Resep Kaldu Tulang Sapi Korea (Sagol Guk) yang Kaya dan Dalam
Resep Kaldu Tulang Sapi Korea (Sagol Guk) yang Kaya dan Dalam
#KalduTulangSapi#SupTulangKorea#SagolGuk#CaraMembuatKalduTulang#MerebusKalduTulang#KalduDalam#MakananLebaran#MakananSehatMusimDingin
Ungkap rahasia Kaldu Tulang Sapi Korea (Sagol Guk) yang kaya rasa dan mendalam yang akan disukai seluruh keluarga Anda! Menggunakan kombinasi 3 kg tulang sapi Korea segar (Sagol) dan tulang ekor sapi, resep ini menjamin kaldu yang tiada duanya. Mulai dari cara ahli menghilangkan jejak darah, mendapatkan kaldu jernih tanpa bau, hingga belajar cara menyimpannya dengan sempurna, saya akan memandu Anda melalui setiap langkah terperinci. Dengan resep ini, Anda siap untuk menikmati hidangan hangat, mengenyangkan, dan bergizi sepanjang musim dingin! Untuk metode memasak yang lebih rinci, cara menghilangkan darah, dan tips penyimpanan, silakan kunjungi blog saya: https://blog.naver.com/yu201309/222201929005
Fokus hari ini lebih pada ‘metode’ cara mendapatkan Sagol Guk otentik dan lezat di rumah, daripada sekadar resep spesifik.
Bahan-bahan- 1.5 kg Tulang Sumsum Sapi Korea Pilihan (Sagol)
- 1.5 kg Tulang Ekor Sapi Segar
- 1-2 buah Jahe
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita pahami apa itu Sagol Guk. Sagol mengacu pada tulang yang ditemukan di keempat kaki sapi, dan kaldu yang dibuat dengan merebus tulang-tulang ini dalam waktu lama disebut Sagol Guk. Hari ini, saya akan membuat Sagol Guk yang dalam dan kaya rasa menggunakan jumlah yang melimpah yaitu 1.5 kg tulang sumsum sapi Korea dan 1.5 kg tulang ekor sapi Korea, total 3 kg.
Step 2
Kunci dari Sagol Guk yang lezat terletak pada penghilangan sisa darah! Mulailah dengan merendam tulang sapi yang sudah disiapkan dalam air dingin. Anda perlu merendamnya setidaknya selama 2-3 jam, tetapi ingatlah untuk mengganti airnya dengan air bersih dan segar setiap jam. Mengganti air berkali-kali sangat penting untuk menghilangkan darah yang tersembunyi di dalam tulang secara efektif.
Step 3
Seperti yang Anda lihat, bahkan setelah satu jam, sisa darah merembes keluar ke dalam air dingin seperti ini. Tidak cukup hanya membiarkannya selama 3 jam; Anda harus mengganti air dingin dan membilasnya dengan air segar sebanyak 2-3 kali secara total, sekali setiap jam. Mengulangi proses ini sangat penting untuk menghilangkan bau khas daging sapi dan mendapatkan kaldu yang jernih.
Step 4
Setelah sekitar 3 jam perendaman untuk menghilangkan sisa darah, Anda dapat melihat bahwa sejumlah besar darah telah terlarut dari tulang. Ini menandakan bahwa tulang-tulang tersebut siap untuk tahap selanjutnya.
Step 5
Sekarang, saatnya untuk merebus tulang. Dalam panci yang sangat besar, tambahkan air yang cukup untuk merendam sepenuhnya 3 kg tulang sapi. Tambahkan 1-2 potong jahe yang diiris tipis untuk menambah aroma. Begitu air mendidih kuat, tambahkan dengan hati-hati tulang sapi yang sudah direndam darahnya dan rebus hanya selama 10-15 menit dengan api besar. Langkah ini sangat penting untuk menghilangkan sisa darah dan kotoran dari tulang.
Step 6
Setelah direbus selama 10 hingga 15 menit, Anda akan melihat kotoran dan sisa darah naik ke permukaan seperti buih. Anda akan melihat buih berwarna hijau pucat atau agak gelap. Penting untuk membuang semua ini. Ini adalah langkah penting untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan bersih.
Step 7
Ini adalah tulang sumsum sapi dan tulang ekor setelah direndam dalam air dingin selama 3 jam dan direbus sebentar dalam air mendidih selama sekitar 10 menit. Seperti yang Anda lihat, sejumlah besar kotoran dan darah telah dihilangkan pada tahap awal ini. (Tips berikutnya sangat penting, jadi perhatikan baik-baik!)
Step 8
Sekarang, mari kita mulai proses mengekstraksi rasa untuk Sagol Guk. Untuk rebusan pertama (3 jam), isi kembali panci dengan air bersih dan segar yang banyak. Meskipun tidak ada pengukuran air yang pasti, aturan praktis yang baik adalah menambahkan air sekitar tiga kali volume tulang yang ada di dalam panci. Mulailah dengan mengatur api ke besar dan biarkan air mendidih kuat.
