Resep Kimchi Lobak Kering (Mumalengi Muchim) yang Kenyal, Manis, dan Pedas
Panduan Lengkap Membuat Mumalengi Muchim yang Lezat
Saya membuat Mumalengi Muchim mengikuti resep rahasia yang diajarkan oleh guru saya saat belajar masakan Korea. Hidangan ini penuh rasa, kenyal, manis, dan pedas!
Bahan Utama
- 30g Lobak Kering Korea (Menggunakan lobak Korea sangat penting untuk menghindari rasa pahit!)
- 2 Batang Daun Bawang Prei (Scallions)
- Sejumput biji wijen (untuk aroma gurih)
- 5g Daun Lobak Kering (Opsional, menambah rasa yang lebih kaya)
Campuran Bumbu
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Kecap Ikan
- 1/2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdt Kecap Ikan Teri (atau saus umami serupa)
- 1/2 sdt Jahe Parut (Jahe segar yang diparut memberikan aroma terbaik)
- 2.5 sdm Sirup Jagung (atau madu/gula cair, sesuaikan tingkat kemanisan sesuai selera)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Kecap Ikan
- 1/2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdt Kecap Ikan Teri (atau saus umami serupa)
- 1/2 sdt Jahe Parut (Jahe segar yang diparut memberikan aroma terbaik)
- 2.5 sdm Sirup Jagung (atau madu/gula cair, sesuaikan tingkat kemanisan sesuai selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Rahasia pertama untuk Mumalengi Muchim yang lezat adalah memilih lobak yang tepat. Guru saya menekankan bahwa lobak kering dari lobak Korea memiliki rasa pahit yang lebih sedikit dan tekstur yang lebih baik. Pastikan Anda memilih lobak kering Korea dari pasar.
Step 2
Cuci lobak kering dengan lembut di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air hangat kuku selama kurang lebih 10 menit hingga lunak. Jangan merendam terlalu lama agar tidak menjadi lembek. (Jika Anda menggunakan daun lobak kering opsional, Anda bisa merendamnya bersamaan pada tahap ini.)
Step 3
Sebelum membuat bumbu, mari siapkan bahan-bahan lainnya. Cuci bersih daun bawang prei dan potong-potong sepanjang sekitar 3 cm, atau cincang halus jika Anda menginginkan rasa yang lebih lembut. Memarut jahe segar akan sangat meningkatkan aromanya. (Jika menggunakan jahe beku atau iris, cincang halus sesuai takaran.)
Step 4
Sambil menunggu lobak kering direndam, siapkan bumbunya. Dalam mangkuk, campurkan 2 sdm gochugaru, 1 sdm kecap ikan, 1/2 sdm bawang putih cincang, 1 sdt kecap ikan teri, 1/2 sdt jahe parut, dan 2.5 sdm sirup jagung. Aduk rata. Membiarkan bumbu tercampur sebelumnya akan membuat rasanya lebih meresap.
Step 5
Setelah lobak kering terhidrasi, tiriskan dalam saringan. Peras sebanyak mungkin airnya dengan tangan. Kelebihan air dapat membuat bumbu menjadi encer dan hidangan menjadi berair.
Step 6
Masukkan lobak kering yang sudah diperas ke dalam campuran bumbu yang telah disiapkan. Tambahkan juga biji wijen.
Step 7
Aduk perlahan dengan tangan, pastikan bumbu melapisi lobak kering secara merata. Tambahkan irisan daun bawang prei dan aduk kembali. Hindari mengaduk terlalu kuat agar lobak tidak hancur. Tujuannya adalah melapisi semuanya secara ringan dan merata.
Step 8
Nah, Mumalengi Muchim Anda yang lezat siap dinikmati! Tekstur kenyal yang berpadu dengan bumbu gurih dan sedikit manis sungguh luar biasa. Nikmati hidangan buatan sendiri ini bersama orang-orang terkasih! (Ibu saya sangat menyukainya ketika saya mengirimkannya!)
