Resep Ggwari Gochu Jjim (Cabai Keriting Kukus) ala Chef Kim Sun-young dari Manmulsang
Resep Ggwari Gochu Jjim (Cabai Keriting Kukus) ala Chef Kim Sun-young dari Manmulsang
Resep Manmulsang: Ggwari Gochu Jjim yang Lezat
Halo semuanya! Hari ini, kita akan mencoba resep istimewa dari Chef Kim Sun-young di acara Manmulsang: Ggwari Gochu Jjim (cabai keriting Korea yang dikukus). Hidangan ini terkenal dengan teksturnya yang kenyal dan saus gurih-manis yang seimbang sempurna, menjadikannya lauk atau camilan yang sangat menggoda. Mari kita mulai memasak dan hadirkan cita rasa lezat ini di dapur Anda!
Bahan Utama- 200g Ggwari Gochu segar (cabai keriting Korea, sekitar 1 bungkus)
- 1.5 sdm tepung kedelai (untuk baluran)
- 1.5 sdm tepung kentang (untuk baluran)
- Air (untuk mengukus)
Saus Gurih-Manis- 1/2 buah cabai merah, cincang halus (untuk warna dan sedikit pedas)
- 1 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 1 sdm kecap asin Korea untuk sup (guk-ganjang)
- 2 sdt kecap asin biasa (jin-ganjang)
- 2 sdt gula
- 1 sdt bawang putih cincang
- 2 sdm sirup jagung atau sirup beras (mulyeot) untuk kilau dan rasa manis
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdt biji wijen sangrai
- 1/2 buah cabai merah, cincang halus (untuk warna dan sedikit pedas)
- 1 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 1 sdm kecap asin Korea untuk sup (guk-ganjang)
- 2 sdt kecap asin biasa (jin-ganjang)
- 2 sdt gula
- 1 sdt bawang putih cincang
- 2 sdm sirup jagung atau sirup beras (mulyeot) untuk kilau dan rasa manis
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdt biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 200g Ggwari Gochu segar (cabai keriting Korea). Ini biasanya setara dengan satu bungkus standar. Pilih cabai yang segar dan padat untuk hasil terbaik.
Step 2
Dalam mangkuk, larutkan 1 sendok makan garam dalam air yang cukup. Rendam Ggwari Gochu dalam larutan air garam ini selama sekitar 10 menit. Langkah ini membantu mengurangi rasa pedas yang tajam dan meningkatkan teksturnya yang renyah. Setelah direndam, bilas cabai hingga bersih di bawah air mengalir dua hingga tiga kali untuk menghilangkan kelebihan garam, lalu tiriskan dengan baik.
Step 3
Potong tangkai cabai yang sudah dibilas. Sebaiknya biarkan sedikit kelembapan pada cabai, karena ini membantu campuran tepung kedelai dan tepung kentang menempel lebih baik. Hindari mengeringkannya sepenuhnya, agar baluran tidak mudah lepas.
Step 4
Ukur 1.5 sendok makan tepung kedelai dan 1.5 sendok makan tepung kentang. Menggabungkan kedua tepung ini akan menciptakan lapisan luar yang kenyal namun tetap lembut di bagian dalam.
Step 5
Ambil kantong plastik bersih (seperti kantong zip-top) dan masukkan tepung kedelai serta tepung kentang. Kocok kantong dengan lembut untuk mencampur tepung secara merata.
Step 6
Selanjutnya, masukkan Ggwari Gochu yang sudah ditiriskan ke dalam kantong berisi campuran tepung.
Step 7
Tutup kantong, biarkan sedikit udara di dalamnya untuk membuat sedikit mengembang. Kemudian, tutup rapat dan kocok kantong dengan kuat. Gerakan ini akan memastikan bahwa tepung kedelai dan tepung kentang melapisi setiap cabai secara merata tanpa menggumpal. Lapisan yang baik adalah kunci penyerapan rasa.
Step 8
Siapkan alat pengukus. Isi panci dengan air dan didihkan di atas api besar. Setelah mendidih, lapisi keranjang pengukus dengan kain kasa basah atau serbet dapur. Ini mencegah cabai jatuh melalui lubang dan menempel pada panci, sekaligus memastikan pengukusan yang merata. Susun Ggwari Gochu yang sudah dibaluri tepung di atas kain basah.
Step 9
Untuk hasil yang lebih baik, semprotkan sedikit air dari botol semprot ke permukaan cabai yang sudah dibaluri. Ini membantu mencegah lapisan menjadi lengket atau terlalu lembek selama pengukusan, sehingga mempertahankan tekstur kenyal-lembut yang diinginkan.
Step 10
Untuk mencegah kondensasi menetes ke cabai dari tutup, Anda bisa menutupi cabai dengan lapisan kain basah lain atau meletakkan tutup langsung di atas keranjang pengukus (jika dirancang untuk menahan tetesan). Tutup panci dan kukus dengan api sedang selama kurang lebih 5 menit. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena bisa menjadi lembek.
Step 11
Sekarang, mari buat sausnya yang lezat. Cincang halus setengah cabai merah untuk sedikit warna dan rasa pedas ringan. Dalam mangkuk, campurkan 1 sendok makan gochugaru (bubuk cabai Korea), 1 sendok makan guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup), 2 sendok teh jin-ganjang (kecap asin biasa), 2 sendok teh gula, 1 sendok teh bawang putih cincang, 2 sendok makan mulyeot (sirup jagung atau beras) untuk kilau dan rasa manis, 1 sendok makan minyak wijen, dan 1 sendok teh biji wijen sangrai. Aduk semuanya hingga tercampur rata.
Step 12
Pindahkan Ggwari Gochu yang sudah dikukus ke dalam mangkuk pencampur. Tuangkan saus yang sudah disiapkan ke atas cabai yang masih hangat dan baru dikukus.
Step 13
Aduk perlahan cabai dengan saus menggunakan sendok atau tangan Anda, hati-hati jangan sampai hancur. Pastikan setiap cabai terlapisi saus secara merata. Ini adalah langkah terakhir untuk Ggwari Gochu Jjim yang lezat! Sangat nikmat disajikan hangat, tetapi juga lezat saat dingin.
