Resep Gujeolpan Tradisional Korea yang Indah dan Penuh Kasih
Resep Gujeolpan Tradisional Korea yang Indah dan Penuh Kasih
#Gujeolpan #MasakanIstanaKorea #SajianUntukTamu #MasakanLamaranKorea #MasakanKerajaanKorea #TumisanSayuran #Japchae #MasakanTahunBaruKorea #MasakanTradisionalKorea #MasakanLimaWarna
Memperkenalkan Gujeolpan, hidangan tradisional Korea yang memukau secara visual dan lezat, sering kali disiapkan dengan penuh perhatian sebagai ‘Ibijai’ (makanan hadiah untuk keluarga pengantin wanita). Hidangan ini menampilkan sembilan bahan yang cerah, masing-masing dibumbui dan ditumis dengan sempurna, lalu dibungkus dengan crepe tipis yang lembut bernama ‘miljeonbyeong’. Hidangan ini merayakan ‘Obangsaek’ (lima warna kardinal: kuning, biru, putih, merah, hitam), membawa keindahan estetika dan keseimbangan nutrisi. (Tips: Resep ini menggunakan jamur kuping sebagai pengganti jamur shiitake kering, yang secara tidak sengaja diterima. Jangan ragu untuk menggunakan shiitake atau jamur lain sesuai preferensi Anda.)
Bahan Lalapan Timun- 3 buah timun mini
- Minyak goreng
- 1 sdt garam kasar
- Sejumput garam
- Sejumput bawang putih cincang
- 1 sdt daun bawang cincang
Bahan Tumisan Wortel- 1 buah wortel
- Minyak goreng
- Sejumput garam
Bahan Tumisan Sawi Putih- 4 lembar sawi putih
- Minyak goreng
- 1 sdt garam kasar
- Sejumput garam
- Sejumput bawang putih cincang
Bahan Tumisan Jamur Shiitake Kering- 25g jamur shiitake kering
- Minyak goreng
- Sejumput garam
- Sejumput bawang putih cincang
- 1 sdt daun bawang cincang
Bahan Tumisan Jamur Kuping- 25g jamur kuping
- Minyak goreng
- Sejumput garam
- Sejumput bawang putih cincang
- 1 sdt daun bawang cincang
Bahan Tumisan Daun Lobak- 40g daun lobak
- Minyak goreng
- Sejumput garam
- Sejumput bawang putih cincang
- 1 sdt daun bawang cincang
Bahan Tumisan Culantro (Chamnamul)- 100g culantro
- Sedikit minyak goreng
- Sejumput garam
- Sejumput bawang putih cincang
- 1 sdt daun bawang cincang
Bahan Tumisan Daging Sapi- 400g daging sapi (untuk japchae)
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm gula
- 2 sdm mirin (arak beras)
- 1 sdm soju (atau arak masak)
- 1 sdm minyak wijen
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm daun bawang cincang
- 1 sdt jahe parut
- 2 sdm ekstrak plum
Bahan Dadar Telur (Jidan)- 2 butir telur
- 2 sejumput garam
- Minyak goreng
Bahan Penyusunan Gujeolpan- Dadar kuning telur
- Dadar putih telur
- Lalapan timun
- Tumisan wortel
- Tumisan sawi putih
- Tumisan shiitake
- Tumisan jamur kuping
- Tumisan daun lobak
- Tumisan culantro
- Tumisan daging sapi
- Gulungan bebek (atau miljeonbyeong) sesuai selera
Bahan Saus Mustard- 5 sdm ‘Chamsauce’ (kecap manis)
- 2 sdm mustard siap pakai
- 1 sdt minyak wijen
- 1 buah wortel
- Minyak goreng
- Sejumput garam
Bahan Tumisan Sawi Putih- 4 lembar sawi putih
- Minyak goreng
- 1 sdt garam kasar
- Sejumput garam
- Sejumput bawang putih cincang
Bahan Tumisan Jamur Shiitake Kering- 25g jamur shiitake kering
- Minyak goreng
- Sejumput garam
- Sejumput bawang putih cincang
