Resep Kimchi Chonggak (Kimchi Lobak Kecil) yang Renyah dan Lezat
Resep Kimchi Chonggak (Kimchi Lobak Kecil) yang Renyah dan Lezat
Cara Membuat Kimchi Chonggak Otentik: Resep Kimchi Daun Lobak untuk Musim Panas
Kalahkan panas musim panas dengan Kimchi Chonggak yang menyegarkan dan renyah! Buat Kimchi Chonggak yang lezat menggunakan lobak segar dan daun lobak yang harum. Resep terperinci ini dilengkapi dengan langkah-langkah yang mudah diikuti dan tips untuk pemula.
Bahan Utama- 18 buah lobak kecil (dengan banyak daun), sekitar 2-3 ikat lobak Kkakdugi yang dijual di pasar
- 2 cangkir (ukuran cangkir 200 ml) garam laut kasar
- 1 L air
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk Kimchi Chonggak, pilih lobak kecil yang memiliki banyak daun. Resep ini menggunakan sekitar 2-3 ikat lobak kkakdugi yang biasa ditemukan di pasar. Menggunakan lobak yang dipanen pada tahap kkakdugi kecil tanpa dibiarkan tumbuh terlalu besar menghasilkan kimchi yang lebih lezat.
Step 2
Sangat penting untuk membersihkan lobak secara menyeluruh. Pertama, bilas ringan di bawah air mengalir untuk menghilangkan tanah yang lepas. Kemudian, gunakan pengupas atau pisau kecil untuk mengikis kulit lobak. Setelah dikupas, bilas lagi di bawah air mengalir dan tiriskan dengan baik. Potong daun lobak hingga panjangnya sekitar 5-6 cm. Potong lobak itu sendiri menjadi empat bagian memanjang, sisakan sedikit bagian hijau yang menempel, agar mudah ditangani.
Step 3
Dalam mangkuk besar, susun lobak dan daun yang sudah disiapkan. Ambil setengah dari 2 cangkir garam laut kasar (1 cangkir) dan taburkan sekitar 1-2 sendok makan garam secara merata di atas lobak dan daun. Garam akan membantu mengeluarkan kelembapan dan memulai proses pengacaran.
Step 4
Lapisi sisa lobak dan daun di atasnya, lalu taburkan sisa 1 cangkir garam secara merata. Melapisi dengan garam memastikan bahwa lobak dan daun diasinkan secara merata, menghasilkan rasa yang lebih baik.
Step 5
Tuangkan 1 liter air ke dalam sisa garam di mangkuk dan aduk hingga larut. Tuangkan perlahan air garam ini di sekitar tepi mangkuk, biarkan meresap ke dalam lobak dan daun.
Step 6
Sekarang, biarkan lobak dan daun diasinkan selama 2 hingga 3 jam. Sebaiknya balik sesekali di tengah untuk memastikan pengacaran yang merata.
Step 7
Selama proses pengacaran, balik lobak dan daun. Pindahkan yang di bawah ke atas dan sebaliknya. Ini memastikan bahwa semua bagian diasinkan secara merata.
Step 8
Setelah diasinkan selama 2 hingga 3 jam, bilas lobak dan daun di bawah air mengalir 2 hingga 3 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Bilas hingga bersih untuk menghindari rasa mentah.
Step 9
Tempatkan lobak dan daun yang sudah dibilas dalam saringan dan biarkan airnya mengalir keluar sebanyak mungkin. Pengeringan yang baik sangat penting untuk mencegah kimchi menjadi lembek dan menjaga teksturnya yang renyah.
Step 10
Perkirakan jumlah lobak dan daun yang sudah dikeringkan. Seharusnya sekitar 20 genggaman jika Anda mengambilnya dengan murah hati. Ini akan memberi Anda gambaran tentang jumlah bumbu yang dibutuhkan.
Step 11
Dalam mangkuk besar, campurkan lobak dan daun yang sudah dikeringkan. Taburkan 30 sendok makan bubuk cabai secara merata di atasnya sebelum dicampur.
Step 12
Dalam blender, masukkan 20 siung bawang putih dan 1 bawang bombay besar, potong kasar. Tuangkan 1 cangkir (ukuran cangkir 200 ml) saus teri dan blender hingga halus. Tuangkan campuran ini ke atas lobak dan daun. Saus teri akan memberikan rasa asin dan umami.
Step 13
Tambahkan sisa 1 cangkir saus teri. Dalam blender, campurkan 1/2 cangkir nasi matang dan 1 cangkir kaldu kelp dan teri (ukuran cangkir 200 ml), lalu blender hingga halus. Nasi bertindak sebagai pengental, membantu bumbu menempel lebih baik, dan kaldu menambahkan kedalaman rasa. Tuangkan campuran ini juga ke atas lobak.
Step 14
Terakhir, tambahkan 8 potong kecil jahe (seukuran siung bawang putih) dan 1/2 cangkir (ukuran cangkir 200 ml) ekstrak plum ke dalam blender dan blender hingga halus. Jahe menambahkan sedikit rasa pedas, dan ekstrak plum menambahkan rasa manis, meningkatkan rasa kimchi secara keseluruhan. Tuangkan campuran ini ke atas lobak.
Step 15
Tuangkan 1 cangkir (ukuran cangkir 200 ml) kaldu kelp dan teri ke dalam blender dan kocok untuk membilas sisa bumbu dari sisi-sisinya. Menggunakan setiap bagian bumbu memastikan kimchi yang kaya rasa.
Step 16
Sekarang, campurkan lobak, daun, dan semua bahan bumbu dengan lembut menggunakan tangan Anda. Pastikan bumbu tercampur rata di seluruh bagian. Kemas kimchi yang sudah dibumbui dengan rapat ke dalam wadah kimchi, tekan kuat untuk mengeluarkan udara sebanyak mungkin. Ini membantu menjaga kesegaran kimchi.
Step 17
Tuangkan 1 cangkir (ukuran cangkir 200 ml) kaldu kelp dan teri ke dalam mangkuk yang digunakan untuk mencampur. Aduk untuk membilas sisa bumbu dari sisi dan dasar mangkuk. Ini memungkinkan Anda memanfaatkan semua bumbu untuk air rendaman kimchi.
Step 18
Tuangkan air rendaman yang sudah dibilas secara merata di atas Kimchi Chonggak di dalam wadah. Ini menjaga kimchi tetap lembap dan membantunya berfermentasi dengan baik, mengembangkan rasa yang lezat.
Step 19
Tutup wadah dengan rapat dan biarkan kimchi pada suhu ruangan selama sekitar satu hari agar sedikit berfermentasi. Kemudian, pindahkan ke lemari pendingin kimchi untuk menjaganya tetap dingin dan nikmati rasanya yang menyegarkan. Ini adalah hidangan istimewa musim panas yang sempurna!
Step 20
Saat ini sudah matang dengan sempurna, dan saya menikmati tekstur renyah Kimchi Chonggak. Saya sangat menyarankan Anda untuk mencobanya!