Step 9
Setelah air mendidih kuat, kecilkan api menjadi sedang. Rebus perlahan selama kurang lebih 3 jam. Selama waktu ini, air bisa berkurang banyak, jadi disarankan untuk menambahkan air 1-2 kali di antaranya untuk menjaga ketinggian kaldu. Menggunakan timer gas atau timer dapur akan sangat membantu dalam melacak waktu memasak yang tepat.
Step 10
Setelah direbus selama kurang lebih 3 jam, Anda akan mendapatkan kaldu tulang sapi yang kaya berwarna putih susu. Namun, kaldu dari rebusan pertama bisa sangat berlemak, sehingga sulit untuk langsung dikonsumsi. Mungkin terlihat seperti setengah minyak dan setengah kaldu saat disendok. Daripada langsung memakannya, biarkan panci mendingin sebentar dengan meletakkannya di balkon atau tempat sejuk, atau dinginkan di lemari es.
Step 11
Meskipun suhu bervariasi di setiap rumah tangga, bahkan waktu singkat di balkon akan mendinginkan kaldu, menyebabkan lapisan lemak yang terpisah naik ke permukaan dan mengeras. Lemak yang mengeras ini akan jauh lebih mudah disendok nanti.
Step 12
Anda kemudian dapat dengan hati-hati menyendok dan membuang lemak yang mengeras. Ini tips penting! Jangan pernah membuang lemak ini langsung ke wastafel, karena dapat menumpuk di pipa dan menyebabkan penyumbatan. Pastikan untuk membuangnya ke tempat sampah makanan Anda atau menyerapnya dengan tisu dapur dan membuangnya sebagai sampah biasa. Mengikis lemak yang mengeras bisa sedikit rumit, jadi pastikan untuk mengikuti metode pembuangan yang benar.
Step 13
Setelah menghilangkan lemak, kembalikan panci ke kompor, tambahkan sedikit air lagi, dan rebus selama satu jam lagi. Ini menyelesaikan putaran pertama perebusan. Umumnya, Sagol Guk direbus untuk kedua dan ketiga kalinya. Sebaiknya rebus selama 3 jam untuk setiap putaran. Kaldu dari rebusan kedua biasanya yang paling jernih dan seimbang rasanya, sementara rebusan ketiga menghasilkan esensi terakhir. Anda bisa melanjutkan ke rebusan keempat atau kelima, tetapi perlu dicatat bahwa kaldu akan menjadi semakin ringan.
Step 14
Tips penyimpanan Sagol Guk: Salah satu alasan merebus dalam jumlah besar di musim dingin adalah karena kemudahan penyimpanannya. Karena biasanya dimasak dalam panci besar, mendinginkannya di lemari es bisa merepotkan, dan di musim yang lebih hangat, kaldu bisa cepat basi. Metode penyimpanan saya sangat sederhana: biarkan kaldu matang sedikit mendingin, lalu letakkan di luar di balkon atau area yang sejuk. Seiring penurunan suhu, komponen gelatin dalam Sagol Guk akan membuatnya mengeras seperti jeli. Bahkan jika membeku padat, kaldu akan cepat mencair saat dipanaskan kembali, memungkinkan Anda untuk menikmatinya.
Step 15
Setelah merebus melalui putaran pertama, kedua, dan ketiga, Anda akan memiliki jumlah Sagol Guk yang cukup banyak. Jika Anda tidak dapat mengonsumsinya sekaligus, bagikan ke dalam kantong freezer dan simpan di freezer. Dengan cara ini, Anda dapat menjaganya tetap segar dalam waktu lama. Kaldu kaya yang Anda buat dapat digunakan sebagai dasar untuk berbagai hidangan seperti Budae Jjigae (Sup Tentara), Kimchi Jjigae, atau Tteokbokki, menambahkan rasa yang dalam pada masakan Anda.
Step 16
Saya menikmati Sagol Guk yang baru direbus ini setiap pagi dengan irisan daun bawang halus, dibumbui dengan garam dan merica. Kaldu yang kaya memberikan awal yang menyegarkan untuk hari itu.
Step 17
Dengan kaldu Sagol yang sudah disimpan sebelumnya, Anda dapat dengan mudah membuat semangkuk Mandu Guk (sup pangsit) yang hangat seperti ini. Meskipun saya bukan ibu rumah tangga penuh waktu, saya dapat membayangkan mengapa banyak ibu rumah tangga menyiapkan Sagol Guk di musim dingin. Selain cinta untuk keluarga mereka, kemungkinan besar juga karena mereka mendapatkan pasokan kaldu lezat yang siap digunakan untuk waktu yang lama.
Step 18
Bahkan dengan sedikit lauk, semangkuk Sagol Guk ini saja sudah cukup untuk menyediakan sarapan yang mengenyangkan selama berhari-hari di musim dingin. Ada begitu banyak informasi tentang cara merebus Sagol sehingga sulit untuk mencakup semuanya dalam teks. Namun, karena musim dingin kali ini diperkirakan akan sangat dingin, mengapa tidak mencoba merebus Sagol Guk dan menikmatinya selagi hangat? Meskipun membutuhkan sedikit usaha, saya sangat merekomendasikan untuk mencoba metode ini untuk membuat Sagol Guk otentik!
