Resep Macaron Selai Kacang Kenyal
Resep Macaron Selai Kacang Kenyal
Renyah di Luar, Kenyal di Dalam! Macaron Selai Kacang Buatan Rumah yang Sempurna
Mengira membuat macaron itu rumit? Pikirkan lagi! Setelah berkali-kali gagal, akhirnya saya menyempurnakan resep macaron kenyal yang kaya rasa selai kacang ini. Saya menyertakan tips terperinci untuk membantu bahkan pemula sekalipun berhasil!
Bahan Penting untuk Macaronage- 92g Tepung Almond
- 84g Gula Bubuk (Gula Halus)
- 70g Gula Pasir
- 70g Putih Telur (suhu ruang)
- Selai Kacang (untuk isian), secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, timbang tepung almond dan gula bubuk secara akurat, lalu campurkan dalam mangkuk besar. Aduk perlahan dengan pengocok kawat atau spatula hingga tercampur rata. Hati-hati jangan terlalu mengaduk agar tepung almond tidak menggumpal.
Step 2
Ayak campuran tepung almond dan gula bubuk melalui saringan halus dua hingga tiga kali. Langkah ini memastikan tekstur kulit macaron yang halus, bebas dari gumpalan. Sisihkan bahan kering yang sudah diayak.
Step 3
Sekarang, saatnya membuat meringue, jiwa dari macaron! Dalam mangkuk bersih dan kering, masukkan putih telur, lalu mulai kocok dengan mixer tangan dengan kecepatan terendah. Saat busa mulai terbentuk, tingkatkan kecepatan secara bertahap.
Step 4
Ketika putih telur sudah berbusa seperti busa bir dan mempertahankan bentuknya tanpa roboh saat mangkuk dibalik, tambahkan perlahan sekitar sepertiga gula pasir sambil terus mengocok. Sangat penting untuk menambahkan gula secara bertahap, bukan sekaligus, untuk hasil meringue terbaik.
Step 5
Lanjutkan mengocok setelah menambahkan gula hingga busa menjadi lebih padat dan kental. Kemudian, tambahkan sepertiga gula lagi secara perlahan sambil terus mengocok. Meringue akan mulai mengembang dan berkilau.
Step 6
Terakhir, tambahkan sisa gula, dan kocok dengan kecepatan tinggi hingga meringue kaku, berkilau, dan membentuk puncak yang kokoh saat pengocok diangkat. Meringue Anda siap ketika berkilau dan mempertahankan bentuknya dengan sempurna.
Step 7
Tambahkan pewarna makanan yang diinginkan ke dalam meringue kaku. Gunakan mixer tangan dengan kecepatan terendah untuk waktu yang sangat singkat agar warna tercampur rata. Hati-hati jangan sampai terlalu banyak mengocok karena bisa merusak meringue. Usahakan puncaknya kaku dan tegak.
Step 8
Masukkan semua campuran tepung almond dan gula bubuk yang sudah diayak ke dalam mangkuk berisi meringue. Gunakan spatula karet, lipat perlahan bahan kering ke dalam meringue dengan cara memotong adonan dan mengikis sisi mangkuk. Aduk hanya sampai tidak ada garis-garis kering yang terlihat. Terlalu banyak mengaduk akan merusak meringue, menghasilkan macaron yang datar.
Step 9
Ini adalah tahap ‘macaronage’, di mana Anda mencampur adonan untuk mendapatkan konsistensi yang tepat. Lipat adonan dengan menekannya ke sisi mangkuk, lalu satukan kembali. Ulangi proses ini sekitar 20-30 kali. Tujuannya adalah menciptakan adonan yang seperti pita.
Step 10
Adonan siap ketika mengalir seperti pita kental dari spatula, membutuhkan sekitar 10 detik untuk kembali menyatu. Seharusnya terlihat seperti lava cair. Periksa konsistensinya dengan mengangkat spatula; adonan harus mengalir dengan lancar tanpa putus.
Step 11
Pindahkan adonan macaron ke dalam kantong piping yang dilengkapi dengan spuit bulat. Pegang kantong piping dengan kuat untuk memastikan isian yang konsisten dan mencegah gelembung udara.
Step 12
Semprotkan lingkaran berdiameter sekitar 3-4 cm di atas loyang yang dilapisi kertas roti atau alas silikon (lembaran Teflon). Setelah menyemprot, hentakkan loyang beberapa kali di atas meja untuk menghilangkan gelembung udara dan menciptakan permukaan yang halus. Biarkan macaron yang sudah disemprot mengering pada suhu ruangan selama sekitar 30 menit hingga 1 jam, atau sampai terbentuk kulit dan tidak lagi menempel saat disentuh.
Step 13
Saat macaron mengering, panaskan oven Anda hingga 150°C (300°F). Setelah kering, panggang macaron pada suhu 150°C selama 5 menit, lalu turunkan suhu menjadi 140°C (285°F) dan panggang selama 10 menit tambahan. (Harap maklumi perbedaan warna di foto, saya mengalami kesalahan dan harus membuat adonan ulang!)
Step 14
Setelah kulit macaron (shell) benar-benar dingin di atas rak kawat, isi dengan selai kacang untuk merakitnya. Meskipun membuat isian buatan sendiri akan menambah kekayaan rasa, menggunakan selai selai kacang favorit Anda yang dibeli di toko adalah pilihan yang sangat lezat dan mudah untuk macaron kenyal dan gurih ini!
