Resep Otentik Pot-au-feu Khas Prancis
Resep Otentik Pot-au-feu Khas Prancis
Kejutkan Tamu Anda dengan Semur Daging Sapi Klasik Prancis Ini, Pot-au-feu!
Dimasak perlahan hingga sempurna, Pot-au-feu ini menawarkan daging sapi yang sangat empuk dan sayuran yang lumer di mulut. Kuahnya yang bening, beraroma kaya, dan gurih sangatlah menenangkan, menjadikannya hidangan yang ingin Anda cicipi berulang kali. Ini adalah semur daging sapi Prancis yang benar-benar menawan dan elegan, cocok untuk acara-acara istimewa dan berbagi dengan orang terkasih.
Bahan Utama- 600g sandung lamur sapi
- 1 buah kentang
- 2 buah ubi jalar
- 1 buah kolrabi
- 1 buah wortel
- 110g lobak putih (daikon)
- 110g kol
- 2 buah sosis (misalnya, sosis frankfurter atau bratwurst)
- 1 buah bawang bombay
- 7cm tangkai seledri
- 5 buah cengkeh utuh
- 1 sdt biji lada hitam utuh
- 1 sdt garam kasar (untuk bumbu)
- 1 buket garni (ikatan thyme, peterseli, daun salam)
- 2.5 liter air hangat suam-suam kuku
- Roti baguette atau roti panggang hangat untuk disajikan (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan bawang bombay, yang akan menambah aroma luar biasa pada Pot-au-feu. Kupas bawang bombay lalu tusukkan 5 buah cengkeh utuh ke permukaannya. Langkah ini membantu meresapkan rasa halus yang dalam ke dalam kuah saat dimasak.
Step 2
Selanjutnya, kita akan membuat buket garni untuk menambah keharuman. Kumpulkan 5 tangkai thyme segar, 1 tangkai peterseli Italia, dan 3 lembar daun salam, lalu ikat menjadi satu. Buket garni adalah ikatan rempah-rempah yang dapat dilepas dengan mudah nanti, memberikan aroma kaya pada hidangan.
Step 3
Potong sandung lamur sapi menjadi potongan-potongan besar seukuran sekali gigit, sekitar kubus 3-4 cm. Memotongnya terlalu kecil dapat menyebabkan daging hancur selama proses memasak yang lama, jadi usahakan ukurannya cukup besar.
Step 4
Demikian pula, potong sayuran menjadi potongan seukuran sekali gigit, kira-kira sama dengan ukuran daging sapi. Jangan khawatir jika bentuknya tidak sempurna; bentuk yang sedikit tidak beraturan menambah pesona rustik hidangan rumahan ini.
Step 5
Setelah memotong sayuran, kupas jika perlu. Kemudian, bulatkan dengan lembut ujung-ujung atau sudut yang tajam dengan pisau Anda. Detail kecil ini membantu sayuran mempertahankan bentuknya dengan lebih baik saat dimasak.
Step 6
Ini adalah langkah krusial untuk mendapatkan kuah yang jernih dan bersih. Kupas dan cuci bersih ubi jalar dan kentang. Kemudian, rendam dalam air dingin selama minimal 1 jam untuk menghilangkan kelebihan pati. Perendaman awal ini mencegah kuah menjadi keruh.
Step 7
Sekarang, mari mulai memasak. Dalam panci besar dan dalam (Panci 1), campurkan 2.5 liter air hangat suam-suam kuku, sandung lamur sapi yang telah disiapkan, bawang bombay yang ditusuki cengkeh, dan buket garni. Tutup panci dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih kuat, kecilkan api hingga paling rendah, tutup panci sebagian (sisakan sedikit celah), dan biarkan mendidih perlahan selama 2 jam 30 menit. Waktu memasak yang panjang ini adalah kunci untuk mendapatkan daging sapi yang empuk dan rasa yang dalam.
Step 8
Selama proses memasak, kotoran (busa atau buih) mungkin akan muncul ke permukaan. Untuk memastikan kuah tetap jernih dan murni, angkat dan buang kotoran ini dengan hati-hati. Langkah yang cermat ini secara signifikan meningkatkan rasa dan tampilan akhir.
Step 9
Setelah mendidih awal selama 2 jam 30 menit, saatnya menambahkan sayuran yang lebih keras. Tambahkan wortel, kolrabi, lobak putih, dan tangkai seledri yang telah dipotong ke dalam panci. Bumbui kuah dengan 1 sendok teh garam kasar dan 1 sendok teh biji lada hitam. Tutup kembali panci dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama 1 jam 10 menit lagi, biarkan sayuran ini menjadi empuk.
Step 10
Sementara itu, siapkan panci kedua (Panci 2). Masukkan kentang, ubi jalar, kol, dan sosis. Dengan hati-hati, ambil sekitar 500ml kuah daging sapi dari panci utama (Panci 1) ke dalam panci kedua ini. Tutup Panci 2 dan masak perlahan dengan api kecil selama 40 menit hingga kentang, ubi jalar, dan kol matang sempurna dan empuk.
Step 11
Setelah 40 menit, keluarkan sayuran dan sosis yang sudah matang dari Panci 2 dengan hati-hati. Pindahkan bahan-bahan ini kembali dengan lembut ke dalam panci utama (Panci 1), yang telah dimasak selama total 3 jam 40 menit (2.5 jam + 1 jam 10 menit) dan telah mengembangkan rasa yang kaya dan dalam.
Step 12
Terakhir, biarkan semuanya mendidih bersama selama 20 menit tambahan. Didihan terakhir ini memungkinkan semua rasa menyatu dengan indah, melengkapi Pot-au-feu Anda yang sempurna. Sajikan selagi hangat, mungkin dengan roti panggang hangat, untuk hidangan yang benar-benar memuaskan!
