Resep Ikan Kod Kukus (Daegu Jjim) dan Sup Bening Ikan Kod (Daegu Guk)
Resep Ikan Kod Kukus (Daegu Jjim) dan Sup Bening Ikan Kod (Daegu Guk)
Buat Ikan Kod Kukus yang Menggugah Selera dan Sup Bening Ikan Kod yang Menyegarkan dengan Satu Ekor Ikan Kod Utuh
Dengan satu ekor ikan kod utuh yang tersedia, kami memutuskan untuk membuat hidangan kukus dan sup. Nikmati dua hidangan lezat dari satu bahan segar!
Ikan Kod Kukus (Daegu Jjim)- 6 potong ikan kod, dipotong untuk dikukus
- 100g daun bawang ala Korea (minari)
- 150g tauge
- 1 buah bawang bombay
- 1/5 buah wortel
- 3 lembar daun kol
- Sejumput garam
Saus Bumbu untuk Ikan Kod Kukus- 4 cangkir kaldu
- 4 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 2 sdm gula
- 2 sdm saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
- 2 sdm tepung beras ketan (chapssalgaru)
Sup Bening Ikan Kod (Daegu Malgeun Tang)- 5 potong ikan kod, dipotong untuk sup
- 150g lobak Korea (mu)
- 1 batang daun bawang besar (daepa)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
- 1 liter kaldu
- 1 buah cabai merah
- 2 buah cabai hijau
- Sedikit daun bawang ala Korea (minari) untuk hiasan
- 4 cangkir kaldu
- 4 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 2 sdm gula
- 2 sdm saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
- 2 sdm tepung beras ketan (chapssalgaru)
Sup Bening Ikan Kod (Daegu Malgeun Tang)- 5 potong ikan kod, dipotong untuk sup
- 150g lobak Korea (mu)
- 1 batang daun bawang besar (daepa)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
- 1 liter kaldu
- 1 buah cabai merah
- 2 buah cabai hijau
- Sedikit daun bawang ala Korea (minari) untuk hiasan
Instruksi Memasak
Step 1
[Persiapan Ikan Kod Kukus & Sup] Mulailah dengan menyiapkan ikan kod. Bagi ikan kod utuh yang sudah dibersihkan menjadi dua porsi: sekitar 6 potong untuk dikukus dan 5 potong untuk sup. Langkah awal ini akan membuat proses memasak menjadi jauh lebih lancar. 
Step 2
[Ikan Kod Kukus] Untuk ikan kod yang akan dikukus, taburi sedikit garam kasar pada potongan bagian tengah. Garam ini membantu mengencangkan daging ikan kod, mencegahnya hancur saat dikukus, dan menghasilkan tekstur yang lebih kenyal. 
Step 3
[Ikan Kod Kukus] Siapkan sayuran untuk ikan kod kukus. Potong daun bawang ala Korea (minari), bawang bombay, dan wortel menjadi ukuran sekali suap. Minari akan menambah aroma segar, bawang bombay dan wortel memberikan rasa manis, sementara daun kol akan menawarkan tekstur yang lembut. Untuk tauge, rebus sebentar dalam air mendidih, lalu bilas dengan air dingin dan dinginkan; ini akan menjaga kerenyahannya. 
Step 4
[Ikan Kod Kukus] Lapisi bagian bawah pengukus Anda dengan daun kol yang sudah dicuci. Tata potongan ikan kod yang sudah diberi garam dengan rapi di atasnya. Tutup dan kukus dengan api sedang selama sekitar 10-12 menit hingga ikan matang sempurna. Karena ikan kod segar bisa rapuh, mengukusnya terlebih dahulu membantu menjaga bentuknya tetap indah. 
Step 5
[Ikan Kod Kukus] Mari buat saus yang lezat. Dalam panci, campurkan kaldu, bubuk cabai merah, bawang putih cincang, ekstrak plum manis, gula, dan saus ikan teri. Aduk rata dan didihkan perlahan dengan api sedang-rendah, biarkan bumbu meresap. 
Step 6
[Ikan Kod Kukus] Tuangkan sekitar setengah dari saus yang sudah disiapkan ke atas ikan kod yang sudah dikukus. Balurkan saus secara merata ke potongan ikan kod, pastikan saus meresap ke dalam daging untuk rasa yang lebih kaya. Langkah ini membuat ikan kod itu sendiri memiliki rasa yang lezat. 
Step 7
[Ikan Kod Kukus] Tambahkan sisa saus ke dalam sayuran yang sudah dipotong dan tauge yang sudah direbus. Aduk semuanya dengan lembut hingga tercampur rata. Sayuran akan menyerap saus, membentuk dasar yang lezat untuk hidangan kukus Anda. 
Step 8
[Ikan Kod Kukus] Sebarkan daun kol di piring saji. Tata sayuran dan tauge berbumbu di atasnya. Letakkan potongan ikan kod yang sudah dibumbui di tengah. Kocok tepung beras ketan dengan sedikit air hingga menjadi larutan kental, lalu tuangkan secara bertahap ke atas campuran saus sambil diaduk hingga mengental menjadi konsistensi yang mengkilap. Tepung beras ketan menciptakan lapisan kental yang menempel pada bahan-bahan, meningkatkan rasa keseluruhan. 
Step 9
[Ikan Kod Kukus] Pindahkan ikan kod kukus yang sudah jadi ke piring saji. Hiasi dengan daun minari segar dan taburan biji wijen panggang untuk aroma dan daya tarik visual tambahan. Kombinasi saus pedas-manis, ikan kod yang lembut, dan sayuran yang renyah benar-benar lezat! 
Step 10
[Sup Bening Ikan Kod] Siapkan juga bahan-bahan untuk sup bening ikan kod. Iris tipis lobak Korea. Potong diagonal cabai merah dan hijau untuk sedikit rasa pedas, dan sisihkan sedikit minari untuk hiasan yang segar. 
Step 11
[Sup Bening Ikan Kod] Mari kita buat dasar sup bening. Dalam panci, campurkan 1 liter air dengan ikan teri kering dan rumput laut kombu. Didihkan dan masak perlahan untuk mengekstrak rasa. Setelah kaldu kaya rasa, angkat dan buang ampasnya, sisakan kaldu yang bersih dan beraroma. 
Step 12
[Sup Bening Ikan Kod] Didihkan kaldu yang sudah disiapkan. Masukkan irisan lobak dan masak dengan api sedang hingga menjadi transparan dan empuk. Bumbui kaldu dengan saus ikan teri; ini menambah kedalaman dan rasa umami pada sup. 
Step 13
[Sup Bening Ikan Kod] Tambahkan dengan hati-hati potongan ikan kod yang disisihkan untuk sup. Setelah ikan kod menjadi buram dan matang sempurna, tambahkan bawang putih cincang, daun bawang yang diiris, serta cabai merah dan hijau yang dipotong diagonal. Masak sebentar lagi. Terakhir, masukkan minari segar dan matikan api. Sup bening ikan kod Anda yang menyegarkan dan berasa bersih siap disajikan! 
