Resep Kimchi Lobak Muda Segar: Wajib Coba!
Kimchi Renyah dari Lobak Muda yang Dirampingkan dari Kebun
Pelajari cara membuat kimchi lobak muda yang lezat dan renyah menggunakan lobak muda yang empuk dari kebun Anda sendiri. Kimchi ini sempurna sebagai hidangan pendamping yang menyegarkan, terutama saat nafsu makan sedang berkurang. Pasti akan menjadi favorit di meja makan Anda! Nikmati keseruan membuat kimchi bersama keluarga.
Bahan Kimchi
- 3 ikat lobak muda (yang empuk dan dirampingkan)
- 3 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 cangkir bawang putih cincang
- 1 sendok makan jahe parut
- 3 buah pir (untuk dibuat jus)
- 1 cangkir saus ikan teri (fish sauce)
- 1.5 cangkir garam kasar (untuk pengasinan)
- 25 buah cabai merah (buang bijinya, untuk diblender)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih lobak muda yang sudah dirampingkan dari kebun di bawah air mengalir untuk menghilangkan tanah atau kotoran. Perhatikan juga kebersihan bagian akarnya. Buang daun yang menguning atau layu.
Step 2
Potong lobak muda yang sudah dicuci menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 5-7 cm. Jika dipotong terlalu pendek, kimchi bisa mudah terurai nantinya, jadi usahakan panjangnya sedang.
Step 3
Dalam mangkuk besar, campurkan sekitar 10 cangkir air dengan 1.5 cangkir garam kasar. Aduk rata hingga garam larut sempurna, membentuk air garam.
Step 4
Rendam sebentar lobak yang sudah dipotong dalam air garam yang sudah disiapkan, lalu angkat. Taburkan sisa garam kasar secara merata di atas lobak, pastikan garam melapisi semua bagian.
Step 5
Biarkan lobak terendam garam selama sekitar 20-30 menit. Balik lobak di tengah proses agar garam meresap merata. Lobak siap jika batang terasa lunak dan lentur.
Step 6
Bilas lobak yang sudah diasinkan dengan lembut 2-3 kali menggunakan air dingin. Hindari menggosok terlalu keras agar kerenyahannya terjaga. Tiriskan lobak hingga benar-benar kering dalam saringan.
Step 7
Kupas, buang bijinya, lalu blender halus 3 buah pir untuk membuat jus pir. Ini akan memberikan rasa manis alami dan kesegaran, menggantikan gula.
Step 8
Campurkan cabai merah yang sudah dibuang bijinya dan dicuci bersih dengan jus pir dalam blender, lalu haluskan. Jumlah cabai bisa disesuaikan dengan selera pedas Anda. Menghaluskan hingga benar-benar halus akan menghasilkan bumbu yang lembut.
Step 9
Dalam mangkuk besar, siapkan bahan bumbu kimchi. Mulai dengan menambahkan campuran cabai dan pir yang sudah diblender, diikuti dengan 3 cangkir gochugaru untuk warna dan rasa. Tambahkan 1 cangkir saus ikan teri untuk kedalaman rasa dan umami.
Step 10
Tambahkan 1 cangkir bawang putih cincang dan 1 sendok makan jahe parut ke dalam bumbu untuk aroma dan rasa yang lebih kaya. Campur semua bahan bumbu hingga merata sempurna.
Step 11
Setelah bumbu siap, masukkan lobak muda yang sudah ditiriskan. Aduk perlahan hingga setiap potong lobak terlapisi bumbu secara merata. Hati-hati agar lobak tidak hancur. Cicipi bumbunya, tambahkan sedikit garam jika perlu.
Step 12
Kemasi kimchi lobak muda yang sudah dibumbui ke dalam wadah kedap udara. Tekan perlahan agar kontak dengan udara minimal, yang membantu menjaga kesegaran kimchi lebih lama. Biarkan fermentasi pada suhu ruangan selama setengah hari hingga satu hari penuh, lalu simpan di lemari es dan nikmati!
