Resep Oisobagi (Kimchi Timun Isi) yang Renyah dan Lezat
Resep Oisobagi (Kimchi Timun Isi) yang Renyah dan Lezat
Rahasia Membuat Oisobagi yang Tetap Renyah dan Lezat Tahan Lama
Halo semuanya! Saat kimchi dari stok besar (Kimjang) mulai terasa monoton, ini saat yang tepat untuk membuat kimchi segar. Hari ini, saya akan berbagi resep Oisobagi, kimchi timun isi, yang sangat disukai keluarga saya. Harga timun saat ini memang agak mahal, jadi saya membuat porsi yang lebih kecil!
Bahan Utama- 15 buah timun segar
- 2/3 ikat daun kucai
Bumbu Oisobagi- 7 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm jahe cincang
- 2 sdm ekstrak buah prem (maesilcheong)
- 2 sdm udang asin cincang halus (saeu-jeot)
- 2 sdm saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
Perendaman Timun- 2000cc (2 liter) air
- 1/2 cangkir garam kasar
- 7 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm jahe cincang
- 2 sdm ekstrak buah prem (maesilcheong)
- 2 sdm udang asin cincang halus (saeu-jeot)
- 2 sdm saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
Perendaman Timun- 2000cc (2 liter) air
- 1/2 cangkir garam kasar
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih timun. Pastikan semua kotoran terangkat.
Step 2
Dalam panci, didihkan 2 liter air. Tambahkan 1/2 cangkir garam kasar dan biarkan larut untuk membuat larutan perendam.
Step 3
Saat larutan perendam mendidih, siapkan timun. Potong setiap timun menjadi 4 bagian memanjang. Kemudian, buat potongan berbentuk silang (seperti ‘X’) di salah satu ujung setiap potongan, jangan sampai putus. Sekarang, putar timun dan buat potongan silang lagi di sisi yang berlawanan.
Step 4
Setelah membuat potongan silang, sayat sedikit secara diagonal di antara garis potongan di setiap sisi. Ini membantu potongan timun terbuka, memungkinkan isian meresap lebih baik. (Tips: Sebelumnya, saya hanya membuat potongan silang di satu sisi, yang terkadang membuat isian tidak merata. Membuat potongan di kedua sisi memastikan isian terdistribusi merata dan memudahkan saat dimakan.)
Step 5
Setelah timun siap, tuangkan air perendam panas ke atasnya. Rendam potongan timun dalam air garam panas ini. Menggunakan air panas untuk merendam adalah kunci agar timun tetap renyah dan tidak menjadi lembek, bahkan setelah difermentasi. Ini adalah rahasia Oisobagi yang renyah sempurna! ^^
Step 6
Sambil menunggu timun direndam, siapkan daun kucai. Hari ini, ikatan daun kucai saya sedikit lebih kecil dari biasanya. Cuci bersih dan tiriskan.
Step 7
Setelah timun direndam air panas selama sekitar satu jam, bilas timun secara menyeluruh di bawah air dingin mengalir setidaknya 3 kali. Ini akan memastikan timun terendam dengan baik dan kelebihan garamnya hilang.
Step 8
Tiriskan timun yang sudah dibilas dengan baik menggunakan saringan. Biarkan kering agar kimchi yang dihasilkan tidak berair.
Step 9
Sekarang, mari buat isian yang lezat! Cincang halus daun kucai yang sudah disiapkan menjadi potongan kecil (sekitar 1-2 cm) dan masukkan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan semua bahan bumbu: bubuk cabai, bawang putih cincang, jahe cincang, ekstrak buah prem, udang asin, dan saus ikan teri.
Step 10
Campurkan bahan isian dengan lembut, hati-hati jangan sampai daun kucai hancur. Anda ingin mencampurnya tanpa merusaknya. (Tips: Sesuaikan jumlah udang asin dan saus ikan teri berdasarkan tingkat keasinan larutan perendam yang digunakan untuk merendam timun. Cicipi dan pastikan tidak terlalu asin.)
Step 11
Saatnya mengisi timun! Ambil satu potongan timun yang sudah disiapkan dan dengan hati-hati masukkan isian ke salah satu sisi potongan.
Step 12
Lipat perlahan potongan timun, masukkan isian ke dalamnya. Seperti yang terlihat pada gambar, ini menciptakan bentuk isi yang indah. Metode ini memastikan isian terdistribusi merata dan membuat Oisobagi mudah dipegang dan dimakan.
Step 13
Setelah semua potongan timun terisi, masukkan dengan rapat ke dalam wadah kimchi. Tekan dengan kuat untuk mengeluarkan kantong udara. Ini akan membantu Oisobagi berfermentasi dengan indah. Oisobagi lezat Anda sekarang siap dinikmati! ^^
