
Resep Keju Ricotta Rumahan Otentik: Rahasia Koki Berpengalaman Lebih dari 10 Tahun
Resep Keju Ricotta Rumahan Otentik: Rahasia Koki Berpengalaman Lebih dari 10 Tahun
Keju Ricotta Buatan Sendiri yang Segar dan Lembut
Saya membagikan resep ini dengan satu tujuan: untuk memberikan sedikit bantuan bagi mereka yang bercita-cita memulai bisnis sendiri. Meskipun mungkin terlihat seperti resep sederhana, saya membagikannya dengan percaya diri karena ini adalah resep yang saya kembangkan dan sempurnakan selama lebih dari satu dekade sebagai seorang koki. Perlu diketahui bahwa saya tidak lagi aktif bekerja di dapur, sehingga saya tidak dapat menyediakan foto proses memasak atau hasil akhir. Gambar yang digunakan hanya sebagai referensi. Saya akan segera menghapus atau memodifikasi konten ini jika timbul masalah. Tujuan saya adalah untuk membantu calon pengusaha restoran melalui platform ini, jadi mohon gunakan resep ini sebagai panduan yang bermanfaat.
Bahan-bahan- 2000ml Susu Segar
- 1000ml Krim Kental (Heavy Cream)
- 66ml Jus Lemon Segar
- 2 sdt Garam
- 4 sdt Cuka
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan mencampurkan jus lemon segar dan cuka dalam mangkuk kecil. Langkah pra-pencampuran ini membantu memastikan pemisahan dadih yang efektif.
Step 2
Dalam panci bersih, campurkan susu segar dan krim kental. Menggunakan produk susu berkualitas tinggi akan menghasilkan keju ricotta yang lebih kaya rasa.
Step 3
Panaskan perlahan campuran susu dan krim di atas api sedang. Segera setelah mulai mendidih di pinggirannya, kecilkan api ke setelan rendah. Sekarang, tuangkan perlahan campuran jus lemon dan cuka yang sudah disiapkan sebelumnya. Bumbui dengan 2 sendok teh garam. Aduk perlahan; hindari pengadukan yang kuat pada tahap ini.
Step 4
Pertahankan api kecil selama kurang lebih 35 menit, aduk sesekali untuk mencegah lengket. Anda akan melihat protein susu menggumpal dan membentuk dadih. Sangat penting untuk menjaga api tetap rendah untuk memastikan tekstur keju yang lembut; api tinggi dapat menghasilkan konsistensi yang keras.
Step 5
Setelah 35 menit, matikan api. Lapisi saringan dengan kain keju (cheesecloth) dan saring dadih panas dengan hati-hati, biarkan air dadih (whey) mengalir sepenuhnya. Setelah sebagian besar air dadih dikeluarkan, kumpulkan kain keju menjadi bundel, bentuk sesuai keinginan, dan dinginkan di lemari es selama minimal 6 jam. Periode pendinginan ini memungkinkan ricotta mengeras dan mengembangkan rasanya. Waktu pendinginan yang lebih lama akan menghasilkan keju ricotta yang lebih padat dan rasa yang lebih kuat.

