Resep Jangajji Daun Perilla Proporsi Emas: Dijamin Berhasil untuk Pemula
Resep Jangajji Daun Perilla Proporsi Emas: Dijamin Berhasil untuk Pemula
Pertama Kali Membuat Jangajji Daun Perilla? Ikuti Cara Ini Agar Tidak Gagal!
Saya selalu suka jangajji buatan ibu, tapi ini pertama kalinya saya membuatnya sendiri, dan hasilnya luar biasa! Resep ini menggunakan 250 lembar daun perilla dengan air rendaman yang proporsinya pas, sehingga Anda bisa menyimpannya dalam waktu lama. Tingkatkan masakan rumahan Anda dengan jangajji daun perilla yang lezat dan otentik ini. Ayo mulai!
Bahan Wajib- 250 lembar daun perilla segar
Air Rendaman Bumbu Rahasia Proporsi Emas- 2 gelas (400ml) Kecap Asin
- 1/2 gelas (100ml) Kecap Asin Korea untuk Sup (Gukganjang)
- 2/3 gelas (sekitar 130g) Gula Pasir
- 1 gelas (200ml) Ekstrak Plum (Maesilcheong)
- 2 gelas (400ml) Kaldu Ikan Teri
- 1-2 batang bagian putih daun bawang (utuh)
- 2-3 buah cabai kering (sesuaikan dengan selera)
- 10 siung bawang putih utuh
- 2 potong jahe segar (iris tipis)
- 2 gelas (400ml) Kecap Asin
- 1/2 gelas (100ml) Kecap Asin Korea untuk Sup (Gukganjang)
- 2/3 gelas (sekitar 130g) Gula Pasir
- 1 gelas (200ml) Ekstrak Plum (Maesilcheong)
- 2 gelas (400ml) Kaldu Ikan Teri
- 1-2 batang bagian putih daun bawang (utuh)
- 2-3 buah cabai kering (sesuaikan dengan selera)
- 10 siung bawang putih utuh
- 2 potong jahe segar (iris tipis)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih daun perilla segar di bawah air mengalir. Pastikan Anda membersihkan kedua sisi daun dengan saksama untuk hasil terbaik.
Step 2
Setelah dicuci, susun daun perilla dengan rapi di saringan dan biarkan tiris hingga benar-benar kering. Sangat penting untuk memastikan daun benar-benar kering agar tidak berjamur selama proses penyimpanan.
Step 3
Selagi daun perilla ditiriskan, siapkan air rendaman bumbu. Campurkan semua bahan rendaman (kecap asin, kecap asin sup, gula, ekstrak plum, kaldu ikan teri, daun bawang, cabai kering, bawang putih, dan jahe) dalam panci. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api ke sedang dan masak selama kurang lebih 5 menit agar bumbu meresap.
Step 4
Setelah daun perilla benar-benar kering, susun daun perilla berlapis-lapis dengan rapi di dalam wadah kimchi yang besar dan dalam atau wadah kedap udara. Menata daun dengan rapi saat menyusun akan membantu air rendaman meresap secara merata.
Step 5
Angkat air rendaman yang mendidih dari api, lalu saring dan buang semua bahan padatnya (daun bawang, cabai kering, bawang putih, jahe). Saring untuk mendapatkan air rendaman yang jernih saja. Biarkan air rendaman panas sedikit mendingin sejenak agar daun perilla tidak terlalu layu, lalu tuangkan air rendaman yang masih panas ke atas lapisan daun perilla. Pastikan daun terendam sepenuhnya dalam air rendaman.
Step 6
Biarkan jangajji terfermentasi pada suhu ruang selama dua hari. Setelah dua hari, keluarkan air rendamannya saja dengan hati-hati, didihkan kembali, dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum dituang kembali ke atas daun perilla. Ulangi proses perebusan dan pendinginan ini sekali lagi setelah dua hari berikutnya. Terakhir, dua hari setelah pengisian kedua, tuangkan air rendaman yang sudah direbus dan didinginkan ke atas daun, lalu segera pindahkan wadah ke lemari es untuk didinginkan dan disimpan. Jangajji ini akan siap dinikmati dalam waktu sekitar 6 hari.
