Resep Kolak Labu Kuning Manis dan Bergizi (Hobak Beombeok)
Resep Kolak Labu Kuning Manis dan Bergizi (Hobak Beombeok)
Cara Membuat Kolak Labu Kuning Tradisional dengan Labu Kuning Matang
Musim gugur identik dengan labu kuning matang, sumber nutrisi yang luar biasa! Kaya akan beta-karoten (prekursor Vitamin A), Vitamin C, kalium, dan lesitin, labu kuning matang memiliki sifat diuretik dan detoksifikasi yang sangat baik, menjadikannya sangat bermanfaat bagi pasien dalam masa pemulihan, individu dengan pencernaan lemah, lansia, dan ibu pasca melahirkan. Untuk memilih labu kuning matang terbaik, cari yang besar, memiliki kulit berkilau, berwarna kuning pucat, dan kulitnya keras. Untuk penyimpanan jangka panjang, kupas labu, potong-potong, dan bekukan dalam wadah kedap udara. Hari ini, kita akan membuat ‘Hobak Beombeok’, hidangan tradisional Korea yang memanfaatkan bahan luar biasa ini. Hobak Beombeok adalah hidangan kental seperti bubur yang dibuat dengan mencampurkan labu yang dimasak dengan bahan-bahan seperti kacang merah, ubi jalar, dan jagung. Ini adalah hidangan yang mengenyangkan atau camilan yang lezat.
Bahan-bahan Hobak Beombeok- 1300g labu kuning matang (jenis kabocha)
- 3 genggam kacang merah yang sudah direbus (sekitar 150g)
- Air (untuk memasak labu, merebus kacang, dan menyesuaikan kekentalan)
- 1.5 cangkir beras ketan, direndam (sekitar 200g)
- 6 buah kastanye segar (ukuran besar, sesuaikan jika kecil)
- 6 buah kurma, buang bijinya
- 2 sdm kacang pinus, kupas
- 5 sdm gula (pasir atau palem, sesuaikan selera)
- 1 sdt garam laut
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong dengan hati-hati bagian tangkai labu kuning matang. Kemudian, ikuti lekukan alami labu, potong labu menjadi 4-6 bagian. Labu yang besar bisa sulit dipotong, jadi berhati-hatilah.
Step 2
Menggunakan sendok, keruk dan buang biji serta bagian serat dari setiap potongan labu. Kulit labu dapat dikupas dengan mudah menggunakan pengupas sayuran. Jika lekukan labu sangat dalam, Anda bisa meratakannya dengan pisau untuk permukaan yang lebih halus.
Step 3
Potong labu yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan lebih kecil seukuran 2-3 cm. Ini akan membantu labu matang merata dan lebih mudah dihaluskan nanti. Hindari memotong terlalu kecil agar tidak terlalu lembek.
Step 4
Masukkan potongan labu ke dalam panci, tambahkan air secukupnya hingga setengah terendam. Tutup panci dan masak dengan api sedang selama kurang lebih 30 menit, atau sampai labu sangat empuk. Anda bisa memeriksanya dengan menusuk potongan labu dengan garpu; harus sangat lunak.
Step 5
Sebaiknya siapkan kacang merah sehari sebelumnya. Cuci bersih kacang merah beberapa kali di bawah air dingin. Kemudian, masukkan ke dalam mangkuk, rendam dengan banyak air selama kurang lebih 12 jam. Kacang yang direndam akan matang lebih merata dan menjadi lebih empuk.
Step 6
Masukkan kacang merah yang sudah direndam ke dalam panci, tambahkan air hingga kacang terendam, dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, buang airnya. Langkah ini membantu menghilangkan saponin yang dapat menyebabkan rasa sedikit pahit. Isi kembali panci dengan air bersih, tambahkan 1 sdt garam, dan masak kacang hingga sangat empuk. Menambahkan garam membantu mengempukkan kacang lebih cepat. Karena sudah direndam, kacang akan matang sepenuhnya dalam waktu sekitar 20 menit.
Step 7
Kacang merah yang sudah dimasak akan memiliki sedikit rasa asin dari air rebusan, menambah cita rasa gurih yang menyenangkan pada kolak.
Step 8
Periksa apakah kacang merah sudah empuk dan lembut. Kacang harus mudah hancur saat dihaluskan dengan sendok atau jari. Tekstur ideal adalah kacang yang matang tetapi masih sedikit berbentuk.
Step 9
Cuci 1.5 cangkir beras ketan di bawah air dingin hingga airnya jernih. Rendam beras ketan yang sudah dicuci dalam air selama kurang lebih 3 jam. Setelah direndam, tiriskan beras hingga benar-benar kering dalam saringan dan biarkan selama sekitar 30 menit untuk menghilangkan kelembaban berlebih. Ini mencegah beras menggumpal dan memastikan tekstur kenyal yang baik.
Step 10
Kupas kastanye segar dan buang bagian tengahnya, lalu potong menjadi bagian-bagian besar, sekitar 6 potong per kastanye jika ukurannya besar. Jika menggunakan kastanye yang lebih kecil, Anda mungkin memerlukan 8-10 potong. Buang biji kurma dan potong-potong. Siapkan kacang pinus dengan mengupas kulitnya.
Step 11
Masukkan beras ketan yang sudah direndam ke dalam panci bersama labu yang sudah dimasak dan masak bersama. Kolak akan matang ketika beras ketan menjadi transparan dan tercampur rata dengan labu. Cicipi dan periksa apakah beras sudah matang; dibutuhkan waktu sekitar 20 menit agar beras ketan menjadi kenyal.
Step 12
Setelah labu dan beras ketan matang, gunakan blender tangan (atau blender biasa) untuk menghaluskan campuran hingga lembut. Tambahkan sedikit air jika campuran terlalu kental, aduk hingga mencapai kekentalan kolak yang diinginkan. Usahakan teksturnya halus dan creamy.
Step 13
Masukkan kastanye yang sudah disiapkan ke dalam adonan labu yang sudah dihaluskan. Untuk tekstur yang lebih lembut, Anda bisa merebus kastanye sebentar sebelum dimasukkan. Kastanye akan menambah rasa manis alami saat dimasak.
Step 14
Sekarang, tambahkan kacang merah yang sudah direbus (3 genggam), kurma yang sudah dibuang bijinya dan dipotong, serta kacang pinus ke dalam panci. Aduk rata gula (5 sdm) dan garam laut (1 sdt). Campur semuanya dengan baik.
Step 15
Setelah memastikan semua bahan tercampur rata dan bumbu sesuai selera Anda, masak lagi dengan api kecil selama beberapa menit hingga Hobak Beombeok benar-benar panas dan rasanya menyatu. Sajikan selagi hangat. Anda bisa menambahkan madu atau kacang tambahan jika suka.
