Resep Kkakdugi (Kimchi Lobak Potong Dadu) yang Lezat
Resep Kkakdugi (Kimchi Lobak Potong Dadu) yang Lezat
Cara Membuat Kkakdugi yang Lezat Sampai Kuahnya
Kkakdugi ini dibumbui dengan ringan, membuatnya lezat untuk dinikmati bahkan kuahnya. Sangat cocok untuk dicampur dengan nasi! Nikmati kimchi buatan sendiri yang sederhana dan memuaskan ini.
Bahan Utama- 1.5 buah lobak musim dingin Jeju (sekitar 2kg)
- 1/2 cangkir garam kasar
- 1/2 cangkir air
- Beberapa batang minari (seperti seledri air)
- 1 bagian putih dari 1 batang daun bawang besar
Bahan Bumbu- 2 sdm tepung beras ketan
- 1 cangkir air
- 1/2 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 1 sdm saus ikan teri (myeolchi-aekjeot)
- 1 sdm udang asin fermentasi (dicincang)
- 70 ml jus pir
- 1/2 sdm pasta jahe (saenggangcheong)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm biji wijen
- 2 sdm tepung beras ketan
- 1 cangkir air
- 1/2 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 1 sdm saus ikan teri (myeolchi-aekjeot)
- 1 sdm udang asin fermentasi (dicincang)
- 70 ml jus pir
- 1/2 sdm pasta jahe (saenggangcheong)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm biji wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan lobak musim dingin Jeju yang segar. Cuci bersih lobak dan potong dadu seukuran sekali gigit, sekitar 2-3 cm. Memotong terlalu kecil bisa membuatnya lembek, jadi usahakan ukurannya pas.
Step 2
Masukkan lobak yang sudah dipotong ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 1/2 cangkir garam kasar dan 1/2 cangkir air. Aduk rata agar garam tersebar merata. Biarkan lobak diasinkan selama sekitar 40 menit, balik sesekali agar pengasinan merata. Lobak siap jika sudah menjadi transparan dan sedikit melunak.
Step 3
Bilas lobak yang sudah diasinkan hingga bersih di bawah air mengalir. Hati-hati jangan sampai terlalu banyak garam terbilas, karena bisa membuat kimchi hambar; bilas perlahan saja sudah cukup. Setelah dibilas, tiriskan dengan baik di saringan. Biarkan tiris setidaknya selama 30 menit akan membantu bumbu menempel lebih baik.
Step 4
Sekarang, mari kita buat bumbu Kkakdugi. Dalam panci kecil, campurkan 2 sdm tepung beras ketan dengan 1 cangkir air. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga menjadi bubur halus (chapssal-pul). Setelah mendidih dan mengental, angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Setelah dingin, campurkan gochugaru, ekstrak plum, saus ikan teri, udang asin fermentasi cincang, jus pir, pasta jahe, dan bawang putih cincang untuk membuat pasta kimchi yang lezat.
Step 5
Siapkan bahan-bahan yang akan dicampur dengan lobak yang sudah ditiriskan. Cincang halus bagian putih daun bawang dan potong batang minari menjadi potongan kecil yang serupa. Tambahkan sayuran aromatik ini ke dalam lobak yang sudah ditiriskan dengan baik.
Step 6
Tuang pasta kimchi yang sudah disiapkan di atas lobak dan sayuran. Campur semuanya dengan lembut menggunakan tangan, hati-hati jangan sampai potongan lobak hancur. Pastikan bumbu tersebar merata. Aduk lembut hingga semua bahan terlapisi bumbu dengan baik.
Step 7
Terakhir, tambahkan 2 sdm biji wijen untuk rasa gurih dan aduk ringan sebagai penyelesaian. Kkakdugi lezat Anda siap! Pindahkan ke wadah dan simpan di lemari es. Meskipun sudah enak dimakan langsung, biarkan difermentasi selama sehari akan meningkatkan cita rasanya yang mendalam. Selamat menikmati Kkakdugi buatan sendiri!
