Resep Lezat Gulai Ikan Kodari (Pollack Kering) yang Menggugah Selera
Resep Lezat Gulai Ikan Kodari (Pollack Kering) yang Menggugah Selera
Meniru Kelezatan Gulai Kodari ala Restoran Terkenal di Rumah Anda
Halo semuanya! Hari ini, mari kita jelajahi kelezatan masakan Korea dengan resep ‘Kodari Jorim’ atau Gulai Ikan Kodari. Tahukah Anda bahwa ikan pollack memiliki berbagai nama tergantung cara pengolahannya? Ikan segar disebut ‘saengtae’, yang dikeringkan adalah ‘bookeo’, yang dibekukan dan dikeringkan berulang kali adalah ‘hwangtae’, yang setengah kering adalah ‘kodari’, dan yang beku adalah ‘dongtae’. Kodari dikenal dengan teksturnya yang kenyal dan aroma khasnya, menjadikannya sempurna untuk diolah menjadi gulai, digoreng, atau dikukus. Selain itu, ikan ini rendah lemak dan kalori, menjadikannya pilihan sehat bagi yang sedang diet, dan sebagai kerabat abadejo, diyakini baik untuk kesehatan hati. Mari kita mulai membuat Kodari Jorim yang istimewa ini!
Bahan Utama- 2 ekor ikan kodari (pollack kering) ukuran besar
- 4 potong lobak (sekitar 1cm tebalnya)
- 1 batang daun bawang
- 3 buah cabai rawit hijau Korea (atau cabai rawit hijau biasa)
- 1/2 buah bawang bombay
- 1 bungkus kaldu ikan teri dan rumput laut
- 400ml air
- 1 genggam kue beras untuk sup (tteokguk tteok), yang sudah direndam
Bahan Saus Bumbu- 4 sdm bubuk cabai halus (gochugaru)
- 1 sdm pasta cabai Korea (gochujang)
- 4 sdm kecap asin
- 2 sdm saus ikan (misalnya saus ikan teri atau sand lance)
- 2 sdm bawang putih cincang
- Sejumput bubuk jahe (atau 1/2 sdt jahe parut)
- Sejumput lada hitam
- 2 sdm minyak biji anggur
- 2 sdm anggur masak (seperti mirin)
- 1 sdm arak beras (seperti soju atau cheongju)
- 3 sdm sirup jagung (atau oligodang)
- 2 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 4 sdm bubuk cabai halus (gochugaru)
- 1 sdm pasta cabai Korea (gochujang)
- 4 sdm kecap asin
- 2 sdm saus ikan (misalnya saus ikan teri atau sand lance)
- 2 sdm bawang putih cincang
- Sejumput bubuk jahe (atau 1/2 sdt jahe parut)
- Sejumput lada hitam
- 2 sdm minyak biji anggur
- 2 sdm anggur masak (seperti mirin)
- 1 sdm arak beras (seperti soju atau cheongju)
- 3 sdm sirup jagung (atau oligodang)
- 2 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Ini adalah potongan ikan kodari yang dikeringkan dengan baik. Untuk penyimpanan jangka panjang, sebaiknya disimpan dalam keadaan beku.
Step 2
Gunakan gunting untuk memotong ekor dan sirip ikan kodari. Kemudian, potong kepala setiap ikan dan belah badannya menjadi dua bagian agar mudah dimasukkan ke dalam panci.
Step 3
Ikan berdaging putih umumnya tidak terlalu amis, namun untuk mendapatkan rasa yang lebih bersih, rendam ikan kodari dalam air beras selama sekitar 15 menit untuk menghilangkan bau amisnya. Setelah itu, bilas dengan air dingin dan tiriskan hingga benar-benar kering.
Step 4
Sekarang, mari kita buat saus bumbu yang lezat untuk gulai kodari. Dalam sebuah mangkuk, campurkan 4 sdm gochugaru halus, 1 sdm gochujang, 4 sdm kecap asin, 2 sdm saus ikan, 2 sdm bawang putih cincang, sejumput bubuk jahe, sejumput lada hitam, 2 sdm minyak biji anggur, 2 sdm anggur masak, 1 sdm arak beras, dan 3 sdm sirup jagung. Aduk rata semuanya. Biarkan saus ini meresap sebentar akan membuat rasanya semakin menyatu dan lezat.
Step 5
Siapkan sayuran Anda. Iris lobak membentuk setengah lingkaran dengan ketebalan sekitar 1 cm. Iris bawang bombay secara kasar. Potong daun bawang dan cabai hijau Korea secara diagonal menjadi potongan besar. Jika Anda menggunakan tteokguk tteok (kue beras untuk sup), rendam terlebih dahulu dalam air dingin agar lembut saat dimasak. Anda juga bisa menggunakan tteokbokki tteok jika ada.
Step 6
Dalam panci atau wajan yang dalam, tuangkan 400ml (sekitar 2 cangkir) air dan masukkan bungkus kaldu ikan teri-rumput laut. Didihkan lalu biarkan mendidih perlahan selama sekitar 10 menit untuk membuat kaldu yang beraroma. Setelah kaldu siap, angkat bungkus kaldu. Masukkan irisan lobak ke dalam kaldu dan didihkan kembali. Memasak lobak terlebih dahulu akan membantunya menjadi lunak dan menyerap rasa lezat dari kaldu.
Step 7
Setelah lobak setengah matang, tambahkan irisan bawang bombay, lalu masukkan potongan kodari yang sudah disiapkan. Jangan buang kepala kodari; masukkan juga ke dalam panci untuk menambah cita rasa kaldu. Sangat penting untuk memasukkan ikan hanya setelah kaldu mendidih dengan kuat; ini mencegah ikan hancur. Sekarang, masukkan separuh dari saus bumbu yang sudah disiapkan dan biarkan kodari mendidih perlahan selama sekitar 10 menit.
Step 8
Siramkan saus yang mendidih secara perlahan di atas potongan kodari untuk memastikan bumbu merata. Setelah mendidih selama 10 menit, masukkan sisa setengah dari saus bumbu dan aduk perlahan. Masukkan juga tteokguk tteok yang sudah direndam dan lanjutkan memasak. Cara terbaik untuk memeriksa apakah kue beras sudah matang adalah dengan mencicipi satu buah!
Step 9
Setelah kue beras lembut dan matang, tambahkan potongan besar daun bawang dan cabai hijau Korea. Masak lagi hanya selama 2 menit agar rasa segar dan warnanya tetap cerah. Matikan api, lalu tuangkan 2 sdm minyak wijen dan taburkan 1 sdm biji wijen sangrai. Menambahkan minyak wijen setelah api dimatikan akan menjaga aroma harumnya. Kodari Jorim Anda yang lezat kini siap dinikmati!
