Resep Kimchi Sawi Yeolmu yang Segar dan Renyah
Resep Kimchi Sawi Yeolmu yang Segar dan Renyah
Nikmat Musim Panas! Cara Membuat Kimchi Sawi Yeolmu yang Lezat dan Menyegarkan
Dibuat dengan bahan-bahan yang ada di kulkas, rasanya benar-benar luar biasa! Meskipun saya tidak punya cabai merah, saya menggunakan satu yang diiris tipis dan hasilnya rasa segar dan pedasnya sangat luar biasa. Saya membuatnya kemarin dan memasukkannya ke kulkas pagi ini. Paling nikmat disajikan dingin, jadi saya tidak sabar untuk menikmati makanan musim panas yang menyegarkan dengan kimchi yeolmu yang lezat ini segera!
Bahan Kimchi Yeolmu- 1 ikat sawi yeolmu (lobak muda)
- 4 sdm garam kasar (untuk merendam)
- 1/2 bawang bombay
- 1 buah cabai merah besar (atau cabai hijau Korea biasa)
- 2 batang daun bawang
Bahan Sayuran Halus- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm jahe cincang
- 1/2 buah pir
- 1/2 buah apel
- 1/2 bawang bombay
Bahan Kaldu- 1 bungkus kaldu (dengan ikan teri kering, rumput laut, dll.)
- 2 gelas (400 ml) air
Bahan Pasta Tepung- 2 gelas (400 ml) air
- Tepung terigu (ukuran gelas kertas standar)
Bumbu Kimchi- 4 sdm bubuk cabai (gochugaru)
- 1 sdm gula
- 2 sdm kecap ikan (teri atau sejenisnya)
- 2 sdm garam halus (untuk penyesuaian rasa)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm jahe cincang
- 1/2 buah pir
- 1/2 buah apel
- 1/2 bawang bombay
Bahan Kaldu- 1 bungkus kaldu (dengan ikan teri kering, rumput laut, dll.)
- 2 gelas (400 ml) air
Bahan Pasta Tepung- 2 gelas (400 ml) air
- Tepung terigu (ukuran gelas kertas standar)
Bumbu Kimchi- 4 sdm bubuk cabai (gochugaru)
- 1 sdm gula
- 2 sdm kecap ikan (teri atau sejenisnya)
- 2 sdm garam halus (untuk penyesuaian rasa)
- 2 gelas (400 ml) air
- Tepung terigu (ukuran gelas kertas standar)
Bumbu Kimchi- 4 sdm bubuk cabai (gochugaru)
- 1 sdm gula
- 2 sdm kecap ikan (teri atau sejenisnya)
- 2 sdm garam halus (untuk penyesuaian rasa)
Instruksi Memasak
Step 1
Pilih dan siapkan sawi yeolmu segar. Yeolmu muda dan lembut, seperti yang baru dipanen dari kebun, paling cocok untuk mul kimchi.
Step 2
Potong daun luar yeolmu dan cuci bersih di bawah air mengalir. Pastikan semua tanah dan kotoran hilang. Kemudian, potong sekitar 5 cm agar mudah dimakan, tiriskan, dan sisihkan.
Step 3
Masukkan yeolmu yang sudah dipotong ke dalam mangkuk dan taburi secara merata dengan 4 sendok makan garam kasar. Tuangkan sekitar 4 gelas (800 ml) air di atas yeolmu yang sudah digarami. Biarkan terendam selama 30 menit hingga yeolmu menjadi lunak dan lentur. Aduk sekali atau dua kali selama waktu ini untuk perendaman yang merata.
Step 4
Sambil menunggu yeolmu terendam, siapkan pasta tepung. Dalam panci, campurkan 2 gelas (400 ml) air dengan tepung. Aduk rata agar tidak menggumpal, lalu masak dengan api sedang-kecil sambil terus diaduk hingga mengental menjadi pasta. Biarkan dingin sepenuhnya.
Step 5
Dalam blender, campurkan 1/2 pir, 1/2 apel, 1/2 bawang bombay, 2 sendok makan bawang putih cincang, dan 1 sendok makan jahe cincang. Tambahkan 2 gelas (400 ml) kaldu yang sudah disiapkan dan blender hingga halus. Menambahkan buah-buahan dan sayuran akan memberikan rasa kaldu yang lebih segar dan dalam.
Step 6
Campurkan campuran buah dan sayuran yang diblender dengan pasta tepung yang sudah dingin dalam mangkuk besar. Tambahkan 4 sendok makan bubuk cabai dan 2 sendok makan kecap ikan untuk menambah warna dan rasa umami.
Step 7
Tambahkan 1 sendok makan gula dan 2 sendok makan garam halus, lalu aduk hingga semua bumbu tercampur rata. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam halus lagi jika perlu. Mul kimchi harus terasa sedikit lebih asin saat pertama kali dibuat, karena rasanya akan berkurang selama fermentasi.
Step 8
Keluarkan yeolmu yang sudah direndam dari mangkuk dan bilas lembut sekali di bawah air bersih untuk menghilangkan kelebihan garam. Hati-hati jangan sampai terlalu banyak membilas, karena bisa membuat kimchi terasa hambar.
Step 9
Iris tipis 1/2 bawang bombay, iris serong 1 cabai merah besar, dan cincang halus 2 batang daun bawang. Tambahkan sayuran yang sudah disiapkan ini ke dalam yeolmu yang sudah dibilas. Tuangkan kuah bumbu yang sudah dibuat di atasnya dan aduk perlahan. Kemas campuran ke dalam wadah kimchi.
Step 10
Tuangkan kuah kimchi yang sudah disiapkan hingga hampir menutupi bahan. Awalnya mungkin kuahnya terlihat tidak banyak, tapi tidak masalah. Tutup wadah rapat dan biarkan berfermentasi di lemari es. Yeolmu akan mengeluarkan airnya sendiri, menambah volume kuah. Kimchi yang difermentasi akan memiliki kuah yang segar, pedas, dan lebih lezat.
Step 11
Saya mengambil sampel segera setelah membuatnya. Karena bubuk cabai tidak disaring, tampilannya mungkin terlihat sedikit keruh, tetapi seiring fermentasi, endapan bubuk cabai akan mengendap, menghasilkan kuah yang jernih.
Step 12
Setelah sedikit difermentasi, kimchi yeolmu ini memiliki kuah yang pedas namun menyegarkan, dan yeolmu tetap renyah serta lezat! Ingat, lebih baik menggarami sedikit lebih banyak saat pertama kali membuatnya, karena rasa asinnya akan pas setelah dingin dan terfermentasi di lemari es.
