Resep Ikan Cakalang Bumbu Kuning (Galchi Jorim) Lezat Tanpa Bau Amis
Resep Ikan Cakalang Bumbu Kuning (Galchi Jorim) Lezat Tanpa Bau Amis
Cara Membuat Ikan Cakalang Bumbu Kuning Lezat di Rumah: Rahasia Terbongkar
Metode ampuh untuk membumbui ikan apa pun! Nikmati Galchi Jorim yang kaya dan beraroma ini di rumah. Dengan rasio saus yang tepat, siapa pun bisa mendapatkan hasil yang sempurna.
Bahan Utama- 1 Ikan Cakalang (Galchi), dibersihkan
- 500ml Air Beras (untuk menghilangkan bau amis)
- 1/2 Lobak Daikon (dipotong tebal)
- 1 Daun Bawang (dipotong besar)
- 1/2 hingga 1 Bawang Bombay (sesuaikan ukuran, diiris atau dicincang kasar)
- 1 Kentang (opsional, dipotong besar)
- 2 Cabai Hijau Korea (tambahkan untuk rasa pedas ekstra)
Saus Bumbu Kuning Sempurna- 1 Sdm Gula
- 2 Sdm Wijen
- 2 Sdm Cheongju (arak beras) atau Soju
- 2 Sdm Minyak Wijen
- 3 Sdm Mirin (arak beras)
- 3 Sdm Gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 9 Sdm Kecap Asin
- 4 Sdm Bawang Putih Cincang
- 2 sdt Jahe Cincang (atau sejumput jahe bubuk)
- 3 Sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 Sdm Gula
- 2 Sdm Wijen
- 2 Sdm Cheongju (arak beras) atau Soju
- 2 Sdm Minyak Wijen
- 3 Sdm Mirin (arak beras)
- 3 Sdm Gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 9 Sdm Kecap Asin
- 4 Sdm Bawang Putih Cincang
- 2 sdt Jahe Cincang (atau sejumput jahe bubuk)
- 3 Sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
Instruksi Memasak
Step 1
Persiapan Ikan Cakalang: Kikis bersih selaput tipis berwarna keperakan (peritoneum) di bagian dalam ikan dengan pisau. Selaput ini adalah sumber utama bau amis dan dapat menyebabkan sakit perut atau reaksi alergi, jadi sangat disarankan untuk menghilangkannya secara menyeluruh.
Step 2
Tips Menghilangkan Selaput: Menggunakan punggung pisau atau sendok dapat mempermudah pengikisan. Jika Anda merasa repot, membeli ikan cakalang yang sudah dibersihkan di pasar adalah pilihan yang nyaman.
Step 3
Rendam untuk Menghilangkan Bau: Rendam ikan cakalang yang sudah dibersihkan dalam air beras selama 10 hingga 20 menit. Air beras sangat baik untuk menetralkan sisa bau amis.
Step 4
Susun Lobak dan Masak Perlahan (Tahap 1): Susun irisan lobak daikon tebal di dasar panci. Tambahkan sekitar 1 cangkir air. Penting: Aduk sesekali untuk mencegah lobak menempel dan gosong di dasar. Lobak yang gosong akan memberikan rasa pahit pada seluruh hidangan!
Step 5
Tambahkan Ikan dan Masak Perlahan (Tahap 2): Letakkan ikan cakalang, yang sudah ditiriskan dari air beras, di atas lobak dengan tata letak yang menarik. Tuangkan air secukupnya hingga setengah bagian ikan terendam. Taburkan 1 sdm gula di atas ikan dan didihkan dengan api besar. Memasak ikan terlebih dahulu membantu mengencangkannya, mencegahnya hancur selama proses pembumbuan.
Step 6
Buat Saus Bumbu Kuning Lezat: Saat ikan sedang dimasak perlahan, campurkan semua bahan saus dalam mangkuk: 1 sdm gula, 2 sdm wijen, 2 sdm cheongju, 2 sdm minyak wijen, 3 sdm mirin, 3 sdm gochugaru, 9 sdm kecap asin, 4 sdm bawang putih cincang, 2 sdt jahe cincang, dan 3 sdm gochujang. Aduk rata hingga halus.
Step 7
Tambahkan Saus dan Bumbui (15 menit): Setelah cairan dalam panci mendidih, tuangkan saus yang sudah disiapkan secara merata di atas ikan cakalang. Susun irisan bawang bombay dan potongan kentang (jika menggunakan) di atasnya. Tutup panci dan masak dengan api sedang-rendah selama kurang lebih 15 menit. Ini memungkinkan rasa tercampur dengan indah.
Step 8
Masak Tanpa Tutup: Setelah 15 menit, buka tutupnya dan lanjutkan memasak perlahan, sesekali siram ikan dengan saus (sekitar 5-10 menit). Ini akan mengentalkan rasa, mengembangkan rasa manis yang halus dan umami. Jika saus tampak terlalu kental, tambahkan sedikit air.
Step 9
Sentuhan Akhir: Saat lobak sudah empuk dan saus mengental dengan baik, tambahkan potongan besar daun bawang dan cabai hijau Korea. Masak lagi selama 5-10 menit. Penambahan aroma daun bawang dan cabai melengkapi ikan cakalang bumbu kuning yang lezat ini!
