Resep Radish Salad (Musaengchae) Super Mudah, Segar, dan Renyah
Resep Radish Salad (Musaengchae) Super Mudah, Segar, dan Renyah
Menu Favorit Warung Lauk Korea! Resep Musaengchae Emas Chef Eonam yang 2x Lebih Segar
Perkenalkan resep Musaengchae yang sangat renyah dan menyegarkan, dibuat tanpa bahan-bahan yang rumit. Sangat cocok dinikmati sebagai lauk pendamping ketika Anda menginginkan sesuatu yang dingin dan renyah, mirip seperti kimchi. Resep ini membagikan rahasia yang dipelajari dari kelas pendirian warung makan, menghasilkan Musaengchae yang dua kali lebih menyegarkan dari versi biasa. Saya akan memandu Anda langkah demi langkah!
Bahan-bahan- Lobak (Radish) 700g (sekitar 1/3 buah besar atau 1/2 buah kecil)
- Gochugaru Halus (bubuk cabai Korea) 2 sdm (sekitar 14g) – untuk memberi warna pada lobak
Bumbu- Garam Laut Kasar 1/2 sdm (sekitar 7g) – disarankan menggunakan garam bersih
- Gula 5 sdm (sekitar 50g)
- Saus Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot) 3 sdm (sekitar 24g)
- Cuka Masak 4 sdm (sekitar 32g)
- Micin (penyedap rasa) 3 sejumput (sekitar 1g) – opsional
- Bawang Putih Cincang 1/2 sdm (sekitar 10g)
- Minuman Soda Lemon-Lime (seperti Sprite) 120cc
- Biji Wijen Sangrai 1/2 sdm (sekitar 1-2g) – untuk taburan
- Garam Laut Kasar 1/2 sdm (sekitar 7g) – disarankan menggunakan garam bersih
- Gula 5 sdm (sekitar 50g)
- Saus Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot) 3 sdm (sekitar 24g)
- Cuka Masak 4 sdm (sekitar 32g)
- Micin (penyedap rasa) 3 sejumput (sekitar 1g) – opsional
- Bawang Putih Cincang 1/2 sdm (sekitar 10g)
- Minuman Soda Lemon-Lime (seperti Sprite) 120cc
- Biji Wijen Sangrai 1/2 sdm (sekitar 1-2g) – untuk taburan
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih lobak, kupas kulitnya, lalu iris tipis sekitar 2-3mm. Kemudian, potong irisan lobak tersebut menjadi bentuk korek api tipis searah seratnya. Menggunakan alat pengiris mandolin dapat sangat memudahkan proses ini dan memastikan potongan yang seragam.
Step 2
Tips: Jika Anda mencoba mengiris lobak utuh dengan ketebalan yang seragam, lobak bisa menggelinding, sehingga sulit mendapatkan irisan tipis yang konsisten. Pisau bisa masuk terlalu tebal atau terlalu tipis.
Step 3
Untuk memudahkan pemotongan, potong lobak menjadi dua bagian memanjang terlebih dahulu. Ini menciptakan permukaan yang datar, membuatnya jauh lebih stabil dan mudah dipotong menjadi irisan yang seragam.
Step 4
Masukkan lobak yang sudah dipotong korek api ke dalam mangkuk besar. Taburkan 2 sendok makan gochugaru halus secara merata di atas lobak. Menggunakan gochugaru halus sangat penting untuk tekstur yang lembut tanpa rasa kasar, memastikan bubuk cabai mewarnai lobak dengan indah.
Step 5
Pada tahap ini, jangan tambahkan bumbu lain. Cukup campurkan lobak dengan gochugaru hingga warnanya merata. Biarkan selama sekitar 10 menit. Ini memungkinkan lobak menyerap warna dan mulai sedikit melunak.
Step 6
Setelah lobak memiliki warna merah yang bagus dan merata, tambahkan semua bahan bumbu lainnya yang tertera ke dalam mangkuk.
Step 7
Sebaiknya gunakan garam laut kasar yang bersih dengan sedikit kotoran. Karena resep ini tidak melibatkan penggaraman lobak sebelumnya, kualitas garam Anda penting untuk rasa akhir.
Step 8
Ukur gula menggunakan sendok makan datar (hak-kaseo). Meskipun terlihat banyak gula, sebagian besar larut dalam saus salad. Anda tidak akan mengonsumsi semuanya secara langsung kecuali Anda meminum semua airnya.
Step 9
Meskipun cuka masak adalah standar, Anda bisa menggantinya dengan cuka apel jika suka. Cicipi salad setelah dicampur, dan jangan ragu untuk menambahkan 1-2 sendok makan cuka tambahan jika Anda menginginkan rasa yang lebih asam.
Step 10
Tambahkan sekitar 3 sejumput micin (MSG) untuk peningkatan rasa umami yang signifikan. Satu sejumput kira-kira sebanyak yang bisa Anda ambil di antara ibu jari dan jari telunjuk.
Step 11
Tambahkan 1/2 sendok makan (sekitar 10g) bawang putih cincang.
Step 12
Tuangkan 120cc minuman soda manis seperti Sprite atau soda lemon-lime serupa. Minuman berkarbonasi apa pun berfungsi, tetapi menggunakan yang berasa pir, seperti ‘Galbae Cider’, sangat lezat.
Step 13
Terakhir, taburkan biji wijen sangrai sesuai selera Anda. Aduk perlahan semuanya dengan tangan hingga semua bumbu tercampur rata dan terdistribusi merata ke seluruh lobak.
Step 14
Musaengchae yang dibuat dengan cara ini sudah enak dimakan segera, tetapi untuk rasa terbaik – segar sempurna, renyah, dan bersih – simpan dalam wadah kedap udara beserta semua airnya. Biarkan dingin dan matang di lemari es selama 2-3 hari sebelum disajikan. Jangan lewatkan langkah pematangan ini untuk mendapatkan rasa puncak!
