Resep Gamjatang (Sup Tulang Punggung Babi) Buatan Sendiri yang Lezat
Resep Gamjatang (Sup Tulang Punggung Babi) Buatan Sendiri yang Lezat
Resep Emas Gamjatang (Sup Pedas Tulang Punggung Babi) Rumahan: Cara Membuat Sup Kaya Rasa dan Sehat untuk Keluarga
Resep andalan keluarga ini dipuji karena rasanya yang sangat mirip dengan Gamjatang ala restoran. Kuahnya benar-benar luar biasa!
Bahan Utama- 3 kg Tulang Punggung Babi Segar Dingin (porsi melimpah)
- Sayuran Kol Napa Kering (Shilaigi, direbus dan disiapkan)
- 2 batang Daun Bawang (potong besar)
- 5 buah Cabai Cheongyang (untuk sentuhan pedas)
- 50 lembar Daun Perilla (gunakan banyak untuk aroma)
- 10 sdm Bubuk Biji Perilla (untuk kekayaan rasa nutty)
Untuk Merebus Tulang Punggung Babi (menghilangkan bau)- 5-6 lembar Daun Salam (untuk aroma)
- 1 sdm Biji Lada Hitam Utuh
- 1 cangkir Soju (arak beras Korea, untuk menghilangkan bau amis)
Bumbu Marinasi Kaya Rasa- 7 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 3 sdm Guk-ganjang (kecap asin untuk sup)
- 4 sdm Kecap Ikan (teri atau sejenisnya)
- 3 sdm Mirin (arak masak)
- 1.5 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Jahe Cincang
- Sejumput Lada Hitam
- 1 sdm Dashida (kaldu bubuk MSG, opsional tapi direkomendasikan)
- 1 sdm Garam Bumbu (Matsome, sesuaikan selera)
- 5-6 lembar Daun Salam (untuk aroma)
- 1 sdm Biji Lada Hitam Utuh
- 1 cangkir Soju (arak beras Korea, untuk menghilangkan bau amis)
Bumbu Marinasi Kaya Rasa- 7 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 3 sdm Guk-ganjang (kecap asin untuk sup)
- 4 sdm Kecap Ikan (teri atau sejenisnya)
- 3 sdm Mirin (arak masak)
- 1.5 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Jahe Cincang
- Sejumput Lada Hitam
- 1 sdm Dashida (kaldu bubuk MSG, opsional tapi direkomendasikan)
- 1 sdm Garam Bumbu (Matsome, sesuaikan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama untuk Gamjatang yang lezat adalah menyiapkan tulang punggung babi dengan benar. Jika menggunakan tulang dingin, rendam dalam air dingin selama kurang lebih 1 jam untuk menghilangkan darah. Tulang dingin biasanya tidak banyak mengeluarkan darah, tetapi jika menggunakan tulang beku, merendam selama 3-4 jam sangat direkomendasikan untuk memastikan tidak ada bau amis.
Step 2
Peras kelebihan air dari sayuran kol napa yang sudah direbus (Shilaigi). Sisihkan. Jika tidak punya Shilaigi buatan sendiri, Shilaigi rebus siap pakai dari pasar juga boleh.
Step 3
Untuk menghilangkan bau amis dan kotoran dari tulang punggung babi, didihkan sepanci besar air dengan daun salam dan biji lada hitam utuh.
Step 4
Setelah air mendidih kuat, masukkan dengan hati-hati tulang punggung babi yang sudah direndam.
Step 5
Tuangkan 1 cangkir Soju dan biarkan mendidih. Buang buih atau kotoran yang muncul ke permukaan. Setelah daging di tulang berubah menjadi putih, segera matikan api dan angkat tulangnya. Hati-hati jangan sampai terlalu matang pada tahap ini karena bisa membuat daging menjadi alot.
Step 6
Bilas tulang punggung babi yang sudah direbus di bawah air mengalir yang dingin. Langkah ini sangat penting untuk menghilangkan serpihan tulang dan kotoran yang tersisa, memastikan kaldu yang jernih dan bersih.
Step 7
Sekarang, mari buat kaldu yang kaya rasa. Masukkan tulang punggung babi yang sudah dibersihkan ke dalam panci bersih. Tambahkan 5 liter air, 2 batang daun bawang utuh, dan 1 sendok makan doenjang. Didihkan dengan api besar, lalu masak dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam 30 menit. Memasak perlahan akan menghasilkan kaldu yang kental dan kaya.
Step 8
Selagi tulang direbus, siapkan bumbu marinasi penting untuk Gamjatang. Campurkan semua bahan bumbu yang tertera dalam resep ke dalam mangkuk dan aduk rata. (Menambahkan Dashida dan Matsome sangat direkomendasikan untuk rasa umami dan cita rasa yang lebih baik!)
Step 9
Masukkan bumbu marinasi yang sudah disiapkan ke dalam sayuran kol napa yang sudah direbus.
Step 10
Aduk dan pijat bumbu ke dalam sayuran kol napa dengan lembut menggunakan tangan, biarkan bumbu meresap. Diamkan sebentar agar bumbu meresap sempurna.
Step 11
Setelah 1 jam 30 menit, Anda akan melihat warna kaldu menjadi pekat dan level air sedikit berkurang. Kaldu yang lezat sudah siap!
Step 12
Cuci bersih daun perilla. Jika ukurannya besar, potong menjadi dua; daun yang lebih kecil bisa dibiarkan utuh. Ini akan menambah aroma yang luar biasa di akhir.
Step 13
Buang tangkai cabai Cheongyang dan potong menjadi dua. Tambahkan lebih banyak jika Anda suka sup yang lebih pedas.
Step 14
Pindahkan tulang punggung babi yang sudah direbus selama 1,5 jam ke panci bersih lainnya. (Anda bisa menyaring kaldu dari panci sebelumnya untuk memastikan sup yang lebih jernih).
Step 15
Susun sayuran kol napa yang sudah dibumbui dan cabai yang dipotong di atas tulang punggung babi dalam panci.
Step 16
Tuangkan kaldu yang sudah disaring ke atas tulang dan sayuran kol napa, pastikan semuanya terendam. Didihkan kembali dan lanjutkan memasak dengan api kecil hingga rasa tercampur dan sayuran kol napa menjadi empuk.
Step 17
Mari buat saus biji perilla untuk menambah lapisan rasa nutty. Meskipun bisa ditambahkan langsung, mencampurnya dengan sedikit air sebelumnya akan mencegah gumpalan dan memastikan tekstur yang halus. (Metode ini sering lebih disukai daripada menambahkan bubuk langsung ke dalam sup).
Step 18
Setelah sayuran kol napa empuk, tuangkan saus biji perilla yang sudah disiapkan secara merata ke dalam sup dan aduk rata. Cicipi kaldu dan sesuaikan rasa dengan garam kasar atau guk-ganjang jika perlu. (Menurut saya, bumbu sudah pas tanpa penyesuaian tambahan).
Step 19
Terakhir, tambahkan daun perilla dan masak sebentar lagi (sekitar satu atau dua menit). Gamjatang buatan rumah Anda yang lezat kini siap dinikmati!
Step 20
Sajikan panas dalam mangkuk dengan nasi. 3 kg tulang punggung babi menghasilkan sekitar 16 potong tulang yang besar dan kaldu yang melimpah, cukup untuk memuaskan keluarga beranggotakan lima orang. Ini adalah hidangan sehat yang sangat direkomendasikan, hemat biaya, dan bergizi untuk keluarga Anda!
