Resep Maesil Cheong (Ekstrak Plum Korea) Sehat Buatan Sendiri
Resep Maesil Cheong (Ekstrak Plum Korea) Sehat Buatan Sendiri
Cara Membuat Ekstrak Plum Korea (Maesil Cheong) dengan Metode Tradisional
Maesil, atau plum Korea, telah menjadi hidangan tradisional di wilayah pesisir selatan Korea, seperti Hadong dan Gwangyang, selama berabad-abad. Popularitasnya melonjak terutama setelah ditampilkan dalam drama ‘Heo Jun’. Saya mempelajari resep ini dari ibu mertua saya pada waktu itu dan telah membuatnya setiap tahun dengan sepenuh hati. Cara paling efektif untuk menikmati manfaat dan rasa lezat maesil adalah dengan mengawetkannya dalam gula untuk difermentasi. Metode ini memungkinkan kebaikan alami meresap ke dalam sirup. Setelah siap, maesil cheong yang lezat ini dapat digunakan sebagai bahan serbaguna dalam berbagai hidangan. Tambahkan ke kimchi atau makanan fermentasi lainnya, atau gunakan seperti bumbu dalam hidangan pendamping lainnya untuk menambah kedalaman rasa dan sentuhan manis alami. Temukan kegembiraan membuat maesil cheong Anda sendiri yang sehat dan lezat di rumah!
Bahan-bahan- 5 kg plum Korea (maesil)
- 6 kg Gula (pasir putih atau gula merah)
- Sedikit soju (opsional, untuk mensterilkan)
Instruksi Memasak
Step 1
Persiapan Plum: Mulailah dengan memilih plum Korea yang segar dan matang. Lepaskan tangkai dari setiap plum dengan hati-hati. Bilas hingga bersih di bawah air mengalir. Menghilangkan tangkai sangat penting untuk mencegah rasa pahit berkembang dalam maesil cheong Anda, memastikan rasa yang bersih dan menyenangkan.
Step 2
Keringkan Plum Sepenuhnya: Sangat penting untuk memastikan plum benar-benar kering setelah dicuci. Sebarkan di atas handuk dapur bersih atau saringan dan tepuk-tepuk hingga kering dengan tisu dapur. Kelembapan yang tersisa dapat menyebabkan pembusukan atau pertumbuhan jamur pada maesil cheong Anda.
Step 3
Sterilkan Wadah: Pilih toples kaca besar atau pot tembikar untuk membuat maesil cheong Anda. Tuangkan sedikit soju ke dalam wadah dan putar-putar untuk melapisi seluruh permukaan bagian dalam. Anda kemudian dapat membiarkannya mengering di bawah sinar matahari sebentar atau mengelapnya hingga kering dengan tisu dapur bersih. Langkah sterilisasi ini membantu mencegah pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan, menjaga maesil cheong Anda tetap segar.
Step 4
Susun Plum: Masukkan plum kering ke dalam wadah yang sudah disterilkan dengan hati-hati. Anda bisa menyusunnya, tetapi hindari memadatkannya terlalu rapat, sisakan sedikit ruang.
Step 5
Tambahkan Gula (Lapisan Pertama): Tuangkan sekitar setengah dari 6 kg gula secara merata di atas plum. Pastikan gula menutupi permukaan plum.
Step 6
Tambahkan Sisa Gula (Lapisan Kedua): Keesokan harinya, saat plum mengeluarkan sarinya dan gula mulai larut serta mengendap, tambahkan sisa gula. Ini membantu gula larut lebih merata tanpa menggumpal. (Perbandingan umum adalah 1:1 atau 1:1,2 plum banding gula, tetapi Anda dapat menyesuaikannya sesuai selera.)
Step 7
Fermentasi dan Penyimpanan: Aduk campuran dengan lembut untuk membantu gula larut sepenuhnya. Setelah gula larut sempurna, tutup wadah dan biarkan berfermentasi di tempat yang sejuk dan gelap setidaknya selama 3 bulan. Membiarkannya matang hingga September atau bahkan lebih lama akan menghasilkan rasa yang lebih kaya dan mendalam. Setelah fermentasi, Anda dapat menyaring ampas plum dan menyimpan maesil cheong di lemari es untuk kesegaran tahan lama.
