Resep Macaron Keju Krim Blueberry yang Lezat
Resep Macaron Keju Krim Blueberry yang Lezat
Kombinasi Sempurna Blueberry Asam dan Keju Krim Lembut! Resep Macaron Buatan Sendiri
Rasakan perpaduan lezat antara blueberry yang asam segar dan isian keju krim yang lembut dan kaya rasa! Resep ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat macaron yang indah, dengan cangkang yang renyah dan isian yang kental dan cerah. Sempurna untuk mengejutkan orang tersayang atau memanjakan diri dengan hidangan penutup gourmet buatan sendiri.
Cangkang Macaron- 46g tepung almond yang digiling halus
- 42g gula bubuk yang diayak
- 35g putih telur suhu ruang
- 33g gula pasir
- Beberapa tetes pewarna makanan merah muda (opsional)
- Beberapa tetes pewarna makanan hijau mint (opsional)
Isian Keju Krim Blueberry- 40g keju krim, dilembutkan pada suhu ruang
- 55g mentega tawar, dilembutkan pada suhu ruang
- 40g gula bubuk yang diayak
- 40g selai blueberry siap pakai
Selai Blueberry Buatan Sendiri (Opsional)- 100g puree blueberry
- 45g gula
- 4g air jeruk lemon segar (sekitar 1 sdt)
- 40g keju krim, dilembutkan pada suhu ruang
- 55g mentega tawar, dilembutkan pada suhu ruang
- 40g gula bubuk yang diayak
- 40g selai blueberry siap pakai
Selai Blueberry Buatan Sendiri (Opsional)- 100g puree blueberry
- 45g gula
- 4g air jeruk lemon segar (sekitar 1 sdt)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan bahan kering untuk cangkang macaron. Ayak tepung almond dan gula bubuk bersama-sama melalui saringan halus minimal dua kali. Proses ini menghilangkan gumpalan dan memasukkan udara ke dalam campuran, memastikan cangkang yang halus. Sisihkan.
Step 2
Dalam mangkuk bersih, masukkan putih telur suhu ruang. Gunakan pengocok kawat atau pengocok dari mixer berdiri dengan kecepatan rendah untuk mengocoknya dengan lembut. Jangan mengocok terlalu kencang pada tahap ini; tujuannya hanya untuk sedikit mengencerkan putih telur.
Step 3
Saat putih telur mulai berbusa dan warna kuningnya menghilang, tambahkan secara bertahap sekitar sepertiga dari gula pasir (33g). Tingkatkan kecepatan mixer ke sedang dan terus kocok untuk melarutkan gula.
Step 4
Tambahkan sepertiga lagi dari gula pasir dan lanjutkan mengocok dengan kecepatan sedang. Busa akan menjadi lebih stabil. Kocok hingga meringue membentuk puncak lunak (soft peaks) – saat Anda mengangkat pengocok, puncak akan melengkung lembut.
Step 5
Tambahkan sisa gula pasir dan tingkatkan kecepatan mixer ke tinggi. Kocok hingga terbentuk puncak kaku (stiff peaks), yang berarti meringue berkilau dan kokoh saat pengocok diangkat. Berhati-hatilah agar tidak mengocok berlebihan, karena dapat membuat meringue menjadi kasar.
Step 6
Jika Anda menginginkan cangkang berwarna, tambahkan beberapa tetes pewarna makanan merah muda dan hijau mint ke dalam meringue. Lipat pewarna dengan lembut dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata dan warnanya seragam. Hindari mengaduk berlebihan.
Step 7
Masukkan kembali campuran tepung almond dan gula bubuk yang telah diayak ke atas meringue. Ayak sekali lagi langsung di atas meringue untuk memastikan tidak ada gumpalan yang tersisa.
Step 8
Menggunakan spatula, lipat bahan kering dengan lembut ke dalam meringue. Lanjutkan melipat hingga tidak ada lagi garis-garis bubuk kering yang terlihat. Langkah ini, yang dikenal sebagai ‘folding’, harus dilakukan dengan cepat dan ringan untuk menghindari meringue menjadi kempes.
