Resep Emas Salad Kubis Napa Muda Renyah (Geotjeori)
Resep Emas Salad Kubis Napa Muda Renyah (Geotjeori)
Cara Membuat Salad Kubis Napa Muda Renyah (Geotjeori) – Gaya Kimchi
Memperkenalkan resep yang sederhana dan cepat untuk salad kubis napa muda yang renyah dan lezat (Geotjeori), sempurna untuk musim gugur dan musim dingin. Dengan instruksi langkah demi langkah yang mudah diikuti dan bahan-bahan sederhana, bahkan pemula pun bisa membuat Geotjeori yang sempurna. Ini adalah lauk yang sangat baik yang cocok dengan nasi!
Bahan-bahan Geotjeori- 1 bonggol kubis napa muda (ukuran besar)
- 1/2 bawang bombay
- 5 batang daun bawang
- 5 buah kastanye mentah
- 3 sdm kecap ikan (teri atau pollack)
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1 sdm air jahe
- 1 sdt gula
- 1/4 cangkir garam laut kasar (untuk penggaraman)
- 1/2 cangkir serpihan cabai merah kasar
- Sejumput biji wijen (untuk hiasan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pilih bonggol kubis napa muda yang besar dan segar. Kubis napa muda memiliki daun yang lembut dan manis, membuatnya ideal untuk Geotjeori. Pertama, potong kubis menjadi dua. Saya menggunakan bonggol kubis yang cukup besar.
Step 2
Untuk memastikan batang dan daun terlapisi bumbu secara merata, iris kubis secara diagonal. Jika bagian daunnya besar, Anda bisa membelahnya. Anda juga bisa memotongnya beberapa kali dengan pisau besar. Potong menjadi ukuran sekali gigit.
Step 3
Taburkan 1/4 cangkir garam laut kasar secara merata di atas kubis yang sudah dipotong, lalu tambahkan air secukupnya hingga sedikit terendam. Biarkan diasinkan selama sekitar 1 jam, balik di tengah jalan untuk memastikan penggaraman merata. Waktu penggaraman bervariasi tergantung pada jumlah garam yang digunakan; garam lebih banyak berarti penggaraman lebih cepat, garam lebih sedikit berarti akan memakan waktu lebih lama. Saya akan menjelaskan dengan jelas agar pemula pun bisa mengerti.
Step 4
Sambil menunggu kubis diasinkan, siapkan bahan-bahan lainnya. Iris tipis bawang bombay. Cincang halus bagian putih daun bawang dan potong bagian hijaunya dengan panjang sekitar 2 cm.
Step 5
Sekarang, mari kita buat bumbu untuk Geotjeori. Hari ini, saya ingin rasanya merah dan cerah seperti Geotjeori yang ditemukan di restoran mie, jadi saya menggunakan serpihan cabai merah dalam jumlah banyak. Menggunakan serpihan cabai kasar akan meningkatkan warna dan teksturnya.
Step 6
Campurkan bahan-bahan bumbu. Tambahkan 3 sdm kecap ikan dan 1 sdt bawang putih cincang. Untuk Geotjeori, baik untuk menambahkan sedikit lebih banyak bawang putih cincang daripada yang Anda gunakan untuk kimchi fermentasi biasa guna meningkatkan rasanya.
Step 7
Tambahkan 1 sdm air jahe. Untuk rasa manis, tambahkan hanya 1 sdt gula. Meskipun ekstrak plum (maesilcheong) bisa digunakan, saya lebih suka gula untuk Geotjeori agar rasa segarnya tetap terjaga. Jika Anda tidak menyukai aroma kuat ekstrak plum, gula adalah alternatif yang baik.
Step 8
Campurkan serpihan cabai merah, kecap ikan, bawang putih cincang, air jahe, dan gula untuk membuat pasta bumbu. Membiarkan campuran ini duduk sebelumnya memungkinkan serpihan cabai menyerap kelembapan, menghasilkan warna yang lebih kaya dan merah serta rasa yang lebih dalam.
Step 9
Sebaiknya tunggu sampai kubis benar-benar asin, tetapi jika Anda terburu-buru, tidak masalah untuk melanjutkan sebelum satu jam penuh. Namun, berhati-hatilah karena pengasinan yang kurang mungkin mengurangi kerenyahannya.
Step 10
Tiriskan kubis yang sudah diasinkan dalam saringan. Jangan buang air rendaman; gunakan sedikit untuk membilas kubis, yang membantunya menyerap bumbu lebih baik dan membuatnya lebih lezat. Tiriskan airnya sepenuhnya dalam saringan.
Step 11
Peras perlahan air dari kubis dengan tangan Anda. Memeras terlalu keras dapat mengurangi kerenyahannya, jadi berhati-hatilah. Tempatkan kubis yang sudah ditiriskan dalam mangkuk besar dan tambahkan sekitar dua pertiga bumbu yang sudah disiapkan. Aduk perlahan.
Step 12
Saat mengaduk, perhatikan warnanya dan sesuaikan dengan menambahkan lebih banyak bumbu jika perlu. Saya menggunakan semua bumbu seperti yang ditentukan dalam resep. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai selera Anda.
Step 13
Tambahkan bawang bombay yang diiris tipis dan daun bawang yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk. Aduk rata.
Step 14
Tiba-tiba saya teringat buah kastanye mentah yang saya simpan di lemari es kimchi, jadi saya cepat-cepat mengeluarkannya, mengirisnya tipis, dan menambahkannya. Buah kastanye menambah tekstur kenyal yang luar biasa pada Geotjeori, membuatnya sangat lezat. Menambahkan buah kastanye ke Geotjeori kubis napa muda, terutama dari akhir musim gugur hingga musim dingin, menjadikannya suguhan istimewa.
Step 15
Setelah mencampur semua bahan dengan lembut, taburkan biji wijen di atasnya untuk menambah rasa kacang.
Step 16
Tata Geotjeori kubis napa muda yang sudah jadi dengan menarik di piring saji. Taburkan sedikit lebih banyak biji wijen di atasnya agar terlihat lebih menggugah selera. Anda bisa menikmatinya segera, atau menyimpannya di lemari es untuk rasa yang lebih dingin dan lebih lezat.
