Step 1

Pertama, bersihkan daun-daun yang menguning atau layu pada yeolmu dan rapikan sedikit bagian akarnya. Potong-potong yeolmu menjadi ukuran sekali gigit (sekitar 5-7 cm) lalu cuci bersih di bawah air mengalir beberapa kali. Sangat penting untuk mencuci hingga tidak ada tanah atau kotoran yang tersisa.

Step 2

Masukkan yeolmu yang sudah dibersihkan ke dalam baskom besar. Taburkan garam kasar lapis demi lapis di atas lobak. Setelah garam ditaburkan, tuangkan sekitar 1 cangkir air (total sekitar 5 cangkir) di pinggiran baskom. Cara ini akan membantu merendam yeolmu secara merata. Biarkan terendam selama kurang lebih 1 jam 10 menit, balik lobak satu atau dua kali di tengah proses agar perendaman merata.

**** Tuang 3 cangkir air ke dalam panci dan didihkan. Dalam mangkuk terpisah, campurkan 2 sendok makan tepung beras ketan dengan sedikit air hingga menjadi pasta yang halus tanpa gumpalan. Setelah air mendidih, masukkan campuran tepung beras ketan dan aduk terus dengan api kecil selama 1-2 menit hingga sedikit mengental. Angkat dari api dan dinginkan sepenuhnya. (Penting untuk menggunakannya hanya setelah benar-benar dingin).

Step 3

Selama yeolmu direndam, potong kasar cabai merah (setelah membuang tangkainya) untuk bumbu kimchi agar lebih mudah dihaluskan dalam blender.

Step 4

Kupas dan potong kasar bawang bombay dan apel juga agar mudah dihaluskan. Masukkan cabai merah, bawang bombay, dan apel yang sudah dipotong ke dalam blender. Tambahkan 1 cangkir pasta beras ketan dingin yang sudah Anda siapkan sebelumnya, lalu blender hingga halus merata. Tidak masalah jika tidak terlalu halus; sedikit tekstur kasar juga enak!

Step 5

Pindahkan campuran yang sudah diblender ke mangkuk besar. Tambahkan gochugaru, bawang putih cincang, jahe parut, saus ikan, udang rebon cincang, dan sisa 1 cangkir pasta beras ketan dingin untuk membuat bumbu. Aduk semua bahan hingga tercampur rata.

Step 6

Bilas yeolmu yang sudah direndam sekitar dua kali di bawah air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Peras perlahan airnya; jangan terlalu keras memerasnya karena bisa membuat kimchi menjadi keras. Masukkan campuran bumbu yang sudah disiapkan, bawang bombay yang dipotong kasar, dan daun bawang ke dalam yeolmu yang sudah diperas.

Step 7

Sekarang, aduk perlahan semua bahan hingga bumbu melapisi yeolmu secara merata. Hati-hati jangan mengaduk terlalu kuat karena bisa membuat rasa lobak menjadi mentah. Mengaduk dengan lembut adalah kuncinya.

Step 8

Setelah dicampur, jangan langsung dimasukkan ke kulkas. Sebaliknya, masukkan kimchi ke dalam wadah kedap udara dan biarkan difermentasi pada suhu ruang selama sekitar 2 hari. Proses ini akan mengembangkan rasa segar khas yeolmu dan rasa fermentasi alami. Setelah 2 hari, simpan di kulkas dan nikmati! Disajikan dingin, ini adalah hidangan pendamping musim panas yang sempurna.