Resep Kimchi Jjigae Tulang Punggung Babi Pedas Mantap
Resep Kimchi Jjigae Tulang Punggung Babi Pedas Mantap
Kimchi Jjigae Tulang Punggung Babi Khas Ibu: Esensi Masakan Rumahan!
Hidangan wajib untuk hari raya atau acara spesial, Kimchi Jjigae Tulang Punggung Babi! Tulang punggung babi yang empuk dan kimchi yang matang sempurna menciptakan simfoni rasa yang luar biasa. Ibu saya memberi saya 4kg tulang punggung babi berkualitas baik, dan saya membagikan setengahnya dengan keluarga adik saya. Berikut resep penuh hati yang sarat dengan kenangan berharga tersebut. Nikmati cita rasa kimchi jjigae yang dalam, pedas, dan lezat di rumah Anda sendiri!
Bahan Utama- 2 kg Tulang Punggung Babi
- 1.5 bonggol Kimchi Sawi Putih yang matang sempurna
- 3 genggam bawang putih utuh (sekitar 30 siung)
- 1 pak kaldu tulang sapi (1L)
Untuk Merebus & Menghilangkan Bau Daging- 4 sdm Doenjang (Pasta Kedelai)
- 2 sendok sayur (sekitar 100ml) Cuka
- 3 kantong Teh Hitam
- 4 sdm Doenjang (Pasta Kedelai)
- 2 sendok sayur (sekitar 100ml) Cuka
- 3 kantong Teh Hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Rendam tulang punggung babi dalam air dingin selama kurang lebih 2 jam untuk menghilangkan darahnya. Langkah ini penting untuk rasa yang bersih tanpa bau amis. Mengganti air sekali atau dua kali selama perendaman akan semakin meningkatkan hasilnya.
Step 2
Bilas tulang punggung babi yang sudah direndam hingga bersih. Dalam panci, tambahkan air secukupnya hingga menutupi tulang punggung, lalu larutkan 4 sendok makan doenjang. Doenjang sangat efektif untuk menghilangkan bau amis dari daging babi.
Step 3
Didihkan air bersama tulang punggung dan doenjang. Setelah mendidih, tambahkan 2 sendok sayur cuka. Cuka membantu menghilangkan bau dan juga melembutkan daging.
Step 4
Selanjutnya, tambahkan 3 kantong teh hitam dan masak dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan lanjutkan merebus selama 20 menit. Kopi berfungsi menyerap bau yang tersisa dan menambah kedalaman warna kuah.
Step 5
Di wajan terpisah, panaskan 1 sendok sayur minyak wijen. Masukkan bonggol kimchi utuh dan tumis. Menumis kimchi sebelumnya akan meningkatkan rasa gurih dan teksturnya secara signifikan. Semakin matang kimchi, semakin dalam rasanya.
Step 6
Tiriskan tulang punggung babi yang sudah selesai direbus dan dihilangkan baunya. Bilas sekali lagi di bawah air dingin.
Step 7
Letakkan kimchi yang sudah ditumis di dasar panci masakan Anda. Balik dan masak dengan api sedang hingga empuk dan meresap bumbunya. Ini memastikan kimchi tercampur indah dengan bahan-bahan lainnya.
Step 8
Campurkan 6 sendok sayur air kimchi dengan 3 sendok sayur cheongju (atau mirin) untuk membuat bumbu saus. Cheongju membantu menghilangkan sisa bau dan menambah kompleksitas pada hidangan.
Step 9
Lumuri tulang punggung babi yang sudah ditiriskan dengan bumbu saus yang telah disiapkan. Hal ini memungkinkan tulang punggung menyerap bumbu sebelum hidangan matang sepenuhnya.
Step 10
Susun tulang punggung babi yang telah dibumbui di atas kimchi dalam panci.
Step 11
Tuangkan sisa bumbu saus ke atas tulang punggung babi. Pastikan saus menutupi tulang punggung secara merata untuk infusi rasa maksimal.
Step 12
Tuangkan 1 pak kaldu tulang sapi. Kaldu tulang sapi menambah rasa yang kaya, dalam, dan umami yang memuaskan pada hidangan.
Step 13
Tambahkan air secukupnya hingga tulang punggung babi terendam. Masukkan 3 genggam bawang putih utuh. Bawang putih utuh menambah elemen menyegarkan dan meningkatkan profil rasa keseluruhan.
Step 14
Tambahkan 1 sendok sayur kecap ikan (teri) untuk lapisan umami ekstra. Anda bisa menggantinya dengan terasi atau jenis kecap ikan lain jika diinginkan.
Step 15
Tambahkan 3 sendok sayur kecap asin untuk membumbui hidangan. Sesuaikan rasa dengan garam atau kecap asin lebih banyak jika perlu.
Step 16
Tutup panci dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama minimal 1 jam, atau sampai kuah berkurang sekitar sepertiga. Aduk sesekali untuk mencegah lengket, dan Anda bisa meletakkan kimchi di atas menjelang akhir. Memasak perlahan hingga kuah berkurang sekitar sepertiga akan mengembangkan rasa yang sangat dalam.
Step 17
Sajikan Kimchi Jjigae Tulang Punggung Babi yang sudah matang dengan porsi melimpah di mangkuk. Nikmati hidangan lezat ini dengan nasi hangat sebagai pendamping!