Step 9
Lanjutkan dengan ‘macaronage’ untuk mencapai konsistensi adonan yang tepat. Lipat adonan dengan mengikis sisi mangkuk dan menekan adonan melalui spatula. Adonan harus mengalir perlahan seperti lava. Uji dengan menggambar bentuk pita dengan adonan; dibutuhkan sekitar 5-10 detik agar pita melebur kembali ke dalam sisa adonan. Jika terlalu kental, lipat sedikit lagi; jika terlalu encer, kemungkinan besar adonan telah diaduk berlebihan.
Step 10
Pindahkan adonan macaron ke dalam piping bag yang dilengkapi dengan spuit bulat polos (diameter sekitar 1cm atau 3/8 inci). Pastikan tidak ada kantong udara yang terperangkap di dalamnya.
Step 11
Semprotkan adonan membentuk lingkaran di atas loyang yang dilapisi kertas roti atau alas silikon (teflex). Usahakan membuat lingkaran seragam, berdiameter sekitar 3,5 cm (1,4 inci), beri sedikit jarak di antara setiap macaron.
Step 12
Benturkan loyang yang telah disemprot adonan ke permukaan kerja beberapa kali dengan kuat. Ini membantu mengeluarkan gelembung udara yang terperangkap dan memungkinkan adonan sedikit menyebar, menciptakan cangkang macaron yang datar dan halus.
Step 13
Periksa macaron yang telah disemprot untuk gelembung udara permukaan yang tersisa. Gunakan tusuk gigi untuk dengan lembut memecahkan gelembung yang terlihat untuk memastikan hasil akhir yang sempurna dan halus.
Step 14
Biarkan macaron yang telah disemprot mengering pada suhu ruang selama minimal 30 menit, atau sampai terbentuk lapisan kulit. Anda bisa mengujinya dengan menyentuh permukaan dengan lembut; seharusnya tidak menempel di jari Anda. Waktu pengeringan dapat sangat bervariasi tergantung pada kelembapan dan suhu ruangan; biarkan lebih lama jika perlu, terutama dalam kondisi lembap. Langkah krusial ini membantu mengembangkan ‘kaki’ (bagian bawah macaron) selama pemanggangan.
Step 15
Panggang macaron yang telah kering dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 150°C (300°F) selama 8 menit. Kemudian, turunkan suhu oven menjadi 140°C (285°F) dan lanjutkan memanggang selama 5 menit lagi. Suhu oven dapat bervariasi, jadi pantau dengan cermat untuk mencegah gosong. Cangkangnya harus kokoh dan tidak bergoyang saat disentuh dengan lembut.
Step 16
Keluarkan macaron dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di atas loyang. Setelah dingin, kelupas dengan hati-hati dan pasangkan cangkang yang berukuran serupa untuk diisi.
Step 17
Siapkan isian: Dalam mangkuk, kocok keju krim dan mentega yang telah dilembutkan hingga halus dan lembut. Tambahkan gula bubuk yang telah diayak secara bertahap dan aduk hingga tercampur rata dan tidak ada gumpalan, menciptakan krim yang halus.
Step 18
Terakhir, masukkan selai blueberry dan aduk ringan hanya sampai tercampur agar teksturnya tetap terjaga. Hati-hati jangan sampai mengaduk berlebihan, karena ini dapat membuat isian menjadi terlalu encer.
Step 19
Semprotkan isian krim keju krim secara merata di sisi datar salah satu cangkang macaron. Tambahkan sedikit selai blueberry di tengah isian untuk ledakan rasa ekstra.
Step 20
Tutup dengan cangkang macaron yang cocok dan tekan perlahan hingga menjadi sandwich. Untuk tekstur dan rasa terbaik, simpan macaron yang telah dirakit dalam wadah kedap udara di lemari es selama minimal 12 jam sebelum disajikan. Nikmati Macaron Keju Krim Blueberry buatan sendiri Anda yang lezat!
