 500ml kecap asin biasa (jin-ganjang)
- 2 akar burdock (dibersihkan dan digunakan beserta kulitnya)
Saus Rebusan Pedas dan Manis- 1 cangkir (200ml) Kecap Asin Serbaguna Akar Burdock
- 3 cangkir (600ml) air
- 1 cangkir (200ml) anggur beras (cheongju) atau mirin
- 1 cangkir (200ml) selai yuzu
- 2 sdm saus ikan (myeolchi aekjeot)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 2 sdm sirup jagung (atau oligodang)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bilas kodari hingga bersih di bawah air mengalir. Buang selaput hitam di dalam perut karena bisa menyebabkan bau amis, dan potong sirip yang tajam dengan gunting.
Step 2
Potong kodari menjadi beberapa bagian seukuran sekali gigit, sekitar 5-7 cm panjangnya. Lumuri kodari yang sudah dipotong secara merata dengan tepung beras ketan. Jumlah tepung tidak perlu banyak, cukup melapisi permukaan kodari. Biarkan selama 3-5 menit setelah dilapisi; ini membantu tepung menempel lebih baik dan menciptakan tekstur yang luar biasa saat direbus.
Step 3
Mari kita buat ‘Kecap Asin Serbaguna Akar Burdock’, kunci dari kodari jorim yang lezat ini! Saus ini menghilangkan bau amis dan menambahkan rasa umami yang mendalam. Dalam panci, campurkan 500ml kecap asin biasa dengan akar burdock yang sudah dibersihkan, potong tebal beserta kulitnya. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama 1 jam. Proses ini memungkinkan aroma dan esensi akar burdock meresap ke dalam kecap asin. Setelah dingin, simpan dalam wadah kedap udara di lemari es. Bisa digunakan dalam waktu lama, sama seperti kecap asin biasa.
Step 4
Tuangkan sekitar 1 cangkir (200ml) air ke dalam wajan lebar atau panci, cukup untuk menutupi bagian bawah. Jumlah air tidak terlalu penting; kodari hanya perlu terendam sebagian. Letakkan potongan kodari yang sudah dilapisi tepung di dalam wajan dan tutup dengan penutup. Kukus dengan api sedang selama 5 menit. Langkah mengukus ini melembutkan kodari dan membuat lapisan tepung beras ketan menjadi kenyal lezat.
Step 5
Iris lobak Korea menjadi irisan tebal, sekitar 1 cm, sama dengan ketebalan kodari. Cincang kasar bawang bombay. Memotongnya seperti ini memastikan mereka tetap mempertahankan tekstur selama proses perebusan.
Step 6
Sekarang, mari siapkan saus rebusan yang lezat. Dalam mangkuk, campurkan 1 cangkir (200ml) Kecap Asin Serbaguna Akar Burdock yang sudah disiapkan, 3 cangkir (600ml) air, 1 cangkir (200ml) anggur beras (atau mirin), 1 cangkir (200ml) selai yuzu untuk sentuhan rasa jeruk, 2 sdm saus ikan, 2 sdm bawang putih cincang, 2 sdm gochugaru, dan 2 sdm sirup jagung (atau oligodang). Campurkan semuanya dengan baik.
Step 7
Aduk rata semua bahan saus hingga halus dan tercampur rata. Selai yuzu akan menambahkan aroma segar yang menyenangkan pada saus.
Step 8
Susun irisan lobak dan potongan bawang bombay kasar di atas potongan kodari yang sudah dikukus di dalam wajan. Menempatkan sayuran di atasnya memungkinkan rasa manis alami mereka meresap ke dalam kodari saat dimasak, meningkatkan rasa keseluruhan. Tuangkan saus rebusan yang sudah disiapkan secara merata ke atas semuanya. Tutup wajan dan masak dengan api sedang selama 15 menit. Tepung beras ketan akan membantu sedikit mengentalkan saus, melapisi kodari dan sayuran dengan indah.
Step 9
Cincang daun bawang menjadi potongan seukuran sekali gigit. Jika tidak ada daun bawang, bagian putih daun bawang bisa digunakan. Iris cabai merah dan hijau secara diagonal, setelah membuang bijinya, baik untuk warna maupun sedikit rasa pedas.
Step 10
Setelah 15 menit, buka tutupnya dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama 5-10 menit lagi, atau sampai saus mengental sesuai selera. Sesuaikan api sesuai kebutuhan untuk memastikan kodari menyerap rasa sepenuhnya. Terakhir, tambahkan irisan cabai dan daun bawang ke dalam wajan dan masak sebentar lagi. Kodari Jorim lezat Anda siap!
Step 11
Taburi dengan biji wijen sebagai sentuhan akhir. Warna-warni cabai membuat hidangan ini menarik secara visual. Sajikan Kodari Jorim yang lezat ini di atas semangkuk nasi putih panas. Selamat menikmati!