- 1 sdt daun bawang cincang
Bahan Tumisan Jamur Kuping- 25g jamur kuping
- Minyak goreng
- Sejumput garam
- Sejumput bawang putih cincang
- 1 sdt daun bawang cincang
Bahan Tumisan Daun Lobak- 40g daun lobak
- Minyak goreng
- Sejumput garam
- Sejumput bawang putih cincang
- 1 sdt daun bawang cincang
Bahan Tumisan Culantro (Chamnamul)- 100g culantro
- Sedikit minyak goreng
- Sejumput garam
- Sejumput bawang putih cincang
- 1 sdt daun bawang cincang
Bahan Tumisan Daging Sapi- 400g daging sapi (untuk japchae)
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm gula
- 2 sdm mirin (arak beras)
- 1 sdm soju (atau arak masak)
- 1 sdm minyak wijen
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm daun bawang cincang
- 1 sdt jahe parut
- 2 sdm ekstrak plum
Bahan Dadar Telur (Jidan)- 2 butir telur
- 2 sejumput garam
- Minyak goreng
Bahan Penyusunan Gujeolpan- Dadar kuning telur
- Dadar putih telur
- Lalapan timun
- Tumisan wortel
- Tumisan sawi putih
- Tumisan shiitake
- Tumisan jamur kuping
- Tumisan daun lobak
- Tumisan culantro
- Tumisan daging sapi
- Gulungan bebek (atau miljeonbyeong) sesuai selera
Bahan Saus Mustard- 5 sdm ‘Chamsauce’ (kecap manis)
- 2 sdm mustard siap pakai
- 1 sdt minyak wijen
- 25g jamur shiitake kering
- Minyak goreng
- Sejumput garam
- Sejumput bawang putih cincang
- 1 sdt daun bawang cincang
Bahan Tumisan Jamur Kuping- 25g jamur kuping
- Minyak goreng
- Sejumput garam
- Sejumput bawang putih cincang
- 1 sdt daun bawang cincang
Bahan Tumisan Daun Lobak- 40g daun lobak
- Minyak goreng
- Sejumput garam
- Sejumput bawang putih cincang
- 1 sdt daun bawang cincang
Bahan Tumisan Culantro (Chamnamul)- 100g culantro
- Sedikit minyak goreng
- Sejumput garam
- Sejumput bawang putih cincang
- 1 sdt daun bawang cincang
Bahan Tumisan Daging Sapi- 400g daging sapi (untuk japchae)
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm gula
- 2 sdm mirin (arak beras)
- 1 sdm soju (atau arak masak)
- 1 sdm minyak wijen
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm daun bawang cincang
- 1 sdt jahe parut
- 2 sdm ekstrak plum
Bahan Dadar Telur (Jidan)- 2 butir telur
- 2 sejumput garam
- Minyak goreng
Bahan Penyusunan Gujeolpan- Dadar kuning telur
- Dadar putih telur
- Lalapan timun
- Tumisan wortel
- Tumisan sawi putih
- Tumisan shiitake
- Tumisan jamur kuping
- Tumisan daun lobak
- Tumisan culantro
- Tumisan daging sapi
- Gulungan bebek (atau miljeonbyeong) sesuai selera
Bahan Saus Mustard- 5 sdm ‘Chamsauce’ (kecap manis)
- 2 sdm mustard siap pakai
- 1 sdt minyak wijen
- 40g daun lobak
- Minyak goreng
- Sejumput garam
- Sejumput bawang putih cincang
- 1 sdt daun bawang cincang
Bahan Tumisan Culantro (Chamnamul)- 100g culantro
- Sedikit minyak goreng
- Sejumput garam
- Sejumput bawang putih cincang
- 1 sdt daun bawang cincang
Bahan Tumisan Daging Sapi- 400g daging sapi (untuk japchae)
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm gula
- 2 sdm mirin (arak beras)
- 1 sdm soju (atau arak masak)
- 1 sdm minyak wijen
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm daun bawang cincang
