Resep Kongnamul Seoritae ala Baek Jong Won yang Lembut dan Tidak Keras
Resep Kongnamul Seoritae ala Baek Jong Won yang Lembut dan Tidak Keras
Tidak Keras! Kongnamul Seoritae ala Baek Jong Won, Lauk Pauk Wajib Nasional yang Disukai Semua Orang
Kongnamul adalah lauk nostalgia yang selalu ada di kotak bekal masa kecilku! Seiring bertambahnya usia, selera makanku berubah, dan aku mulai menyukai rasa kacangnya yang gurih dan umami yang kaya. Hari ini, aku membuat kongnamul dalam jumlah banyak menggunakan kacang seoritae yang rasanya gurih, yang tidak keras melainkan lembut, menjadikannya lauk yang sempurna untuk nasi! Sekarang aku akan mengungkapkan cara membuat kongnamul lezat ini dengan sentuhan istimewa Baek Jong Won!
Bahan Utama- 2 cangkir kacang Seoritae
- 8 cangkir air (untuk merendam kacang)
- 2/3 cangkir kecap asin (sekitar 110 ml)
- 2 sdm saus ikan (sekitar 20 ml)
- 1/2 cangkir anggur masak (Mirin) (sekitar 90 ml)
- 3 sdm gula pasir (sekitar 30 g)
- 1 sdm sirup jagung (oligodang) (sekitar 10 g)
- 1 sdm biji wijen
- 1 sdm minyak wijen
- 1 cabai Cheongyang (opsional, jika ingin sedikit rasa pedas)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih kacang seoritae. Karena kita akan menggunakan air rendaman kacang untuk memasak, penting untuk membilasnya dengan cermat untuk menghilangkan kotoran apa pun. Ganti air beberapa kali sampai airnya jernih.
Step 2
Tuangkan air sekitar 5 kali volume kacang ke dalam mangkuk dan rendam selama minimal 5 jam, atau selama setengah hari. Salah satu rahasia utama membuat kongnamul Baek Jong Won menjadi lembut dan tidak keras adalah proses perendaman yang cukup. Merendamnya malam sebelumnya dan memasaknya di pagi hari dapat menghemat waktu dan sangat nyaman.
Step 3
Setelah kacang benar-benar mengembang setelah direndam, saatnya untuk merebusnya menjadi kongnamul yang lezat. Tiriskan kacang yang sudah direndam sedikit di saringan.
Step 4
Dalam panci untuk merebus, masukkan kacang yang sudah direndam bersama dengan air rendaman kacang, pastikan kacang terendam sepenuhnya. Sekarang, tambahkan kecap asin dan saus ikan untuk meningkatkan rasa gurihnya dan aduk rata. Untuk memastikan kacang matang lembut tanpa gosong, sebaiknya pertahankan cukup air untuk menutupi kacang di awal.
Step 5
Tambahkan anggur masak (Mirin) untuk menghilangkan rasa langu kacang dan menambah rasa halus. Mirin membantu membuat kongnamul terasa lebih bersih dan canggih.
Step 6
Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak perlahan. Alih-alih mengaduk terlalu sering, biarkan mendidih sambil sesekali diaduk hingga cairan berkurang sekitar setengahnya. Memasak seperti ini memungkinkan bumbu meresap sepenuhnya ke dalam kacang, membuatnya lebih lezat.
Step 7
Buang busa yang terbentuk selama memasak untuk rasa yang lebih bersih. Ambil satu kacang dan uji apakah sudah matang. Ketika sekitar sepertiga cairan tersisa, tambahkan sirup jagung (oligodang) dan gula untuk pemanis. Anda bisa menggunakan madu atau sirup biji-bijian sebagai pengganti sirup jagung, tetapi karena sirup jagung cukup manis, tambahkan di tahap akhir untuk mencegah kacang menjadi keras.
Step 8
Setelah menambahkan gula dan sirup jagung, aduk sesekali untuk mencegah lengket di dasar panci dan terus masak hingga mengkilap. Kuncinya adalah memasak hingga kacang dilapisi saus yang berkilau, memberikan warna yang menarik.
Step 9
Ketika cairan hampir menguap dan kacang berkilauan, matikan api. Terakhir, taburi dengan biji wijen untuk hasil akhir yang gurih. Jika suka, percikkan satu sendok makan minyak wijen dan aduk rata untuk rasa gurih yang lebih kaya. Sajikan di atas nasi hangat dan nikmati!
