Resep Kkakdugi Super Mudah
Resep Kkakdugi Super Mudah
Membuat Kkakdugi Tanpa Repot
Membuat kimchi terkadang terasa rumit, tapi saya akhirnya berhasil membuat Kkakdugi setelah beberapa kali percobaan! Resep ini membuatnya sangat sederhana.
Bahan Utama- 2 buah lobak Korea (sekitar 1.5kg setelah dibersihkan)
- 1 batang daun bawang (utamakan bagian putih, opsional)
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang
Bumbu Halus Kkakdugi- 2 sdm garam kasar
- 2 sdm gula pasir
- 8 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 1/2 sdm jahe parut (atau bubuk jahe)
- 1 sdm bawang putih cincang (atau 1 genggam siung bawang putih)
- 2 sdm kecap ikan (saus ikan teri)
- 1 sdm udang rebon asin (cincang halus)
- 100 ml minuman sari pir (atau 1/3 buah pir, diblender)
- 2 sdm tepung terigu
- 200 ml air
- 2 sdm sirup plum (maesilcheong)
- 2 sdm garam kasar
- 2 sdm gula pasir
- 8 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 1/2 sdm jahe parut (atau bubuk jahe)
- 1 sdm bawang putih cincang (atau 1 genggam siung bawang putih)
- 2 sdm kecap ikan (saus ikan teri)
- 1 sdm udang rebon asin (cincang halus)
- 100 ml minuman sari pir (atau 1/3 buah pir, diblender)
- 2 sdm tepung terigu
- 200 ml air
- 2 sdm sirup plum (maesilcheong)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih kedua buah lobak Korea dan kupas kulit luarnya. Kemudian, potong menjadi bentuk kubus berukuran sekitar 2-3 cm agar mudah dimakan. Memotong semua potongan lobak dengan ukuran yang seragam akan memastikan lobak matang merata nanti.
Step 2
Taburkan 2 sendok makan garam kasar secara merata di atas lobak yang sudah dipotong kubus untuk menggaraminya. Jika lobak sedang tidak musim, menambahkan 1 sendok makan gula bersama garam akan membantu mengeluarkan lebih banyak air dan menjaga tekstur renyah. Diamkan selama sekitar 15-20 menit. Selama waktu ini, aduk lobak dari atas ke bawah 2-3 kali dengan lembut agar garam dan gula tersebar merata.
Step 3
Dalam panci kecil, campurkan 200 ml air dengan 2 sendok makan tepung terigu. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan, lalu masak dengan api sedang-kecil. Aduk terus hingga mengental seperti pasta (sekitar 2-3 menit).
Step 4
Setelah campuran tepung mendidih, matikan api. Biarkan hingga benar-benar dingin, baik di dalam panci atau dipindahkan ke wadah lain. Menggunakannya saat masih hangat dapat memengaruhi rasa akhir, jadi pastikan sudah benar-benar dingin sebelum melanjutkan.
Step 5
Tiriskan lobak yang sudah digarami hingga benar-benar kering menggunakan saringan. Menghilangkan kelebihan air sangat penting agar Kkakdugi tidak menjadi lembek dan tahan lebih lama. Air bekas merendam lobak ini dapat disimpan dan digunakan sebagai dasar masakan lain.
Step 6
Sekarang saatnya menyiapkan bumbu halus. Dalam blender, masukkan bagian putih daun bawang (potong-potong sesuai selera), 1/2 buah bawang bombay, 1 sendok makan bawang putih cincang (atau sekitar segenggam siung bawang putih), 1/2 sendok makan bubuk jahe, dan 100 ml minuman sari pir. (Jika menggunakan buah pir segar, Anda bisa mengupas, membuang bijinya, dan memblender sekitar 1/3 buah).
Step 7
Haluskan semua bahan dalam blender hingga menjadi pasta yang lembut. Menghaluskan serat bawang bombay dan daun bawang hingga benar-benar halus akan menghasilkan bumbu yang halus dan merata.
Step 8
Pada lobak yang sudah ditiriskan, tambahkan pasta bumbu yang sudah dihaluskan dan 8 sendok makan bubuk cabai Korea. Aduk perlahan dengan tangan untuk melapisi potongan lobak dengan warna. Pastikan pasta tepung yang sudah dingin ditambahkan (sekitar 2-3 sendok makan). Tambahkan lebih banyak atau lebih sedikit tergantung selera Anda; terlalu banyak bisa membuatnya terlalu lengket. Sebaiknya cicipi dan sesuaikan.
Step 9
Terakhir, tambahkan 2 sendok makan kecap ikan dan 1 sendok makan udang rebon asin cincang halus. Aduk semuanya dengan tangan, pastikan bumbu melapisi setiap potongan lobak. Jika Anda suka rasa yang lebih manis, tambahkan 2 sendok makan sirup plum. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan tambahan garam atau kecap ikan jika perlu. Kkakdugi bisa dinikmati segera, tetapi rasanya akan lebih enak setelah didiamkan di lemari es selama sekitar satu hari agar bumbu meresap sempurna.