- 1 sdt jahe parut
- 2 sdm ekstrak plum
Bahan Dadar Telur (Jidan)- 2 butir telur
- 2 sejumput garam
- Minyak goreng
Bahan Penyusunan Gujeolpan- Dadar kuning telur
- Dadar putih telur
- Lalapan timun
- Tumisan wortel
- Tumisan sawi putih
- Tumisan shiitake
- Tumisan jamur kuping
- Tumisan daun lobak
- Tumisan culantro
- Tumisan daging sapi
- Gulungan bebek (atau miljeonbyeong) sesuai selera
Bahan Saus Mustard- 5 sdm ‘Chamsauce’ (kecap manis)
- 2 sdm mustard siap pakai
- 1 sdt minyak wijen
- 400g daging sapi (untuk japchae)
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm gula
- 2 sdm mirin (arak beras)
- 1 sdm soju (atau arak masak)
- 1 sdm minyak wijen
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm daun bawang cincang
- 1 sdt jahe parut
- 2 sdm ekstrak plum
Bahan Dadar Telur (Jidan)- 2 butir telur
- 2 sejumput garam
- Minyak goreng
Bahan Penyusunan Gujeolpan- Dadar kuning telur
- Dadar putih telur
- Lalapan timun
- Tumisan wortel
- Tumisan sawi putih
- Tumisan shiitake
- Tumisan jamur kuping
- Tumisan daun lobak
- Tumisan culantro
- Tumisan daging sapi
- Gulungan bebek (atau miljeonbyeong) sesuai selera
Bahan Saus Mustard- 5 sdm ‘Chamsauce’ (kecap manis)
- 2 sdm mustard siap pakai
- 1 sdt minyak wijen
- Dadar kuning telur
- Dadar putih telur
- Lalapan timun
- Tumisan wortel
- Tumisan sawi putih
- Tumisan shiitake
- Tumisan jamur kuping
- Tumisan daun lobak
- Tumisan culantro
- Tumisan daging sapi
- Gulungan bebek (atau miljeonbyeong) sesuai selera
Bahan Saus Mustard- 5 sdm ‘Chamsauce’ (kecap manis)
- 2 sdm mustard siap pakai
- 1 sdt minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan merendam jamur shiitake dan jamur kuping kering. Rendam dalam air hangat selama sekitar 15 menit hingga lunak. Setelah direndam, peras sebanyak mungkin kelebihan airnya.
Step 2
Saat jamur direndam, iris tipis sawi putih menjadi potongan tebal. Taburi 1 sendok teh garam kasar pada sawi putih dan biarkan sebentar agar sedikit layu. Ini akan membuatnya lebih empuk saat ditumis.
Step 3
Demikian pula, iris mini timun menjadi irisan tipis. Taburi dengan garam kasar dan biarkan sebentar untuk mengeluarkan sebagian kelembapannya, yang membantu menjaga kerenyahannya.
Step 4
Potong wortel bentuk julienne. Peras jamur shiitake dan jamur kuping yang sudah direndam hingga benar-benar kering dan potong juga bentuk julienne. Bilas sawi putih yang layu dan irisan timun di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam, lalu tiriskan dengan baik.
Step 5
Siapkan daun lobak dengan merebusnya sebentar dalam air mendidih. Tiriskan dengan baik, peras kelebihan airnya, dan potong menjadi bagian-bagian seukuran gigitan. (Tips Tambahan: Jika menggunakan culantro, rebus serupa, peras airnya, dan potong agar sesuai dengan panjang sayuran lainnya.)
Step 6
Sekarang saatnya menumis bahan-bahannya. Panaskan wajan dengan api sedang-tinggi, tambahkan minyak goreng. Masukkan wortel julienne dan tumis sebentar dengan sejumput garam hingga matang tapi masih renyah. Menumis akan mengeluarkan rasa manis alaminya.
