Resep Ikan Jenaha (Cutlassfish) Panggang Ala Baek Jong-won yang Lezat
Resep Ikan Jenaha (Cutlassfish) Panggang Ala Baek Jong-won yang Lezat
Resep Masakan Rumahan Baek: Ikan Jenaha Panggang dengan Rasa Mendalam
Ikan jenaha, yang dinamai demikian karena bentuknya menyerupai pedang, adalah ikan yang disukai banyak orang karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang kaya serta gurih. Ikan jenaha secara umum dibagi menjadi ‘jenaha perak’ yang bercirikan sisik keperakan, dan ‘jenaha hitam’ yang memiliki rona sedikit lebih gelap. Jenaha perak sering ditangkap dengan pancing sehingga menghasilkan tekstur yang lebih padat, sementara jenaha hitam ditangkap menggunakan jaring dan cenderung lebih berlemak, membuatnya sangat lembut dan gurih. Resep ini menampilkan metode rahasia koki Baek Jong-won untuk membuat hidangan populer ini. Mari kita buat ikan jenaha panggang yang tidak hanya menarik secara visual tetapi juga lezat, membawa kuah gurihnya yang dalam ke meja makan Anda!
Bahan Utama- 5 potong ikan jenaha yang sudah dibersihkan (sekitar 500g)
- 250g lobak Korea (sekitar 1/4 buah ukuran sedang)
- 1 batang daun bawang
- 3 buah cabai Korea (cheongyang)
- 3 cangkir air (menggunakan cangkir kertas standar, sekitar 540ml)
- Sejumput MSG (opsional)
- 1/6 sdm garam laut kasar (sekitar 1g)
Saus Bumbu Pedas dan Manis- 1/4 cangkir kecap asin untuk sup (guk-ganjang) (sekitar 60ml)
- 2 sdm sirup jagung (mulyeot) (sekitar 30ml)
- 1 sdm gula (sekitar 15g)
- 2 sdm arak masak (mirin) (sekitar 30ml)
- 1 sdm bawang putih cincang (sekitar 15g)
- Sedikit jahe cincang (sekitar 1/5 dari jumlah bawang putih, opsional)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea) (sekitar 15g)
- 1/2 cangkir bubuk cabai kasar (gochugaru) (sekitar 50g)
- 1/4 cangkir kecap asin untuk sup (guk-ganjang) (sekitar 60ml)
- 2 sdm sirup jagung (mulyeot) (sekitar 30ml)
- 1 sdm gula (sekitar 15g)
- 2 sdm arak masak (mirin) (sekitar 30ml)
- 1 sdm bawang putih cincang (sekitar 15g)
- Sedikit jahe cincang (sekitar 1/5 dari jumlah bawang putih, opsional)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea) (sekitar 15g)
- 1/2 cangkir bubuk cabai kasar (gochugaru) (sekitar 50g)
Instruksi Memasak
Step 1
Menggunakan ikan jenaha segar adalah kuncinya. Jika Anda membeli ikan yang sudah dibersihkan, gunakan gunting untuk memotong siripnya dan bilas hingga bersih di bawah air mengalir. Meskipun beberapa metode melibatkan merebus ikan sebentar dalam air mendidih untuk menghilangkan bau amis sebelum membilasnya dengan air dingin, kita akan langsung melanjutkan proses memanggang hari ini. Mari kita buat hidangan panggang yang lezat dengan ikan jenaha yang sudah disiapkan dengan baik.
Step 2
Iris lobak Korea menjadi bentuk setengah lingkaran, dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Penting untuk mengiris lobak dengan ketebalan yang sama dengan ikan agar keduanya matang pada waktu yang hampir bersamaan, memastikan tekstur yang seragam. Mengiris lobak agar sesuai dengan ketebalan ikan memastikan mereka matang merata untuk tekstur yang homogen.
Step 3
Iris daun bawang dan cabai Korea secara diagonal. Daun bawang menambah aroma harum, dan cabai memberikan rasa pedas yang menyenangkan, meningkatkan rasa umami dari ikan jenaha panggang secara keseluruhan. Jangan ragu untuk menambah jumlah cabai jika Anda lebih menyukainya pedas.
Step 4
Sekarang, mari siapkan saus bumbu lezat yang akan membuat ikan jenaha panggang ini benar-benar istimewa! Dalam mangkuk, campurkan 1/4 cangkir kecap asin untuk sup, 2 sdm sirup jagung, 1 sdm gula, 2 sdm arak masak, 1 sdm bawang putih cincang, dan sedikit jahe cincang untuk sentuhan aromatik (sekitar 1/5 volume bawang putih). Tambahkan 1 sdm gochujang dan 1/2 cangkir bubuk cabai kasar. Aduk semuanya hingga tercampur rata. Jika Anda tidak punya jahe segar, Anda bisa menghilangkannya.
Step 5
Saus bumbu mungkin cukup kental, jadi tambahkan sedikit demi sedikit dari 3 cangkir air (diukur dengan cangkir kertas standar) ke dalam saus sambil diaduk. Mulailah dengan sedikit, aduk rata, lalu tambahkan air lagi sesuai kebutuhan untuk mendapatkan konsistensi yang lebih encer. Mencampur air dengan saus sebelumnya membantu saus merata di atas bahan-bahan dalam panci, mencegah gumpalan dan memastikan bumbu panggang yang lebih lezat.
Step 6
Sekarang saatnya menata semua bahan dalam panci untuk dipanggang. Pertama, sebarkan lapisan lobak Korea yang sudah diiris di dasar panci. Langkah ini membantu lobak matang dan menyerap saus, serta mencegah ikan menempel di dasar. Letakkan potongan ikan jenaha yang sudah disiapkan di atas lobak, diikuti dengan daun bawang dan cabai yang diiris yang ditata dengan menarik. Terakhir, tuangkan saus bumbu yang sudah disiapkan secara merata di atas ikan.
Step 7
Tuangkan sisa air, total 3 cangkir (diukur dengan cangkir kertas standar). Untuk memastikan tidak ada rasa yang hilang, bilas mangkuk saus bumbu dengan air ini dan tambahkan ke dalam panci. Ingat, total air yang digunakan adalah 3 cangkir. Pastikan ikan terendam dalam cairan agar matang merata. Sekarang, letakkan panci di atas api besar dan mulailah memasak.
Step 8
Mulailah dengan merebus mendidih di atas api besar (kompor menyala) selama sekitar 15 menit. Anda bisa menambahkan sejumput MSG untuk rasa umami ekstra, tetapi hidangan ini sudah lezat tanpa itu. Setelah kuah mendidih, kecilkan api ke sedang dan tambahkan 1/6 sdm garam laut kasar untuk bumbu. Untuk mencegah ikan dan lobak menempel di dasar panci, kocok panci sesekali dengan lembut atau aduk ringan dengan spatula. Waktu memasak total akan sekitar 20-25 menit, atau sampai saus sedikit berkurang dan bahan-bahan menjadi empuk. Awasi agar tidak gosong.
Step 9
Suara gelembung yang lezat dan warna yang menggugah selera menandakan bahwa ikan jenaha panggang Anda siap! Ikan yang berkilau, lobak yang manis dan empuk, serta saus pedas dan gurih berpadu menciptakan hidangan yang akan membuat Anda cepat menghabiskan nasi. Ini adalah hidangan yang benar-benar nikmat disajikan di atas semangkuk nasi panas. Nikmati makan malam yang menyenangkan bersama keluarga Anda!