Step 7
Untuk sisa sayuran seperti jamur kuping, timun, sawi putih, jamur shiitake, daun lobak, dan culantro, panaskan wajan dengan minyak goreng. Tambahkan bawang putih cincang, daun bawang cincang, dan garam. Tumis dengan cepat dengan api besar, pastikan setiap bahan matang tetapi tetap mempertahankan sedikit tekstur.
Step 8
Berikut adalah komponen sayuran yang ditumis dengan indah untuk Gujeolpan. Perhatikan warna-warna cerah yang dicapai melalui persiapan yang cermat. (Bahan yang ditunjukkan dalam foto: Tumisan jamur kuping, tumisan shiitake, lalapan timun, tumisan wortel, tumisan sawi putih, dll.)
Step 9
Selanjutnya, kita siapkan daging sapi, komponen kunci dari Gujeolpan. Gunakan daging sapi iris tipis, idealnya jenis yang digunakan untuk ‘Japchae’.
Step 10
Dalam mangkuk, campurkan daging sapi dengan 2 sdm kecap asin, 2 sdm saus tiram, 2 sdm gula, 2 sdm mirin, 1 sdm soju, 1.5 sdm bawang putih cincang, 2 sdm daun bawang cincang, 1 sdt jahe parut, dan 2 sdm ekstrak plum. Aduk rata untuk memastikan bumbu melapisi daging sapi secara merata. Panaskan wajan yang sedikit berminyak dan tumis daging sapi yang sudah dibumbui hingga matang.
Step 11
Setelah daging sapi matang sepenuhnya, matikan api dan teteskan 1 sdm minyak wijen untuk aroma kacang yang kaya. Ini menyelesaikan komponen daging sapi.
Step 12
Tumisan daging sapi, tumisan daun lobak, dan (tumisan culantro) kini siap, melengkapi isian matang utama untuk Gujeolpan.
Step 13
Terakhir, mari siapkan hiasan telur untuk menambah keanggunan. Pisahkan kuning dan putih dari 2 telur. Bumbui masing-masing dengan sejumput garam. Panaskan wajan yang sedikit berminyak dan masak putih telur menjadi dadar tipis, diikuti oleh kuning telur. Usahakan ketebalannya merata.
Step 14
Setelah dadar telur sedikit dingin, iris tipis baik dadar putih telur maupun kuning telur menjadi bentuk julienne. Irisan tipis ini akan menambah daya tarik visual pada hidangan.
Step 15
Siapkan piring saji Gujeolpan Anda, atau kotak makan siang bertingkat, atau piring bundar besar. Sekarang, atur secara artistik masing-masing dari sembilan bahan matang berwarna-warni di sepanjang tepi luar piring, sisakan bagian tengahnya kosong untuk sementara.
Step 16
Untuk bagian tengah Gujeolpan, Anda bisa meletakkan ‘miljeonbyeong’ (crepe Korea) yang dimasak tipis bertumpuk, atau seperti yang ditunjukkan di sini, gunakan gulungan bebek (‘ori ssampi’) untuk presentasi yang elegan. Isi ruang tengah dengan item pilihan Anda.
Step 17
Dengan Gujeolpan yang sudah tersusun, saatnya menyiapkan saus cocolan. (Tips: Jika Anda memiliki saus mustard yang sudah jadi, Anda bisa menggunakannya.) Untuk saus mustard buatan sendiri, campurkan 2 sdm mustard siap pakai dengan 5 sdm ‘Chamsauce’ dan 1 sdt minyak wijen, aduk rata. Untuk pilihan yang lebih pedas, manis, dan asam, cobalah mencampur saus cabai, ‘hoechang’ (saus berbasis cuka), dan saus barbekyu. Nikmati Gujeolpan Anda dengan membungkus bahan-bahan berwarna-warni dalam miljeonbyeong atau daun selada dengan saus pilihan Anda. Gujeolpan cantik Anda sudah selesai!
